Kremna rižota z bučo in hrustljavo panceto

A veste, kateri riž uporabljamo za rižoto? Ne, niso vsi riži primerni za rižoto. Kaj pa to, če riž splahnemo z vodo in ne? :) Malo po slovensko malo po italijansko. :)) Z veliko nanoškega sira, zadnje buče, domačega masla in hrustljavo zapečene pancete. 

Rižoto sem pripravila na italijanski način (med drugim to pomeni, da sem veliiiko mešala) in rižota je bila res neverjetno kremna, sočna. Ta zadnja buča je definitivno veličastno končala v jedi. Za rižoto sem uporabila Vialone  Nano, ki je sicer pri nas manj poznan, je pa vrhunski riž, ki odlično paše v rižote pripravljene s kakšnim mesnim dodatkom. 

​Pripravljeno v sodelovanju z Riso Scotti. 

Sestavine: 

1 buča maslenka
1,5 lonček riža za rižote (Vialone Nano ali Camaroli)
približno 1,5 l zelenjavne jušne osnove
100 ml suhega belega vina
3 žlice olivnega olja
2 šalotki
1/2 lončka naribanega nanoškega sira
50 g masla
vsaj 200 g pancete
sol po okusu
timijan

+ nanoški sir na koncu za posip
​

Bučo olupimo, odstranimo seme in nitke, ter jo narežemo na manjše kockice. Pazimo, da res odstranimo vse nitke, da bo pire kremast. Z nitkami ne bo. 

Kocke buče razporedimo po pekaču obloženem s papirjem za peko, pokapljamo z malo olivnega olja, posipamo s timijanom in jo spečemo na 200 stopinj. Pečemo je odvisno od tega, kako velike kocke smo narezali. Ko so kocke mehke, je buča pečena. Buča ne sme porjeveti. 

Posušen timijan odstranimo z buče in 4/5 buče dodamo nekje 3 zajemalke jušne osnove, ter vse skupaj spasiramo v kremni pire. Preostalo petino pečene buče si pustimo za konec. 

Rižoto na italijanski način kuhamo v 4. fazah:

1. Praženje riža
Na maščobi popražimo na drobno narezano panceto. Panceta naj postane zlato obarvana. Pečeno panceto odložimo na papirnato servieto, ki bo popila odvečno maščobo. Zatem shranimo panceto v krožnik, da ne leži v mastni servieti. Tako bo ostala panceta super hrustljava. 

Zatem na isti maščobi, kjer smo pekli panceto, svetlo popražimo na drobno narezano šalotko. K šalotki dodamo riž, par vejic timijana in pražimo, ter ves čas mešamo, da se riž enakomerno praži, da riževa zrna posteklijo. S tem poskrbimo, da zunanjost riževega zrna zakrkne, in da se bo med kuhanjem počasi sproščal škrob, ki bo naredil rižoto kremno.

Rižoto vedno kuhamo v širši nižji posodi, da je temperatura enakomerneje razporejena in se rižota lepše skuha. Visoki lonci ne pridejo v poštev. In Italijani pravijo, da je treba rižoto mešat z leseno kuhalnico. Pozabila sem vprašati zakaj. :))) Ampak, naj jim bo!

2. Kuhanje
Ko riž postekleni, dodamo vino. Vino je lahko hladno, vse ostale sestavine pa morajo biti vrele, ko jih dodajamo k rižoti. Zato že pred kuhanjem poskrbimo, da je jušna osnova na ognju oz. vrela. Prav tako imamo na vročem bučin pire. 

Ves čas mešamo in takoj, ko vino izpari,dodamo bučin pire in zajemalko jušne osnove. Mešamo, kuhamo, dokler tekočina spet ne izpari oz. je riž ne popije. Spet dodamo jušno osnovo, mešamo dokler je riž ne popije, spet jušna osnova … 

To ponavljamo, dokler riž ni kuhan. Riž je kuhan, ko je še vedno čvrst na ugriz in je v pregrizenem zrnu vidna tanka bela črtica. Ne razkuhamo ga. Ta se kuha nekje 18 do 20 minut. Odvisno od posode in na čem ga kuhamo. 
Kuhan riž mora biti kremast in še vedno precej redko mora vse skupaj izgledati. 

3. Kremoznost
Po max. 20 minutah kuhanja rižoto odstavimo z ognja, vmešamo maslo, ki smo ga narezali na lističe in ogreli na sobno temperaturo. Tako se bo maslo hitreje in enakomerneje vmešalo in rižoto naredilo kremno. Vmešamo tudi nariban nanoški sir. Ko se vse sestavine povežejo, se bo rižota ravno prav zgostila in postala kremna. 

4. Dokončanje rižote
V rižoto vmešamo preostalo pečeno bučo, pečeno panceto in po vrhu naribamo na tanke lističe narezan nanoški sir.

Zatem pa rižoto takoj postrežemo. Rižota ne sme stati. 

Tukaj pa še video prikaz, da bo priprava še lažja.
​