Indijski kruh kulcha

Kaj je kulcha? Indijski kruh, je neke vrste izpeljanka iz naana. Pripravljen je z malce kvasa ali iz testa, ki ga odvzamejo, shranijo in potem uporabijo pri novem testu. Kot so delale testo za kruh naše babice. Pomeni, da ga lahko pripravimo iz kislega testa. 

Kulcha je pripravljena iz pšenične moke, kislega nastavka in soli. Kruh je razvaljan tanjše kot naan in v obliki kroga. Peče se v posebnih krušnih pečeh, zato ima tipično obliko - na mesteh se napihne in hrustljavo zapeče - kot čips, na mesteh pa ostane lepo mehak - žilav. 

Indijci si ga običajno premažejo z ghee maslom, posipajo s črno kumino ali koriandrom. Pri nas pa bo paradiral tudi tisti z olivnim oljem in česnom. ;)
​

Sestavine:

500 g pšenične moke​
nekje od 2 - 2,2 dcl tople vode (odvisno kako goste droži imamo)
slaba žlička soli
140 g droži
​

Ostale sestavine:

ghee maslo - črna kuina
ghee maslo - koriander
česen - olivno olje
​

Moki dodamo droži, malce premešamo, nato pa dodamo sol, vodo in zgnetemo testo. 
​

Posodo pokrijemo in testo pustimo počivati 2-3 ure. 
​

Oblikujemo kroglice, ki jih pokrijemo z vlažno krpo. 

Testo sproti valjamo in pečemo. Kako? Najboljša je čim višja temperatura. Jaz sem jih pekla na krušni plošči na temperaturi okrog 300 stopinj. Peče se približno pol do ene minute. Od vročine se testo skoraj v trenutku napihne in tam tudi hrustljavo zapeče. 
​

Še vroč kruh premažemo z ghee maslom in posipamo s črno kumino ali koriandrom.

... ali pa z olivnim oljem  in česnom.
​