Jabokof lepin (jabolčna pita po indašnje)

Jabokof lepin po indašnje. Ja, tako kot so ga včasih delale naše mame, brez okrancljanih in prepletenih mrež na vrhu pite. Meni je to najboljša jabolčna pita. In najboljša mi je na drugi dan, ko se testo nekoliko zmehča od sočnega jabolčnega nadeva.
Moja mami je ta jabokof lepin običajno pripravljala, ko so jabolka že postala malo bolj gubava, ko  je spomladi lupina že izgubila svojo mladost in jih deca nismo hotela več jesti. In takšna jabolka so odlična za v pito. Mmm … Naše mame so že vedele.

Bliža se materinski dan in zato ta recept posvečam moji mami v spomin. Ker ni nikoli potrebovala nič fancy, ker naju je s sestro vzgajala skromno, učila, kako je vse lahko dobro, četudi že izgubi svoj sijaj. Ker se lljubezen ne meri v gubah, napeti koži, starosti, ampak se pravo življenje začne, ko ugotoviš, da ne rabiš zmagati vsake bitke in biti vsem na zunaj všeč. Preprosto in iskreno. Pristno!

Pripravljeno v sodelovanju s Kenwood Slovenija. 

Sestavine za testo (pekač 25 x 36 cm): 

450 g moke
200 g masla
2 jajci
100 g sladkorja
100 ml kefirja ali jogurta
1 pecilni prašek
1/4 žličke soli

Sestavine za nadev:

1 kilogram jabolk
1 žlička cimeta
1 žlica sladkorja

Ostale sestavine: ​
moka za valjanje
maslo za pekač
​sladkor v prahu za posip

Moki dodamo pecilni prašek, sol in sladkor ter dobro premešamo. 

Dodamo kefir (ali jogurt), jajca in na tanke lističe narezano maslo. 
​

Zgnetemo mehko testo. Testo pride zares mehko, rahlo. Naboljše se bo zgnetlo z mešalnikom, da se testo od toplote rok ne bo preveč ogrelo in da ne bo premehko. Je pa potrebno paziti, da so res vse sestavine dobro zmešane. 

Testo zavijemo v folijo in ga damo do uporabe v hladilnik. Lahko si ga pripravimo tudi dan prej. 
​

Jabolka olupimo, odstranimo pečke in na tanko naribamo. 
​

Jaz sem to naredila z mešalnikom, ki ima zares ostro rezilo, tako, da iz jabolk ne steče preveč soka. Če boste ribali na ribežan, jabolka naribajte na večji ribež. 

Jabolkam dodamo sladkor, cimet ter nekje 2-4 žlice vode. V kolikor so jabolka sočna, jih podušimo v lastnem soku. Jabolka počasi dušimo, da postanejo mehka. Vmes jih večkrat premešamo. 

Podušena jabolka damo na cedilo, da se sok odcedi. Nadev ohladimo.

Ta čas si lahko skuhamo kavo in jo v miru popijemo. :)) 

Testo razdelimo na dva dela, ga malo pregnetemo in na pomokani površini razvaljamo v velikosti pekača. 

S pomočjo valjarja, testo prenesemo v dobro namaščen pekač. 

Testo prepikamo, ga obložimo z jabolčnim nadevom in prekrijemo z drugim testom. 

Po vrhu dobro prepikamo in lepin oz. pito pečemo nekje 30-35 minut na 180 stopinj Celzija, ogrevanje zgoraj in spodaj. 

​Pečen lepin pustimo, da se počasi ohladi. 
​

Recept mi je pomagal pripraviti: 

• kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL z vgrajeno tehtnico (merimo lahko v gramih in ml), ter funkcijo topljenja čokolade, vzhajanjem.
• od nastavkov sem uporabila: večfunkcijsko posodo za ribanje, sesekljanje, strganje.