Hrustljave perutničke iz pečice

Res so hrustljave. In dobre. Presenetljivo okusne. Drugačne.

Ocvrti piščanec v kosih je edina jed, ki je skoraj nikoli ne pripravljam doma. Ne vem zakaj. Mogoče zato, ker ga odlično pripravijo v sosednji gostilni, kjer me pol ocvrtega piščanca s prilogo stane dobrih 6 € in doma nikakor ne bi prišla ceneje skozi. Mogoče zato, ker je najboljši in najbolj hrustljavi piščanec ocvrt v svinjski masti, katere pa spet nimam toliko na zalogi, da bi si to lahko privoščila.

Do okusa ocvrtega oz. paniranega piščanca v pečici sem bila vedno nekoliko skeptična. Še  nikoli ga nisem tako pripravljala. Vseeno je mast mast in babice že vedo zakaj in kaj da okus jedi. In tudi jaz se veliko raje pri kuhi nagibam k starim receptom, kot k posodobitvam mojstrovin. Maščoba in sol dajeta okus hrani in pika! In če uživaš raznovrstno hrano, in nimaš nobenih zdravstvenih težav, te nima kaj skrbeti. Nekatere jedi enostavno ne prenesejo "sodobnosti" okusa, recimo kokosove maščobe, ipd. 

Moji doma so nori na piščanca. Sploh ocvrtega. In tukaj ne pride skozi nobena "zdrava" variacija ocvrtega piceka. In potem se jaz odločim, da poskusim perutničke "ocvreti" v pečici. Hah! Vedela sem, da če se že spravim "cvret" piščanca v pečici, in če želim, da zadeva pride pri mojih skozi, mora biti končni rezultat povsem druga zgodba glede okusa in peruti motrajo biti res hrustljave. 

Za večjo hrustljavost sem zato drobtinam dodala Panko drobtine, navila pečico, ter okus popestrila s črno kumino (ima rahel okus po osmojenosti) in sezamom. Namesto kečapa sem otrokom ponudila omako iz pečene rdeče paprike. Rezultat: prišla sem odlično skozi. Tako pri otrocih kot možu, zapriseženemu piščančjejedcu. Deca so prosila za še več omake. :))  Te perutničke bodo sigurno še velikokrat prišle na naš jedilnik, vendar bo še vedno prevladovalo standardno "cvrtje". ;)

Sestavine za marinado perutk: 

1 kg piščančjih perutničk
1 žlička mlete rdeče paprike
sol
sveže zmlet poper
0,5 dcl olja

Sestavine za paniranje: 

krušne drobtine + panko drobtine + sezam + črna kumina
3 jajca + 0,5 dcl mleka
1,5 lonček moke

original PAM cooking spray
1 limona

Piščančje peruti razkosamo in jih začinimo oz. mariniramo z vsemi zgoraj naštetimi sestavinami. Pripravimo si sestavine za paniranje. V enem krožniku zmešamo drobtine s sezamom in črno kumino, v drugi krožnik nasujemo moko in v tretjem krožniku razžvrkljamo jajca z mlekom. 

Tisti, ki ne poznate črne kumine, si lahko več o njej preberete TUKAJ (klik). 

Začinjene peruti spaniramo. Povaljamo jih najprej v moki, nato v jajcu in na koncu  v drobtinah. Panirane peruti odlagamo na pekač obložen s papirjem za peko. 

Pečico ogrejemo na 220 stopinj. 

Tik preden damo perutničke pečt, jih pošprejamo s PAM sprejem. 

PAM sprej  je uporaben ob nizkokaloričnih in nizkomaščobnih dietah, ker ne vsebuje nobene kalorije in niti grama maščobe in prav tako ne holesterola.
Vsestransko uporaben sprej lahko uporabljamo za kuhanje, grilanje, pečenje, namaščevanje posode, skratka vsepovsod, kjer smo prej uporabljali maščobo. Svoj prostor komot najde v vsaki vegetarijanski kuhinji.
V eni dozi je za 512 porcij spreja, je neutralnega okusa. Sestavljen je iz kanola olja, lecitina iz sojinih kalčkov, malo koruznega alkohola zaradi njegove čistosti.

Omaka iz pečene rdeče paprike

Sestavine:

1 rdeča paprika
2-3 stroki česna
1 pooolna  žlica kisle smetane
1 žlica majoneze (lahko jo tudi izpustite)
5 srebrnih vloženih čebulic
sol
sveže zmlet poper
sok 1/4 limone
sveži lističi mladega origana

Perutničke pečemo najprej 20 minut na 220 stopinj. Vmes peruti 1x obrnemo. 
Nato zmanjšamo temperaturo na 190 stopinj, peruti še enkrat obrnemo in jih pečemo še približno 15 -20 minut, odvisno od pečice. Jaz jih pečem v ventilacijski pečici. 

Odlična je. Postrežete jo lahko k marsikateri jedi. Mi smo jo tokrat z izjemo postregli k perutničkam in moram napisati, da otroka sploh nista pomislila na kečap. :)) "Mama, je še kaj omake?"

Rdečo papriko popečemo (lahko jo osmodite na plinu, v pečici, v ponvi, …), ji odstranimo lupino in semena ter skupaj z ostalimi sestavinami v sesekljalniku dobro obdelamo. 

Po želji po perutničkah pokapljamo limono.