Karpatka - poljska princeska

Kaj je Karpatka? Karpatka je poljska sladica, ki je sestavljena iz paljenega testa in vanilijeve kreme. Nareže se jo na rezine. Je torej nekakšna vmesna varianta med kremno rezino in zaradi paljenega testa nam znano princesko. Lahko bi ji rekli poljska princeska. 
Karpatka je nasploh dobrodošla pri tistih, ki se soočajo s težavami priprave paljenega testa pri princeskah. Ali imajo princeske spodaj vdolbine, ali nimajo lukenj, ko jih prerežemo, … v glavnem, tukaj teh težav ni, ker bolj je testo valovito in drugačno, lepša bo karpatka ob prerezu izgledala. 

Prvič sem o Karpatki brala na blogu Martyne Angell, Whollsome Cook in me je takoj prevzela. Morala sem jo narediti. 

Če se vam mudi in želite postopek skrajšati, lahko uporabite tudi dr. Oetkerjevo že pripravljeno mešanico za kremo, ki jo samo premešate s hladnim mlekom. 
Jaz kremo skuham po našem receptu za Kremšnite, ki ga najdete med RECEPTI > Sladice > Kremna peciva ali s klikom na modro označeno besedo. 

Sestavine za paljeno testo:

4 večja jajca
za težo 2 jajc moke
za težo 2 jajc vode
za težo 2 jajc masla
ščep soli

Najprej si pripravimo vse sestavine za testo. Ubijemo 4 jajca in jih stehtamo. Težo razdelimo na polovico in za polovično težo natehtamo vodo, moko in maslo. 

V lonec damo vodo in maslo.  Segrevamo, da se maslo stopi. Ko voda zavre, dodamo moko in neprestano mešamo, dokler masa ne odstopi od posode in se naredi kepa.
Odstavimo z ognja, nekoliko ohladimo, da masa ni prevroča in nato jajce za jajcem počasi z mikserjem vmešamo v maso. Preden dodate naslednje jajce, je potrebno prejšnje, dobro vmešati. 

Polovico mase na tanko premažemo na pekač obložen s papirjem za peko, drugo polovico pa s pomočjo vrečke nabrizgamo v kupčke na drug pekač obložen s papirjem za peko. Lahko pa 2 x premažete pekač, če želite imeti izgled originalne poljske  karpatke. Poljska karpatka ima namreč zgoraj in spodaj enako plast paljenega testa. 

Testo pečemo na 220 stopinj cca 15 minut. Testo se bo med peko lepo dvignilo in na mesteh bodo nastali pečeni valovi, tako kot je za karpatko značilno. 
Med tem, ko se obe pečeni plasti testa hladita, si pripravimo vanilijevo kremo. Jaz za kremo skuham kar našo najljubšo kremo za domače kremšnite. 

Sestavine za kremo:

1 l mleka z vsaj 3,5 % m.m.
6 jajc
10 žlic sladkorja v prahu
1 vanilijev sladkor s pravimi delci vanilije ali nastrgana sredica vanilijevega   stroka
6 žlic ostre moke
4 žlice gustina
2 žlici ruma
1 žlica iztisnjenega soka limone

• Mleko damo kuhat do vretja. 
  
• Med tem, ko se mleko segreva do vretja, v višji in ožji posodi penasto stepemo rumenjake s 6 žlicami sladkorja, da nastane lepa gosta krema. 

• V manjši posodi zmešamo: vanilijev sladkor, gustin. Dodamo jima 1 dcl mleka, rum in sok limone in gladko premešamo, da ni grudic (kot če bi pripravljali  puding).
• Vsebino manjše posodice (gustin, mleko, ...), dodamo rumenjakom in med stalnim stepanjem dodajamo moko. 
• Ko mleko zavre, ga za trenutek odstavimo z ognja in hitro vmešamo rumenjakovo maso. Najlažje bo z mešalnikom (ampak na najnižji hitrosti), ker se bo takoj, ko maso vlijemo v mleko naredila gosta krema. 
• Ogenj zmanjšamo in kuhamo kremo 12 minut. Ves čas z metlico mešamo, da se krema na prismodi. Jaz vsake toliko rada premešam še z mešalnikom (na najnižji hitrosti). 
• Med tem, ko se krema kuha, v večji kovinski ali stekleni skledi stepemo sneg iz beljakov. Beljakom med stepanjem počasi dodajamo preostali sladkor v prahu. 
• Takoj, ko je krema kuhana, jo še vrelo vlijemo v beljake in takoj z metlico ali previdno z mešalnikom na nižji hitrosti premešamo, da bo čim bolj rahla. 

Kremo polijemo po paljenem testu, pokrijemo z drugim delom testa in damo Karpatko v hladilnik počivat za vsaj 2 - 4 ure, da se krema stisne. 

Karpatka se sicer reže na kocke. Jaz sem imela zgornji del testa v obliki rožic - princesk, zato sem jo narezala kroglasto. 
Po vrhu posujemo sladkor v prahu in dekoriramo s svežo meto.