Idinjače, bibe ali gibanice: repnjače, tikvinjače, jabolčnjače

V Prekmurju, natančneje na Goričkem se idinjače, bibe pečejo pozno jeseni, obvezno pa za dan mrtvih. Bibe so torej vse od jabolčnjače, repnjače, tikvinjače, indinjače - odvisno od tega, s čim jih nadevamo oz. iz česa so. Idinjače so bibe, ki imajo dvojni nadev. Bibam pravimo tudi gibanice - odvisno iz katerega dela Prekmurja smo: zeljova gibanica, tikvina gibanica, jabokova gibanica...
 Običajno so pečene v krušni peči, zato je tudi oblika oz. velikost bibe enaka velikosti lesenega loparja. Pečene se lahko premažejo s kislo smetano, čeprav nekateri jih imajo rajši "gole". Jabolčnjače se recimo delajo bolj na sladko, ostale bolj na slano. 

Sestavine za testo za 3 bibe:

300 g mehke pšenične moke tip 500
200 ml tople vode
2 žlici sončničnega olja
1 žlico kisa
ščep soli
koruzna moka za lopar
​

Nadevi za posamezne bibe:

jabolčnjače: 1-2 kg jabolk + 3 žlice sladkorja + cimet (po želji lahko še 300 g skute)
repnjače: cca 1 kg bele rebe + 1 čebula
zeljova bijba: cca 1/2 glave zelja + 1 čebula
tikvinjača: cca 1 kg buče + 1 čebula
bučkina biba: 2-3 bučke + čebula + 300 g skute
sol
olje
1 lonček kisle smetane
1 jajce
1 žlica sladkorja v prahu (za jabolčnjačo)
​

Sestavine za testo zmešamo v voljno in gladko testo. Oblikujemo kroglico, to malce premažemo z oljem in jih pustimo pokrito počivati od pol do ene ure.

Ta čas pripravimo nadev. 
Jabolka naribamo, jim dodamo sladkor (po želji še skuto) in razporedimo po testu. Dodamo lahko tudi malo cimeta.

Nadev iz buč, zelja, repe pa vedno popražimo. Zelenjavo naribamo, ožamemo in popražimo skupaj z manjšo fino narezano čebulo. Po okusu solimo, lahko dodamo še malce sladkorja in nadev ohladimo. 

Testo na dobro pomokanem lesenem loparju (premer 35 cm) razvlečemo v vse strani tako, da približno polovica testa visi čez robove loparja. Debele robove odrežemo. Testo, ki visi čez lopar zarežemo do roba loparja na 8 enakih delov. 
​

Eno kislo smetano raztepemo z jajcem.

Če delamo idinjačo, nadev razporedimo na 2 dela. Za bibo pa ves nadev razporedimo po testu in po nadevu pokapljamo malo kisle smetane z jajcem. Dele testa, ki visijo, čez lopar (vsakega drugega) raztegnemo po nadevu, plast spet premažemo s kislo smetano (za idinjačo zdaj razporedimo 2. polovico nadeva) in prekrijemo s preostalim testom. Še zadnjič premažemo s kislo smetano in bibo z vilico dobro prepikamo. 

Bibo, idinjačo pečemo približno pol ure v že ogreti pečici pri 200 °C. Pečeno pokrijemo s krpo, da se počasi ohladi in postane mehka.

V kolikor želimo, lahko ohlajeno jabolčnjačo premažemo z dodatno kislo smetano, ki smo jo prej raztepli s sladkorjem v prahu. 
​

Nasvet: 
Nadev iz jabolk lahko potresemo še skuto, malce kisle smetane, ...
Testo naj bo pokrito s folijo ali kapo za tuširanje, ne s krpo, sicer se bo izsušilo in se ne bo dalo lepo raztegovati.

Debele robove testa, ki smo ga odrezali ne zavržemo, ampak jih skupaj z ostankom namaza iz kisle smetane z jajcem malce zmešamo v tanko plast in spečemo. Temu smo včasih rekli enostavne gibice