Makova potica - tista bolj sočna

Tista bolj sočna, rahla makova potica - takšno ima rad moj mož. Jaz imam pa raje makovo potico brez beljakov v nadevu - takšno,  ko se mak lepo črno sveti. :)

Sestavine za testo:

500 g  mehke moke
1/2 kocke svežega kvasa
100 g stopljenega masla 
80 g sladkorja
2,5 dcl toplega mleka
2 rumenjaka
1 žlica ruma
ščep soli

Sestavine za nadev:

300 g (vrečka) maka
3 dcl mleka
50 g masla
2 žlici  piškotnih drobtin
1 rumenjak
100 g sladkorja
2 žlički ruma
2 beljaka
1 žlička cimeta
lupinica 1 bio limone

Ostalo:

1 beljak za premaz
PAM sprej za namastitev pekača ali
maslo + moka za pekač
sladkor v prahu

V posodo presejemo moko, naredimo jamico in vanjo vlijemo toplo mleko. Nato v mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in pustimo 5-8 minut, da se naredi kvasec.  

Dodamo vse preostale sestavine in zamesimo v gladko in elastično testo. Mesimo dokler se testo ne odlepi od posode. Testo pokrijemo in ga pustimo na toplem vzhajati eno uro. Testo mora narasti na dvakratno količino. 

Medtem, ko testo vzhaja, si pripravimo nadev. 
Mleko zavremo in vanj vkuhamo mak. Kuhamo kakšne 3 minute na zmernem ognju. Ves čas mešamo, da se nam mak ne prismodi. 
Posebej v posodi zmešamo na sobni temperaturi zmehčano maslo in vse ostale sestavine - razen beljaka.
Beljaka stepemo v sneg, ki pa ne sme preveč čvrst. 
V kuhan  mak vmešamo maslo z dodatki in na koncu z lopatko vmešamo še sneg iz beljakov, ki bo poskrbel za sočnost nadeva. 

Testo na dobro pomakani leseni deski ali prtu (ne hladnem marmornem  pultu ali stekleni mizi) razvaljamo na 0,5 -1 cm debelo pravokotno obliko. 

Testo premažemo z nadevom in ga na tesno zvijemo. 

Model za potice pošprejamo s PAM sprejem proti sprijemanju ali namastimo z maslom in potresemo z moko, da se nam testo ne sprime pekača. 
V model damo zvito testo. Količina testa je primerna za en krogel model pekača ali 2 manjša ozkejša pekača. Če bomo uporabili dva pekača, zvito testo enostavno prerežemo na pol.

Potico pustimo na toplem vzhajati še kakšne pol ure oz. dokler se model ne napolni. 
Nato potico na večih mestih prepikamo in jo premažemo z raztepenim beljakom.

Potico pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj nekje od 50-60 minut. Odvisno od pekača oz. velikosti potice.

Pečeno potico obvezo pustimo v pekaču, da se nekoliko ohladi. Ohlajeno zvrnemo na desko in posujemo s sladkorjem v prahu.