Mandljev biskvit z olivnim oljem - brez moke

Tukaj je recept za pripravo sočnega biskvita brez moke. Jaz sem ga pripravila z mletimi mandlji, seveda komot mandlje zamenjate za katere druge oreščke, mleti mak  in v končni fazi tudi z moko (navadno, pirino ali BG).

Sočnost biskvita dosežemo z dodajanjem maščobe. In načinom dodajanja maščobe. :) Jaz vedno dodam ekstradeviško olivno olje - ker je enostavno najboljše. Recimo Delicato, znamke Monini je pridelan iz polno zrelih oliv, zaradi česar ima olje nežen okus in je popoln za pripravo sladic. Delicato je ekstradeviško olivno olje višje kakovosti in idealno dopolnjuje tudi okusne otroške jedi. 

Jaz sem biskvit obogatila še z domačimi kutinami iz kompota, seveda lahko uporabite tudi drugo sveže sadje ali sadje iz kompota. 

Sestavine za pekač 23 x 23 cm: 

5 jajc
5 žlic sladkorja
4 zvrhane žlice mletih mandljev
3 zvrhane žlice koruznega škroba (gustin)
50 ml ekstradeviškega olivnega olja Delicato Monini
​2 žlici hladnega mleka
ščep soli

sveže sadje ali sadje iz kompota

Cela jajca stepamo na najvišji hitrosti. Med stepanjem jim dodamo sladkor in sol. Stepamo jih nekje 10 minut oz. dokler ne dobimo puhastega snega iz celih jajc. 
​

Zatem počasi dodajamo olivno olje. Počasi zato, da se maščoba iz olja in rumenjakov imata možnost povezati. To je ključno za sočnost biskvita. Na koncu vmešamo še mleko.  
​​

Mandlje in škrob presejemo in ju z metlico nežno vmešamo jajčnemu snegu. Najboljše, da to storimo v 3 fazah, da ostane masa puhasta. 

Maso vlijemo v pekač. Mase za biskvit nikoli ne vlivamo na eno mesto ali v sredo pekača, ker bo biskvit hribčkast. Maso vlivamo ob straneh, lepo naokrog pekača. Potem pekač 3x udarimo ob pult, da se masa razporedi in biskvit spečemo. 

V kolikor želimo, lahko prej dodamo še kakšno sadje. 

Biskvit pečemo na 170-180 stopinj Celzija, na programu ventilacija, približno 25-30 minut (odvisno od pečice). Pri novejših pečicah ga pečemo na 170.

Pečen biskvit (sploh, če mu je dodano sadje) ne rabimo vlažiti, ker pride dovolj sočen. 
​

​Naročnik recepta je Mittel Co S.r.l. ​​​​za Monini Slovenija.