Mini pavlove z gozdnimi sadeži

Te mini pavlove so tako simpatične, da bodo sigurno navdušile vaše goste. No, mi si jih naredimo kar tako, sploh, kadar ne vem, kam z beljaki. Beljakovo testo - Pavline krinoline so snežno bele, znotraj mehke, sočne, zunaj pa čudovito hrustljave, krhke, da se jih ne upaš grobo dotakniti. In že ko jih gledaš, občutiš njihovo krhkost, nežnost. Kot balerine. 
Običajno nam jaz naredim nakaj teh gnezd za mini pavlove tortice, iz preostanka pa naredim vetrce, ki (če jih pravilno shranimo), posušimo, zdržijo precej časa in so vedno pri roki za okrasitev tort, sladic. 

Ker je samo beljakovo testo precej sladko, je fajn, da smetana oz. krema ki bogati sladico ni preveč sladka, ampak nežna, sveža. Zraven paše kiselkasto sadje in meta za val svežine v ustih.

Pri pripravi recepta sem testirala tudi Boschev robot MUM5 scale. Pri testiranju so mi na pomoč priskočili v trgovini Harvey Norman in mi aparat za potrebe testiranja prijazno posodili. Tukaj je moje mnenje o aparatu, še prej pa recept za sladico. :)
​

Sestavine za "testo": 

6 beljakov (to je nekje 180 g) 
250 g sladkorja
2 zvrhani žlički koruznega škroba (ali praška za vanilijev puding)
sok 1/2 limone
1 žlica vanilijevega ekstrakta ali semena vanilije ali vanilijeva pasta …


Ostale sestavine:

2,5 dl smetane za stepanje
boubon vanilijev sladkor ali vanilijeva pasta
2 žlici kisle smetane (lahko lonček sadnega jogurta, če želite željeni okus kreme)
pistacija
sadje
​in (skoraj) obvezno sveža meta za svežino sladice

Od prejšnje sladice so mi ostali beljaki in nisem vedela, koliko točno jih je, ker sem jih vmes nekaj porabila. No, sem eno jajce razbila, da vam lahko napišem, da en povprečen beljak tehta približno 30 gramov (rumenjak 20 g) No, tudi, če boste imeli večja jajca, bo šlo skozi. :) Mogoče kakšno žlico cukra zraven vržete, da ne boste zavrgli jajc ali se obremenjevali z natančnim tehtanjem beljakov. 

Fajn je, če beljaki niso direkt iz hladilnika, ker se bo beljak lepše stepel. 
​

Beljake damo v mešalnik in jih stepamo na najvišji hitrosti. 
​

Ko so beljaki skoraj stepeni, jim postopoma, med stalnim miksanjem (še vedno na najvišji hitrosti), dodajamo sladkor. 

Popolna masa za naše bele krinoline gospodične Pavle je gladka (cuker se mora popolnoma stopiti), svilnata puhasta masa. Sveti se kot saten.

Ta moj mikser na testiranju je potreboval slabih 10 minut (vem, ker odšteva čas delovanja). 

V maso dodamo limonin sok, vanilijo in z lopatko dobro premešamo. Na koncu v maso presejemo še koruzni škrob in dobro premešamo. 

Maso nadevamo v dresirno vrečko in krinoline nabrizgamo na papir za peko. Najprej lepo pokrijemo dno, potem pa oblikujemo "košarico". V sredini naj bo vdolbina, da bomo lahko v sredino nabrizgali stepeno smetano. 

Računajmo, da bodo beljaki med peko narasli za približno pol cm v vse smeri - pomeni, da si je potrebno pustiti dovolj prostora med samimi vetrci in dovolj veliko oz. široko vdolbino za smetano in sadje. 

Iz mase pride približno za dva pekača mini pavlovih krinolin. Odvisno, kako velike in visoke bomo delali. 

Jaz sem si jih naredila le za en pekač, s preostalo maso pa nabrizgala mini kupčke - za vetrce, ki bodo počakali kot dekoracija za naslednjo sladico. 

Beljake za Pavlovo pečemo v že ogreti pečici, program ventilacija:

• najprej 1 uro na 105 stopinj Celzija
• potem potem še 1 uro na 95 stopinj Celzija
• potem pečico ugasnemo in pustimo pečico rahlo priprto (jaz med vrata dam krpo, da je za pečica odprta cca 1 cm), ter pustimo beljake noter še nekje 1 uro, dokler se popolnoma ne ohladijo. 

Če ste delali večje kupčke od mojih, podaljšate čas peke za približno 1 uro pri 95 stopinjah Celzija. Če boste imeli višjo temperaturo, se beljaki ne bodo izsušili, ampak postali rjavkasti. Želimo pa seveda bele krinoline. Brez skrbi, lepo se bodo spekla gnezda. 

Pavlove še isti dan postrežemo, saj so v sredini lepo puhaste, sočne, zunaj pa krhke, da moraš paziti, kako se jih dotakneš.

Vetrci seveda morajo biti povsem suhi, če jih želimo shraniti. In če želite shraniti tudi Pavlove, da jih racimo za naslednjo sladico zdrobite, jih morate prav tako do konca izsušiti, sicer se vam bodo čez noč začele topiti in postanejo lepljive. 

Torej, če želimo shraniti vetrce, bomo po 2 urah peke, zmanjšali temperaturo na 60 stopinj in jih pustili sušiti še nekje 2 uri preden bomo ugasnili pečico. 

Ker je že samo beljakovo testo precej sladko, jaz v smetano ne dodajam dodatnega sladkorja (razen tistega, kar je že v vanilijevem sladkorju), dodam pa kakšno žlico, dve kisle smetane ali grški jogurt, lahko tudi sadni jogurt dodamo, če želite, dodatni okus kreme. 

Enostavno smetani dodamo jogurt ali kislo smetano, vanilijo in vse skupaj stepemo v kremo. 

Kremo nadevamo v dresirno vrečko in jo nabrizgamo po vrhu krinolin. Obložimo s sadjem, posipamo s sesekljano pistacijo in dodamo meto, ki bo sladici dodala še več svežine.

Sladica bo zdržala nekje 5 ur na sobni temperaturi. Sem en kos testirala do večera, ker vem, da ne bomo šli sladice delat tik pred zdajci. 
​
Lepa je ostala tudi čez noč v hladilniku, vendar se bo takoj, ko jo boste prijeli v roke, beljak zaradi vlage v hladilniku, začel drobiti. 

Zato, če boste delali sladico dan prej, je ne sestavljajte in ne dajajte v hladilnik. Kremo lahko shranite kar v dresirni vrečki v hladilniku, sadje si tudi pripravite prej, krinoline pa pustite zunaj na pultu, vendar jih boste morali tako kot poljubčke malo dlje časa sušiti.

​Pri pripravi recepta sem med drugim testirala kuhinjski robot >> Kuhinjski robot BOSCH MUM5XW20 katerega trenutna cena 17.11. 2020)  v trgovinah Harvey Norman je 328,99 € (znižan iz 411,99 €) ​
​

Kuhinjski robot MUM5 scale:

• ima 1.000 W in vgrajeno tehtnico (tako je mogoče vse sestavine stehtati neposredno v posodi) ter časovnik priprave
• posoda je 3,9 litrska (ravno dovolj za stepanje 6 beljakov s cukrom. Z več beljaki bi šlo že precej na knap)
• mešanje je planetarno (priložene so metlice za stepanje, metlica s silikonskim nastavkom (za pripravo biskvitov, krem) ter C - kavelj za gnetenje testa. Metlica za stepenje zelo lepo in hitro stepe beljake in smetano. V kolikor niste komplikator, ne gnetete velikih količin kvašenega testa, boste s C kavljem zadovoljni. Namreč vsi kavlji za testo, ki niso spiralni, testo med dolgim gnetenjem trgajo, oz. trgajo beljakovinske vezi, pomeni, da testo ne more biti tako puhasto mehko, nežno, kot če bi ga zgnetli, raztegovali na roke ali zgnetli s S - spiralno metlico. Teh razlik sicer, če niste glih perfekcionist za pripravo kvašenega testa, ne boste opazili, se pa razlika vidi, če imate več izkušenj. V praksi to pomeni, da testo ne more biti tako puhasto, elastično, razvito itd. 
• aparat ima tudi priloženo zaščito proti špricanju. S tem, da moram napisati, da niti pri stepanju smetane na najvišji hitrosti, zaščita ni bila pretirano pošrpicana, pomeni, da zelo lepo, elagantno stepe smetano in beljake. 
• metlica za stepanje pride lepo do tal, na rob posode, ni pa nastavljiva po višini
• v navodilih je navedeno, da je aparat primeren za gnetenje 1,9 kg kvašenega testa 
• možnih je 7 nastavitev hitrosti
• zelo všeč mi je ideja oz. torbica za shranjevanje dotanega pribora. Da ne iščeš metlic, rezil po predalu. Prav tako sem vedno vesela, ko ima aparat samodejno navijanje kabla, da se tisti kabli ne zapletajo okrog aparatov. 
• Kar se tiče dodatnih nastavkov, pribora … Ta model ima nastavek za ožemanje citrusov, nastavek za mletje mesa, strgalnik (nastavek za ribanje, rezanje, strganje) in manjši večnamenski mešalnik (za smutije, pasiranje…). Ta večnamenski mešalnik, ni steklen, ampak plastičen, kar pomeni, da ni primeren za pasiranje vročih jedi, pijač jedi, ki obarvajo plastiko (kurkuma, pesa). Vsi nastavki so primerni bolj za nezahtevnega kuharja.
• aparat je odličen pomočnik za vse začetnike v kuhariji ali tiste, ki ne pečejo veliko ali velikih količin. Ima kar precej dodatkov, ki definitivno olajšajo marsikomu pot do hitrega in okusnega kosila. Ni pa za zahtevnejše uporabnike, tiste, ki pečejo večje količine ali tiste, ki bi dodatne nastavke veliko uporabljali. 

​

Harvey Norman je tudi naročnik objave, recepta, vendar brez pravice posega v moje mnenje o aparatu, izbiro in pripravo recepta in brez pravice posega v besedilo te objave. 
​