Ješprenova rižota z rdečo peso iz brloga Tolste nutrije

Od Kmetije Klepec sem prejela domači ješprenj. Do zdaj nam je ješprenj nekako najbolj šel v rit v obliki ričeta z ogromno prekajenega mesa. Pred božičem sem pa zasledila recept za ješprenovo rižoto, ki jo je na svojem čudovitem blogu Tolsta Nutrija objavila Sabina Penšek. Babica je prinesla domačo rdečo peso in tako je bilo skoraj nemogoče ne poskusiti Sabininega recepta. 

Meni in naši babici je rižota zelo teknila, mojim (cenjenemu možu in dvema malima navihancema) pa ni šla ravno najbolj v rit. Ampak so vsaj poskusili. Ne glede na to, bo ta ješprenova rižota definitvo  še pristala na našem jedilniku. Novih okusov se je potrebno navaditi. ;) ​

Sestavine za rižoto iz brloga Tolste nutrije:

1 skodelica ješprenja
1 sveža v velikosti skodelice velika rdeča pesa
3 stroki česna
1/2 večje čebule
sol
sveže zmlet poper
olivno olje
2 dcl kvalitetnega rdečega vina (Cabernet sauvignon)
zelenjavno jušna osnova

​2 poširani jajci
​peteršilj

Rdeče pese naj bo res vsaj toliko kot ješprenja. Rižoti bo dala sočnost. Za dobro rižoto potrebujemo dobro jušno osnovo, navaja Sabina in z njo se popolnoma strinjam.

​Kaj pa če je nimamo? Jaz sem kot prilogo pripravljala tudi francosko solato, tako, da sem vodo v kateri se je kuhala zelenjava porabila za zalivanje rižote. Dodala sem pa tudi malo več rdečega vina. Alkohol bo itak izhlapel, ostali bodo pa le bogati okusi. Zato nikar ne izberimo kakšne slabe kislice, ker bo pokvalila vso jed. 

Na maščobi posteklenimo na drobno narezano čebulo, dodamo sesekljan česen in prepražimo le toliko, da le-ta zadiši. Dodamo opran in odcejan ješprenj. Vse skupaj toliko popražimo, da ješprenj zadiši. Dodamo grobo naribano rdečo peso in zalijemo z vinom in jušno osnovo. Začinimo. Previdno s soljo, ker je jušna osnova že slana. 

Koliko naj bo tekočine? Recimo, da naj bo ješprenj pokrit nekje za prst. Kuhamo na nizkem ognju tričetrt ure. Po potrebi dodamo še jušne osnove ali rdečega vina. Kar nam je ljubše. 

Ješprenovo rižoto postrežemo s poširanim jajcem, ki ji bo dalo dodatno sočnost in svilnatost. Predlagam rajši kakšen jajček več. 

Enostavno poširano jajce

​Kako enostavno spoširamo jajce?

Slano vodo zavremo. Voda ne sme preveč vreti, ker nam bo jajce razturila. Vsako jajce posebej ubijemo v zajemalko ali kavno skodelico in ga previdno položimo v vrelo vodo. Ko jajce priplava na površje in beljak postane bel, ga takoj poberemo s penovko in ga odedimo na papirnati brisači. Tako bo rumenjak lepo tekoč in vroč.