Kolač z rdečo peso, ajdo, orehi in kavo

Ideja, kako združiti rdečo peso, ajdo in orehe je dolgo tlela v meni. In ko sva se zadnjič z možem sprehajala med polji, in ko sem zagledala ajdo, sem si rekla, da je čas, da poskusim ujeti vse jesenske okuse v enem kolaču. Čokolada iz Čokoladnice Passero mi je pa dala še eno idejo: vključiti kavo.

Kolač lahko pripravimo v brezglutenski različici, brez uporabe moke, ali s pšenično oz. pirino moko. Ta na fotografiji je pripravljen brez moke. Z moko pride kolač bolj poln in malce višji. Spodaj prilagam sestavine za oba kolača. 

Kolač je zaradi rdeče pese, ki se med peko speče v "kremo" precej sočen. Okus rdeče pese se ne čuti, kolaču daje le sočnost.
​

Pekač za potico oz. srnin hrbet: 10 x 30 cm
​

Sestavine (brez glutena): 

100 g rdeče pese
4 jajca
4 žlice sladkorja
40 g (2 zvrhani žlici) mletih orehov
15 g (1 žlica) ajdove moke
30 g gustina (2 zvrhani žlici)
2 zvrhani žlici temnega kakava
​1 pecilni prašek
ščep soli
0,5 dcl kave

​Sestavine s pirino moko:

100 g rdeče pese
4 jajca
4 žlice sladkorja
2 žlici mletih orehov
1 žlica ajdove moke
2 zvrhani žlici pirine moke
​1 žlica temnega kakava 
1 pecilni prašek
ščep soli
0,5 dcl kave

Sestavine za preliv: 

100 g mlečne čokolade z ajdo in kavo
0,5 dcl dobre kave
​

Rdečo peso očistimo in na fino naribamo.
​

Rumenjakom dodamo sladkor in stepamo na najvišji hitrosti cca 5 minut, da nastane gosta rumenjakove krema, ki naraste vsaj za 5 x. 
​

Vse suhe sestavine v lončku zmešamo skupaj. Beljake stepemo v sneg.

K rumenjakovi kremi z lopatko ali mešalnikom na najnižji hitrosti najprej nežno vmešamo suhe sestavine in kavo.

Potem vmešamo naribano rdečo peso in na koncu čisto narahlo in z lopatko še sneg beljakov. Z beljaki smo previdni, saj želimo, da v masi ostane čim več zračnih mehurčkov, da bo biskvit rahel. 

Maso vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko. 

Pečemo  50 - 60 minut minut na 180 stopinj. 
​

Čokolado nakockamo in jo prelijemo z vročo kavo. Z metlico premešamo in čokoladni preliv polijemo po ohlajenem biskvitu.

Kolač lahko z zobotrebcem malo prepikamo, da kolač s prelivom osoči.