Nedeljska gibanica - gibanica s pol manj kalorij

Prekmurska gibanica - kraljica sladic. Tako poželjiva, tako bohotna, tako baročna, nadev kipi iz njenega telesa - tako polnega okusa, polna kalorij, nasitna, pa vendar očitno nenasitna, je tale pohotnica, saj se dnevno najde nekdo, ki ji želi oklestiti obline, jo narediti bolj vitko, fit, današnjemu času primerno manekenko: veganska prekmurska gibanica, fit prekmurska gibanica, lov carb prekmurska gibanica ipd.

Prekmurska gibanica je ena. Verjetno bom zdaj koga razočarala, užalila, vendar za božjo voljo. Nehajte jo klestiti, jo delati vitko, ker ji s tem uničujete vso poželjivost! Zakaj!? Mogoče se z vitko enkrat potešite, vendar ne verjamem, da se zadovoljite, sploh tisti, ki ste jo vsaj enkrat okusili v vsej njeni širini. Kajti karkoli ji odvzamemo, ji grobo spremenimo okus, videz, obliko, prekmurske gibanice ne moremo in ne smemo več poimenovati prekmurska gibanica, ampak je lahko to zloženka, kakšna druga gibanica, ...

Včasih se mi zdi, da smo kot ovce. Samo, da nekdo napiše bolj zdravo, manj kalorij, manj maščob, manj ogljikovih hidratov ali sploh nič, spreminja svoja mnejna, recepte kot veter po dežju, vsakih par mesecev, oziroma tako hitro kot se obračajo "diete", kot jih narekujejo globalne trgovine ... 

​In kot rojena Prekmurka bom ščitila in zagovarjala prekmursko gibanico. Jo želite spremeniti v suhico? Zakaj bi tako drastično spreminjali nekaj, kar je perfekcija? Zato, ker nam to narekujejo gastro "lobisti"? 
​

Certificirana prekmurska gibanica z lepo vidnimi in enako velikimi osmimi plastmi nadeva, ločenimi z vlečenim testom.

Prekmurska gibanica se je spreminjala skozi desetletja

V redu. Prekmurska gibanica se je skozi desetletja spreminjala, prilagajala času, vendar je kljub manjšim spremembam ohranila svoje obline, svojo zunanjost, svoje glavne atribute, sestavine, ki jo označujejo. 

Pred več kot sto leti (z mojo prababico vred) so prekmursko gibanico delali z 11 plastmi (mak, skuta, orehi, skuta, mak, skuta, orehi, skuta, mak, skuta, orehi) - torej za vsako suho plastjo je prišla mokra plast, skuta. Gibanica je bila 3-nadstropna. Namesto sladkorja so uporabljali med, potem je tu bila domača skuta, domači mak, orehi, doma narejeno vlečeno testo, brez raznih dodanih začimb kot je cimet, vanilija, ... Vsaka gospodinja v Prekmurju je imela svoj najboljši družinski recept. 

Potem je prišlo obdobje naših babic, ko so gibanico oklestile za eno nadstropje. Moja babica Katarina, naša 83-letna stara mama, jo dela iz 7 plasti nadevov (mak, skuta, orehi, skuta, mak, skuta, orehi). Absolutno brez jabolk. Jabolka so prišla naknadno, "ker gospodinje niso znale narediti sočne gibanice", pravi stara mama. Jabolka so jo tako "posočila", poleg tega je prišla ideja, da je svinjska mast "strup" in se jo je tako manj zalivalo in so bila jabolka skoraj nujno potrebna. 

Naše mame so pekle gibanico, ki je sedaj certificirana in vsebuje 8 plasti (mak, skuta, orehi, jabolka, mak, skuta orehi, jabolka). Namesto svinjske masti je prišla "zdrava" (takrat takšno mnenje) margarina, namesto medu, ki je drag, je prišel beli sladkor, prišle so dišavnice: cimet, vanilija. Ampak še vedno gibanica ohranja svojo značilnost: za vsako suho plastjo pride mokra plast, svojo višino (cca 8-10 cm višine). Uporabljalo se je vse manj maščob. Tudi v obdobju prababic, tronadstrpnih prekmurskih gibanic, je njena višina bila enaka današnji. "Takrat so bile plasti tanjše", pravi stara mama. 

Zdaj pridem na vrsto jaz. Stara mama me še prepričuje, da ne smem niti slučajno v gibanico dati jabolk, da jo moram znati narediti dovolj sočno s "polivanjem". Certificirana me sili, da se kot kulinarični bloger držim linije. Okolje me sili, da jo naredim manj kalorično, brez glutena, brez cukra s čim manj OH, po novem s čim več maščobami, ker je trenutno to "in". Dokaz za to je včerajšnja fotka gibanice na naši FB strani, ki je podrla vse rekorde. V nekaj urah čez 700 like-ov, čez 20.000 ogledov fotografije, ne vem koliko novih sledilcev ...  Skratka, samo zato, ker sem napisala, da ima gibanica pol manj kalorij in bi lahko rekli, da je glede na prvotno prekmursko gibanico ta  low carb. 

Ne vem, če je še kdo poleg mojega moža opazil 2 stvari:

1. nisem je poimenovala prekmurska gibanica, ampak gibanica (prekmurska je "originalna", ta ni in je zatorej ne morem poimenovati prekmurska gibanica.

2. ta moja gibanica, če jo dobro pogledamo, šteje POL manj plasti, torej samo en "štuk" - kar matematično gledano pomeni, da en kos vsebuje pol manj kalorij. ;)

Sem vas pelisičila z obljubljenim receptom gibanice s pol manj kalorij od prvotne prekmurske gibanice?
Nisem! Vsak bere, kar želi slišati, potem pa kot ovce sledimo čredi, brez da bi vklopili možgane. 

In namesto, da bi si pripravili, zaužili en ali dva kosa res okusne sladice, takšne "originalne", se odločimo, da je pa upravičemo, če zmažemo pol pleha, saj je low carb oz. vsebuje pol manj kalorij. In še vedno se ničesar ne naučimo. Ne naučimo se, da je zmernost ključ do zdravja, uspeha in ne razni futuristični dodatki, ki nas dolgoročno delajo še bolj "bolane". In nič ni narobe, če se osrečimo in zadovoljimo naše brbončice s pristnim okusom.

In ne, ne priznavam veganske prekmurske gibanice. Nikoli. Ker gibanica pomeni guba, torej plasti testa, ki se nagubajo med peko. Beseda prekmurska pa ji še da druge značilnosti. 
​
Torej vse tiste veganske, presne izpeljanke te naše krasotice, so lahko kvečjemu kakšne zloženke. Komot jih lahko poimenujete v Arabsko presno zloženko, če ji namesto skute dodate dateljne in namesto testa -nič. Verjamem, da je odlična! Ampak to ni niti gibanica, še manj prekmurska gibanica in je nimamo pravice tako poimenovati. Jabolka ni hruška!

Nedeljska gibanica

Prekmursko gibanico smo pekli samo ob praznikih. Nikoli ni manjkala na porokah, krstu, birmi, proščenjih. Kot vikend sladico - se ne spomnim, da bi jo kdajkoli pripravljali. Bila je tiste vrste "pogača" (pogača smo pri nas na markavskem rekli sladici, ki je vsebovala testo in nadev in nima veze z belokranjsko pogačo, prleško pogačo ...), ki smo jo cenili in komaj čakali, da pride za praznike na mizo vsa bogata. 

​In ker je prekmurska gibanica res nasitna, ker je porok vse manj, hehehe, tudi proščenj in ker so sestavine danes veliko bolj dostopne, v izobilju, si jo pri nas doma, zdaj, privoščimo včasih tudi za vikend. Ampak vseeno ne prepogosto, ker bi jo s tem razvrednotili.

Ta vikendaška gibanica je pol nižja, s samo enim sklopom sestavin in zato cenejša in ja, zato s pol manj kalorij. ;) In če uporabimo čiste sestavine (brez vnaprej pripravljenih nadevov) ali celo domače sestavine, še toliko bolj  "zdrava" - če kdo pada na  besedo "zdravo". 

Spodnja gibanica je pripravljena s 15 žlicami sladkorja, kar je na 2 kosa manj, kot ga uporabimo za sladkanje šalčke kave. ;) Namesto sladkorja lahko uporabimo med ali drug "sladkor", ki mu zaupamo. Pa še s kakšnima 2 žlicama manj bi se jo tudi dalo narediti dovolj okusno, 

​Priprava je enostavna in relativno hitra. 

Nedeljska varianta gibanice s pol manj kalorij. ;)

Za pekač: 34 x 23 cm


Sestavine za krhko testo:

200 g moke
100 g masla
1 jajce
1 žlica sladkorja
ščep soli

500-gramsko domače vlečeno testo znamke Hokus (lahko tudi polnozrnato)


Sestavine za nadev:

200 g maka (1 vrečka) + 3 žlice sladkorja + cimet + 1,5 dcl belega vina
***
200 g orehov (1 vrečka) +3 žlice sladkorja
***
0,5 kg nepasirane polnomastne  skute + semena vanilije + 3 žlice sladkorja
***
2-3 večja jabolka + cimet + semena vanilije + 2-3 žlice sladkorja


Namesto sladkorja lahko uporabite med ali sladilo v katerega verjamete.


Polivki: 

400 g  kisle smetane + 2 žlici sladkorja
150 g masla (ali druge maščobe)


Za premaz:
50 g masla

Za pekač: 
20 g masla

Za posip: 
sladkor v prahu

Slovenski mak.

1. Najprej si pripravimo krhko testo. Moko presejemo na delovno površino, naredimo jamico, v njej raztepemo jajce, maslo narežemo na lističe, dodamo sol in sladkor in vse skupaj omesimo v krhko testo. 

2. Maslo za polivanje stopimo. 

3. Kislo smetano z 2 žlicama sladkorja zmešamo s pomočjo mešalnika, da postane ta bolj tekoča. 

​4. Maku dodamo cimet, sladkor in zalijemo z vinom, da se ga napije. 

5. Orehe pustimo kar v vrečki, lahko jih pa zmešamo s sladkorjem.

6. Skuti dodamo vanilijo, sladkor in jo z mešalnikom dobro zmešamo. 

7. Pekač premažemo z maslom.

8. Krhko testo razvaljamo in ga damo na dno pekača. Testo z vilico prešpikamo.

9. Na krhko testo damo nadev z maka. Z rokami nadev lepo potlačimo, fiksiramo. Polijemo ga s kislo smetano in maslom - tudi robove.

10. Pokrijemo z vlečenim testom in ga z rokami pogladimo, da se polivki lepo poravnata in da bo gibanica čim manj nagubana. Testo prešpikamo.

11. Sledi skutin nadev prav tako polijemo s kislo smetano in maslom. Pokrijemo z vlečenim testom, poravnamo z rokami in prešpikamo.

12. Posipamo orehe, dodamo sladkor, premešamo in poravnamo. Polijemo s kislo smetano in maščobo. Obložimo z vlečenim testom, pogladimo, prešpikamo.

13. Na testo naribamo jabolka. Direkt. Poravnamo nadev, polijemo s smetano in maščobo, vendar manj, ker so jabolka že sočna. 

14. Obložimo z dvema plastema vlečenega testa, ki  ju dobro z vseh strani premažemo z maščobo in zlepimo. Pogladimo, prešpikamo ju z vilico. Na koncu premažemo še s kislo smetano.

15. Gibanico pečemo cca 40 minut na 170 stopinj. 

16. Pečeno gibanico pustimo v pekaču, da se ohladi in stisne. 


Gibanico lahko v hladilniku hranimo do 5 dni. Preden jo postrežemo, jo pogrejemo, saj se bo samo tako lepo topila v ustih in bo sočna. 

​Gibanico lahko tudi zamrznemo.