Krhki flancati - kroštole z vinskim prelivom

Pri nas doma so se flancati pripravljali za pusta - poleg krofov seveda. Pa ne ti krhki flancati, ampak kvašeni. Tistega domače-domačega okusa krhkih flancatov oz. kroštol tako ne poznam. Domače krhke flancate oz. kroštule sem prvič jedla v Dalmaciji. Odlični. Babičinega recepta za krhke flancate torej nimam, jih pa delam po receptu ga. Pepike Levstek in so noro dobri. Tako so krhki, da si jih ne upam prijeti, da se mi ne bi razleteli med prsti, ko jih prelagam na krožnik in popolnoma nič niso mastni.

Zraven flancatov odlično paše vinski preliv (za odrasle) ali kakšna sadna pomaka. Nikar ne cincajte, če bi ali ne bi delali vinskega preliva zraven, ker je res noro okusen in paše zraven.

Sestavine testo:

250 g moke
4 rumenjaki
4 žlice kisle smetane
30 g masla
ščep soli
20 g sladkorja
1 žlica ruma
2 žlici suhega belega vina (Sivi Pinot)
1 žlička limoninega soka
1 l olja za cvrtje

​sladkor v prahu za posip
karamela za posip
​moka za pomokanje pulta

Moko presejemo in ji dodamo vse preostale sestavine za testo. 

Omesimo mehko testo. Testo pustimo pokrito počivati na hladnem vsaj pol ure. 

Na pomokani površini razvaljamo testo na debelino noževe konice. Torej na 2 mm tanko. Testo razrežemo na pravokotnike velikosti nekje 3x6 cm. V sredino pravokotnika naredimo zarezo veliko cca 2 cm. 

Oblikujemo flancate. V različnih delih Slovenije kot Hrvaške, so flancati oz. kroštole različnih oblik. Eni jih ne režejo po sredini, ampak samo zasukajo, drugi jih 3 krat zarežejo ipd. Recimo, da je meni bližja oz. najbolj všečna ta moja zgornja oblika metuljčkov

Testo vzamemo v roke, kot kaže 1 slika. S prsti nekoliko razpremo luknjico in z drugo roko potisnemo zgornji del testa, ki visi čez prste, skozi luknjo (slika 2). Primemo del, ki smo ga potisnili skozi luknjo in ga narahlo stresemo (slika 3), da se flancat sam s svojo težo oblikuje. Nikar ne vlecimo, ker se bo testo samo stanjšalo. 

Oblikovane flancate odlagamo na pomokano površino. 

Pripravimo si mrežo in papirnate serviete. Olje segrejemo na 160 stopinj in flancate ocvremo. Flancati so hitro ocvrti. Za vsako stran potrebujejo 30 sekund. Če se je moka preveč sprijela flancatov, jo rahlo odtresemo, preden damo flancate v olje. 

Ocvrte flancate s penovko odlagamo na mrežico, da se olje odcedi. Te pa potem odložimo še na papirnato servieto in šele nato jih odlagamo na krožnik. 

Pečene flancate posipamo s sladkorjem v prahu in mleto karamelo. 

Vinska omaka 

Meni je čudovita. Podobna je šodoju, le da ji je dodan škrob in je zato omaka podobna redkemu, svilnatemu vinskemu pudingu. Za omako uporabimo kvalitetno, dišeče vino in nikar kakšno slabo nepitno kislico, ker bo uničila omako. Meni je za omako najboljši suhi Sivi pinot Jeruzalema Ormož. 

Sestavine za vinsko omako:

1 rumenjak
2,5 dcl suhega vina, Sivi Pinot
80 g sladkorja
2 žlički koruznega škroba (Gustin)
sok 1/2 limone
​cimet (mleti, še boljše, če imamo cimetovo palčko)

V kozici z metlico najprej dobro stepemo rumenjak s polovico sladkorja. Nato dodamo gustin in sok limone ter dobro premešamo. Zalijemo z vinom, dodamo preostali sladkor in na ognju (ne prevročim) z metlico celi čas mešamo do vrenja. Omako prevremo, ampak ne preveč. Preliv se mora zgostiti. 

​Odstavimo z ognja in vmešamo cimet. 

Postrežemo toplo ali hladno. Kroštole in/ali vinsko omako. Omako hranimo v hladilniku nekje do 3 dni.