Korenje v solati

Jej korenje za boljši vid ali bolj gladko kožo! A to drži?

Ta korenčkova solata, ki jo na spletu promovirajo kot vir retinola (ob tej besedi ženske običajno takoj pomislimo na "specialiste proti staranju in gubam") in lahko zanjo najdemo številne različice receptov za prelive, me je popolnoma prevzela. Ne (samo) zaradi obljubljenih pomlajevalnih učinkov, ampak dejansko zaradi okusa. Koliko je dejansko resnice za prvo tezo?

Lahko bi napisala, ta je to ena mojih ljubših malic in to pripravljenih v 5 minutah. Evo, tukaj je moja različica z meni najljubšim prelivom.

Korenje in retinol? 

Res je, da je korenje znano po tem, da vsebuje veliko vitamina A - no, beta karotin, ki ga prepoznamo po oranžni barvi (ja, vsebujejo ga tudi druga živila rastlinskega izvora, kot so maslena buča, sladki krompir, marelice …), ki je med drugim pomemben za normalno rast, za delovanje imunskega sistema in presnovo železa. Verjetno se vsi spomnimo, da so nam kot otrokom govorili, da korenje zaradi vitamina A izboljšuje vid in nenazadnje deluje pomladilno in zaustavlja proces staranja. Korenju pripisujejo tudi pospeševanje rasti nohtov in las, skrb za lepo kožo.
In da ne bodi moški izločeni  - korenje naj bi s svojimi učinkovinami (bogato je recimo tudi s selenom) pospeševalo nastajanje sperme in s tem sposobnost za oploditev. :)

1 korenček bi naj vseboval toliko vitamina A kot kapsula vitamina A iz lekarne.

Vendar … Da bi naše telo spremenilo beta karotin, ki ga dobimo (recimo) iz korenja v vitamin A, potrebujemo med drugim zadostne količine vitamina E. Zato ga vedno pripravimo/postrežemo z (recimo ekstradeviškim olivnim) oljem, ki je znano po visokih količinah vitamina E. 

Sestavine za preliv: 

2-3 žlice ekstradeviškega olivnega olja
2 žlici rdečega vinskega kisa Chianti Ponti
1 žlička medu
1 zvrhana žlička sesekljane sveže mete
1 žlička drobnjaka (na fino narezanega)
sol & sveže mlet poper
čilijevi kosmiči
2 žlici tople vode

Ostale sestavine: 

korenje
popečene rezine kruha
pražene pinjole in sezam
mocarela
Glassa z balzamičnim kisom iz Modene, Ponti

Najprej si pripravimo polivko, ker korenje rado hitro oksidira in tisti njegov rjavi rob potem ni nič kaj privlačen v solati. 
Vse sestavine za polivko damo v kozarec ali posodo in dobro pretresemo/premešamo. 

Korenje z lupilnikom na tanko narežemo, ga takoj prelijemo s polivko, potresemo s praženimi pinjolami in sezamom in dobro premešamo.

Zakaj pražena semena? Vsa semena vsebujejo fitinsko kislino, ki je znana po tem, da zavira absorbcijo mikro hranil  - sploh železa iz črevesja. Fitinsko kislino uničimo s pogrevanjem, praženjem, kuhanjem, namakanjem. 

Popečene kruhke obložimo z maceriranim korenjem, obložimo z mocarelo in prelijemo z glazuro balzamičnega kisa. 
​

Rdeči vinski kis Chianti D. O. C. G. Ponti je pridobljen z natančnim procesom acetifikacije, ki mu sledi dolgotrajno staranje v posebnih macesnovih in hrastovih sodih. Je kis polnega in prijetnega okusa, s pridihom češnje in rdečega jagodičevja; Idealen za prefinjene solate in zelenjavo; popoln ojačevalec tatarskega mesa in ocvrtih jedi.

​Decantato je naravno nefiltrirano ekstra deviško olivno olje pripravljeno iz oliv pridelanih in stisnjenih v EU. Hladna ekstrakcija. Najboljše se ujame z jedmi z nežnim okusom. 
Dekantiranje je tradicionalna tehnika ločevanja olja od odvečne rastlinske vode in usedlin, ki olju poslabšajo kakovost. Z dekantiranjem Monini oljem zagotavlja stabilnost, podaljšuje rok uporabnosti in ohranja boljše senzorične lastnosti olja. 

Naročnik recepta je Mittel Co S.r.l. ​​​​za Ponti Slovenija.
​