Krofi s čokoladnim polnilom (krema iz pudinga)

Kakšne krofe imate najrajši? Jaz sem za prazne, sledijo tisti z vaniljevo kremo, nato s čokoladno kremo … Marmeladnih pa pri nas noben ne mara. :))

Ker imam recept za prve dvoje že objavljen, so tukaj zdaj še krofi polnjeni s čokoladno kremo, ki sem jo pripravila iz čokoladnega pudinga in veliko dodatne čokolade. 

Pripravljeno v sodelovanju s Kenwood Slovenija. 

Sestavine za cca 15 krofov: 

500 g namenske moke za krofe
250 ml mlačnega mleka
3 rumenjaki
1,5 zavitek suhega kvasa ali 3/4 kocke svežega kvasa
2 žlici sladkorja
1 zavitek bourbon vaniljevega sladkorja
3/4 žličke soli
sok 1/2 limone
limonina lupinica
30 ml ruma
50 ml olivnega olja

Sestavine za kremo: 

1 zavitek za pripravo čokoladnega pudinga
450 ml mleka
​1 rumenjak
100 g temne čokolade
1-2 žlici sladkorja
100 g masla


2 l olja za cvrtje
​sladkor v prahu za posip

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno mleko in nadrobimo kvas. Dodamo sladkor ...
​

… ob strani v moko damo sol in počakamo 5-10 minut, da se naredi kvasec. Ko je kvasec narejen, ga z moko malce pokrijemo ...
​

ter dodamo preostale mokre sestavine: rum, olje, rumenjake, limonin sok, limonino lupinico in zgnetemo mehko testo. Gnetemo na najnižji stopnji, približno 10 minut. 
​

Testo pokrito vzhajamo samo 5 minut. 
​

Od testa režemo 70 g in oblikujemo kroglice za krof. Če želimo, da bodo krofi lepo okrogli, moramo dobro nategniti zgornji del testa, ko oblikujemo kroglico in jih lepo oblikovati. 

Kroglice odlagamo na rahlo pomokano krpo in jih sproti pokrivamo z drugo krpo, da se testo ne izsuši. Če se testo izsuši, bodo krofi "krastavi" na vrhu. 

Kroglice vzhajamo skoraj do dvojnega volumna (približno 1 uro - odvisno od temperature prostora). Pravilno vzhajana kroglica je rahla kot balonček. Vendar pozor! Če boste kroglice preveč vzhajali, se vam bodo, ko se bodo krofi ohladili, sesedli. Ampak s tem se ne obremenjevat preveč. Če ne bodo dovolj vzhajani, ne bodo imeli vencev, ker bodo pretežki in se bodo potopili v olje.

Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo čokoladno kremo.

Skuhamo puding: 400 ml mleka počasi segrevamo.

Preostali pol decilitra mleka zmešamo s sladkorjem in praškom za puding. Gladko zmešamo, da ni grudic. Zatem vmešamo še rumenjak. 

Ko mleko zavre, vmešamo mešanico z rumenjakom, znižamo ogenj in ves čas kuhanja z metlico dobro mešamo, da se puding ne prismodi. Puding kuhamo kakšni 2 minuti in med tem vmešamo še maslo. 

Kuhan puding odstavimo z ognja in z metlico vmešamo še nalomljeno čokolado. Mešamo, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.

Puding prelijemo v drugo posodo (se hitreje ohladi) in dobro pokrijemo s plastično folijo, da se na vrhu ne naredi kožica. Počakamo, da se pudingova krema dobro ohladi, nato jo pa dobro zmiksamo. 

​Nadevamo jo v dresirno vrečko.

Olje segrejemo na 170 stopinj Celzija in krofe ocvremo. Cvremo jih najprej pokrite približno 2 minuti, nato jih obrnemo in odkrite cvremo še naslednji dve minuti ali manj. Odvisno od tega, kako velike krofe smo delali. 

Ocvrte krofe odlagamo najprej na rešetko, da se odcedi odvečna maščoba, nato pa še na papirnato servieto, ki bo popila preostnek olja. In šele nato jih polagamo v krožnik in posipamo s sladkorjem v prahu. 
​

Da se krofi ne sesedejo, pomaga, če jih zlagamo na krožnik poševno oz. prečno enega ob drugem. 

Ohlajene krofe nabrizgamo s čokoladno kremo. 
​

​Recept mi je pomagal pripraviti: 

• kuhinjski robot: Kenwood Chef Titanium Patissier XL