Krofi polnjeni z vanilijevo kremo

Obožujem vanilijevo kremo v krofih. Vedno jo je premalo. :)) Pa sem pomislila, zakaj si jih ne bi nafilala malo bolj bogato? Kot princeske. Uporabila sem moj klasični recept za krofe, ki vedno uspe. Krofi niso mastni, niti težki, ampak zelo mehki, dišeči. Izrezala sem take mini krofke. Tak za dva ali tri pajse. Kreme tokrat nisem sama skuhala, ampak sem uporabila kar Dolcelino  kremo za kremšnite. V kolikor želite sami pripraviti vanilijevo kremo, najdete recept zanjo na blogu pri kremnih rezinah. 

Kakšen bo krof, je odvisno tudi od moke. Ni samo kombinacija moke (pol ostre-pol mehke) tista, ki bo označila krof kot dober ali ne, ampak tudi, kakšen je njen lepek. Raztegljiv in elastičen (kot mora biti za krofe) ali raztegljiv in neelastičen (npr. za vlečeno testo). V ta namen nam zato Žito nudi NAMENSKO moko za krofe s katero ne bomo imeli težav pri oblikovanju in peki krofov. Več o mokah najdete tukaj: >> Vse o moki in kvašenem testu ali v moji kuharski knjigi 220 stopinj poševno.

Čisto spodaj najdete še video, kako preprosta je priprava krofov in na kaj morate biti pozorni, da bodo krofi imeli lepe vence, da bodo okrogli, puhasti in mehki. 

​V sodelovanju z Žito Podravka. 

Sestavine za krofe:

500 g namenske moke za krofe​ Žito
2,5 dcl mlačnega mleka
2 zavitka suhega kvasa (instant) Dolcela - ker ga ni treba namakati
1 zavitek Bourbon vanilijev sladkor Dolcela
3 rumenjaki
0,5 dcl olja
2 žlici ruma
sok 1/2 limone
limonina lupinica
2 žlici sladkorja
1/4 žličke soli

​1 krema za kremšnite Dolcela
1,5 litra olja za cvrtje (ker to prenaša višjo temperaturo)
pest jedilne čokolade Gorenjka Chef +  1 žlica olja
kososova moka za posip

Recept za krofe najdemo tudi v knjigi sladkih receptov, ki sem jo pripravila za Žito >> brezplačna knjiga receptov Žito, Sladka praznovanja, 2019. 

Najprej si pripravimo vse sestavine, za katere je najboljše, da imajo sobno temperaturo. Mleko naj bo mlačno, ne vroče. Lahko je tudi sobne temperature. 

Moki najprej vmešamo sladkor in kvas, nato pa dodamo vse preostale sestavine in zgnetemo mehko testo. 
Z mešalnikom gnetemo vsaj 10 minut, ročno še več. Testo mora postati gladko in biti mehko. 
​

Testo pokrito vzhajamo samo kakšnih 5 minut, saj se je suhi kvas, kvasovke začele razvijati že med dolgim gnetenjem. Dolgo gnetenje je pomembno za rahlost testa oz. mehke krofe, ki bodo polni majhnih luknjic oz. s prepleteno mrežo. 

Testo torej pustimo 5 minut počivati, v hladnem prostoru 10 minut. Zatem ga zvrnemo na pult in z lopatko odrežemo (za majhne krofke) približno 40-50 g testa. Oblikujemo gladke kroglice, ki jih damo vzhajat na pomokan prt. Testo pokrijemo in pustimo, da vzhajajo do dvojne velikosti. Brez skrbi, lahko odpirate vrata, prepih jim ne bo škodoval. ;) 

Vzhajane krofke ocvremo v olju, ki smo ga segreli na 170 stopinj. Krofe polagamo v vroče olje vedno z zgornjo vzhajano stranjo navzol. Pokrijemo s pokrovko in pečemo približno 2-3 minute (odvisno od velikosti kroglic). Nato jih obrnemo in jih več ne pokrivamo ter pečemo še 2 minuti. 

Pečene krofke najprej odložimo na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba in šele potem jih odlagamo na papirnato brisačo, da popivna odvečno maščobo. Grozno je, ko morajo mastni krofi ležati v mastnih papirnatih brisačah. Krofi hitro popijejo maščobo. Papirnate brisače zato redno menjavamo. 
​

Krema je hitro pripravljena. Vsebino vrečke zmešamo s pol litra mrzle vode in kremo stepemo. Stepena krema je še malce premehka, zato jo za 10 minut postavimo v hladilnik, da se stisne. Nato jo nadevamo v dresirno vrečko in hladno kremo nabrizgamo na ohlajene spodnje polovičke krofkov. 

Zgornje polovičke krofkov potopimo v stopljeno čokolado, ki smo ji vmešali malo olja. 
​

Po še mehki čokoladi potresemo malo kokosove moke. 
​

Krofke zložimo in upajmo, da ne zmanjkajo prehitro. :)
​

VIDEO priprave krofov: 
​