Nadevana telečja prsa

Telečja prsa so super meso. So cenovno ugodna napram drugemu telečjemu mesu in če jih nadevamo, so res super slastna. Kje jih dobiti, če glih nimamo kakšne večje mesnice v svojem kraju? Vsake toliko jih znajo imeti v večjih trgovskih centrih, drugače pa ja, naročiti jih bo treba. Običajno pred prazniki ni problem dobiti tudi takšne kose mesa, četudi smo iz manjšega kraja.

Glede na to, da ge za praznični recept, ko nas je malo več za mizo, bom količine pustila kot so (za 10-12 oseb), drugače jih pa komot lahko prepolovimo, v kolikor ne omilijo druženja čez praznike. 
​

Sestavine (za 10-12 oseb) za nadevana telečja prsa:

5 kg telečjih prsi
dobra 1/2 kg kruhovih kock
5 večjih jajc
nekje 1dl goveje ali zelenjavne jušne osnove (ali vode)
1 šopek peteršilja
100 g mlade špinače
2 čebuli
3 stroki česna
1 žlica domače vegete
1 žlička majarona
sveži rožmarin
3-4 rezine masla
maščoba za praženje čebule
sol
poper


Ostale sestavine: 

korenje
2 čebuli
​2-4 stroki česna
​

Sestavine za solato:

rdeča pesa
sladko korenje
jabolka
granatno jabolko
žlica medu
sok 1/2 limone
​sok pomaranče
olivno olje
solni cvet
sveže mleti poper
sveža meta

Meso očistimo: odstranimo rebra, če za nas to ni storil že mesar, odstranimo odvečno vezivno tkivo in naredimo žepek. 
​

Kako naredimo žepek?

Mišična vlakna so objeta z mišično ovojnico in tako vsaka posamezna vrsta mišice spet v eno večjo ovojnico. In če gremo že s prsti po prečno prerezani mišični skupini, se te ovojnice zelo lepo občuti in vidi. Potem samo s prsti ali z nožem gremo med dvema tema ovojnicema in "operiramo" žepek kot kirurg. 

Za nadev na drobno z nožem narežemo čebulo in jo svetlo popražimo. Nato dodamo česen in pražimo le še toliko, dokler ta ne zadiši. 

Zakaj narežemo čebulo z ostrim nožem? Ker le tako ohrani čebula ves svoj okus. Če jo režemo s topim nožem ali sekljamo v sesekljalniku, postane čebula mokra, sokovi se "izgubijo" in takšna pražena čebula nima tako dobrega okusa. 

Za nadev vedno uporabimo kruh, ki ni pripravljen z mlekom. Prav tako je fajn, če nadeva ne osočimo z mlekom ampak rajši z jušno osnovo. Če je nimamo, bo tudi voda boljša od mleka. Tak nadev bo lepo rahel - namesto žvekast. Jaz sem uporabila nekje pol kilograma že sušenih kruhovih kock, potem sem pa dodala še za dve pesti v pečici posušenega belega kruha. Za bolj rahel nadev. Dve različni strukturi kruha.

Kruhovim kockam dodamo praženo čebulo, česen in tudi maščobo, v kateri sta se zelenjavi pražili. Dodamo z vilico raztepena jajca. Če so jajca majhna, lahko še kakšno dodamo. Začinimo.

Nadev osočimo z jušno osnovo ali vodo. Točno koliko tekočine dodamo, je odvisno, kako suk kruh imamo. Nadev ne sme biti preveč moker, lepljiv, in tudi ne suh. Naj bo rahel. Ker ni hujšega, kot lepljiv, nabit nadev. Pustimo nekje 10 minut, da se sestavine osočijo in šele potem po potrebi dodamo več tekočine. 

Na koncu v nadev vmešamo mlado špinačo.

Telečja prsa nadevamo. Nadeva ne tlačimo preveč na tesno v žepek, ker se bo med peko volumen nadeva povečal.

Žepek zapremo z zobotrebci in meso na tesno prepletemo z mesarsko vrvico, da se med peko meso preveč ne odpre. 
​

Za vrvico zateknemo rožmarin in lističe masla.

V pekač damo zelenjavo, nanjo pa položimo meso. Meso naj sedi na zelenjavi, da bo vroč zrak enakomerneje krožil okrog njega. V pekač nalijemo še za en prst vode. Tako bo meso med peko ostalo lepo sočno. 

Nadevana telečja prsa pečemo v že ogreti pečici na 200 stopinj Celzija, ogrevanje zgoraj in spodaj, najnižje izvodilo, 1 uro. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 in jih pečemo še dodatno uro in pol. Vsega skupaj pečemo torej ta 5 kg prsa nekje 2 uri in pol. V kolikor imamo manjše količine, jih pečemo seveda manj časa. V kolikor smo veliko nadeva natlačili, in to na tesno, jih bomo mogli še dlje časa pečti.

Vmes prsa dvakrat obnemo in polijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču. 

V kolikor imamo manjša prsa ali v našem primeru dovolj veliko ponev, bi bilo najboljše, da preden damo prsa v pečico, da jih v ponvi na hitro z vseh strani popečemo in šele potem damo v pečico. Tako bo vse skupaj še okusnejše in sočno, saj sokovi ne bodo v tolikšni meri odtekali iz mesa. Jaz žal nisem imela ne ene, ne druge možnosti. :)

​Pečena nadevana prsa pokrijemo s folijo in jih pustimo počivati 15-20 minut. Sok, ki se je nabral v pekaču, uporabimo kot omako.

Med tem pripravimo solato. 

Za solato narežemo svežo rdečo peso, korenje in jabolko. Pokapljamo s sokom limone, pomaranče, medom, olivnim oljem, potresemo z granatnim jabolkom in listi sveže mete. Čisto malo solimo in popramo.