Jagnječi ragu z njoki in čemažem chefa Dejana Pavliča

Terme Krka in Chef restavracije Hotela Otočec, Dejan Pavlič so me povabili, da nekaj skuhamo skuhaj. Pa sem šla. Itak! Kako so naju z možem razvajali si lahko preberete tukaj: Ko se na Otočcu predaš strastem Term Krka.
​
Jagnječi ragu z njoki. Ko sem izvedela, kaj bova kuhala, sem si rekla: "šit!". Jagnjetina in kozlovina sta edini zadevi, ki ju ne jem oz. se jima moje telo upira zaradi vonja. Ampak potem sem si rekla: "Pa poskusimo, da vidim, če me lahko kdo preseneti oz. prelisiči moje brbončice in nos."

Recept za jagnječi ragu je enostaven, v bistvu podoben golažu, le da meso ne plava v toliko juhe oz. bograču, kjer pa ni toliko čebule in zelenjave. 

Ampak mene bolj zanima, kaj je z vonjem jagnjetine. Pa mi chef Dejan lepo razloži, zakaj ima določena jagnjetina vonj, kot ga pač ima. Pravi, da je pomemben način klanja jagnjetine. Če se s prsti, s katerimi se je klavec dotaknil kože, dotakne mesa, se v enem dnevu razvije toliko bakterij na mesu, da dobi meso vonj. Drugače meso vonja nima oz. diši kot ostalo meso. In res ta jagnjetina ni imela vonja.

Sestavine za jagnječi ragu:

500 g jagnjetine
1 čebula
1 strok česna
50 g masla
200 g gomoljne zelenjave (koreje, zelena)
2 žlici paradižnikovega koncentrata
sol
sveže zmlet poper
​vejica rožmarina
​maščoba


zdrobovi njoki
čemaž
​dim 

Čebulo na drobno sesekljamo in jo svetlo prepražimo. Dodamo strt česen in na kockice narezano jagnjetino.

Pražimo tako dolgo, dokler se na dnu posode ne začne delati skorjica pečenega mesa.

Dodamo paradižnikov koncentrat in premešamo. 

Dodamo toliko vode, da je meso pokrito in kuhamo, dokler meso ne postane mehko.

Proti koncu kuhanja vmešamo zelenjavo narezano na kockice. Vse skupaj skuhamo do konca, vendar previdno, da se zelenjava ne razkuha. Ta mora še vedno biti al dente. 

Ragu sva servirala s skutinimi njoki. 

Njoke skuhamo al dente, posebej in jih na koncu vmešamo v ragu. 

Čemaž narežemo na tanke trakove in z njiimi "okrasimo" jed.

Ragu sva postregla v kozarčkih, ki sva jih napolnila še z dimom jablanovih "sekancev" in nato hitro zaprla, da je dim prišel še do gosta.

Meni je teknilo! :) 

Tako! Meni je chef Dejan izdal kaj in kako je z vonjem jagnjetine, jaz pa njemu trik, kako do še okusnejše prekmurske gibanice. ;)