Mešan pšenični kruh

Mešan pšenični kruh. Kaj imate rajši? Skorjico ali sredico?
Črna in dvakrat mleta polnozrnata moka data kruhu več okusa, malce bolj kompaktno sredico, ki pa je še vedno mehka. Moki vsebujeta ogromno mineralov in precej manj glutena kot navadna pšenična moka.

Sestavine:
​
350 g pšenične moke tip 500
50 g pšenične črne moke tip 1100
100 g polnozrnate dvakrat mlete moke iz trde pšenice (Semola di grano duro rimacinata integrale - da mu rumeno in dišečo sredico)
50 g ostre pšenične moke
60% hidracija
1 suhi kvas
1 žlička sladkorja
10 g soli
koruzni zdrob za posip litoželezne posode

Vodo razmešamo s kvasom in cukrom, dodamo moke, sol in sestavine zmešamo. Gnetemo na srednjenizki hitrosti, dokler se ne odlepi od posode.
Vzhajano do dvojnega volumna, vmes 4 x testo raztegnemo.
V pečico damo litoželezno posodo in segrejemo na 240 stopinj Celzija.
Ta čas testo oblikujemo v željeno obliko in damo vzhajat v košarico.

Hlebec zvrnemo v vročo posodo, ki smo jo potresli z malo zdroba in ga po vrhu s skalpelom ali britvico globoko zarežemo. Posodo takoj pokrijemo in prestavimo v pečico na spodnjo rešetko.
​
Kruh lahko pečemo v litoželezni posodi na 2 načina:

• najprej približno 35 minut pri 250 °C v pokriti posodi (kruh dobiva na volumnu), zatem pa še 10-15 minut odkritega pri 220 °C, da dobi zlato rjavo barvo ali
• ga pečemo ves čas (40-45 minut) v pokriti posodi na 240 °C.

​
Kruh je pečen, ko votlo zadoni, če potrkamo po njem. Pečen kruh ohladimo na rešetki. Hladimo ga 1-2 uri, da sredica zadiha in luknjice v kruhu stabilizirajo - stisnejo.
​