Orehova potica brez glutena

A mi boste verjeli, če napišem, da se ta orehova potica brez glutena v okusu ne razlikuje od naše tradicionalne? Kar verjamite! Res je dobra in dobra je za pojest še tudi po treh dneh. 

Razen brezglutenskega testa, pri katerem sem se pa tudi želela čim bolj približati tradicionalnemu okusu z receptom in se ne odmikati z vsemi nadomestki (vi lahko, če gre za alergijo), je vse ostalo pripravljeno na tradicionalen način. 

​Navedene količine zadostujejo za eno večjo potico (okrogel pekač) ali dve manjši potičnici. 

Orehova potica ne vsebuje glutena, soje ali sojinega lecitina, mleka. V primeru alergije na jajca, jo lahko pripravimo tudi z jajčnim nadomestkom.

Recept je pripravljen za znamko dietnih živil Orgran.

Sestavine za brezglutensko testo:


400 g samovzhajajoče moke Orgran
200 g nadomestka za gluten Orgran
6 rumenjakov
3 dcl mleka (navadno ali rastlinsko)
semena vanilije
0,3 dcl ruma
1 kocka svežega kvasa
2 žlici sladkorja (ali nadomestek sladkorja)
​100 g masla (ali rastlinske margarine)
lupinica 1/2 limone
2 žlici soka limone


Sestavine za orehov nadev:

500 g mletih orehov
1,5 dcl mleka (lahko rastlinsko)
semena vanilije
6 žlic sladkorja
50 g masla (ali rastlinske margarine)
lupinica 1/2 limone


Ostalo:

sladkor v prahu za posip potice
2 žlici drobtin brez glutena Orgran
​maščoba proti sprijemanju za pekač
​jajce za premaz

Najprej pripravimo kvasec. Mleko segrejemo (ne sme biti prevroče!!!), da je toplo. Vanj nadrobimo kvas in dodamo žlico sladkorja.

Moki premešamo, dodamo limonino lupinico, vanilijeva semena in sladkor. 
Ko se kvasec aktivira, ga dodamo moki. Dodamo še preostale sestavine in omesimo testo. 

Testo oblikujemo v kepo in ga pustimo na toplem počivati 30-45 minut. Med počivanjem naj bo testo pokrito s krpo. 

Med tem, ko testo počiva, si pripravimo orehov nadev. 

Mleku dodamo maslo in segrejemo skoraj do vrenja. Orehom dodamo lupinico 1/2 limone.

Vroče mleko polijemo po orehih in dobro premešamo. Dodamo še preostale sestavine, premešamo in ohladimo.

Testo narahlo, nežno pregnetemo in razvaljamo na 4 - 5 mm debelo in nekje 25-30 cm širine. v dolžino kolikor pač pride (res nisem merila. :)). 

Testo premažemo z orehovim nadevom in za zvijemo v po dolžini v rolo. 

Pekač premažemo z maščobo proti sprijemanju in ga potresemo s krušnimi drobtinami brez glutena, ki smo jih prej v dobrem sesekljalniku ali mlinčku zdrobili na bolj fino. 

Če imamo manjše potičnice, testo razrežemo na dva dela in ga damo v potičnice počivat. Testo mora počivati vsaj eno uro. Kaj dosti se ne bo dvignilo, vzhajalo, bo pa rahlejše.

"Vzhajano" testo premažemo z dobro raztepenim jajcem. 

Potico pečemo na nekje 45 minut na 180 stopinj. Če po vrhu potica precej rjavi, jo proti koncu peke prekrijemo s papirjem za peko.

Vem, da je neučakanost velika, vendar moramo pečeno in pokrito potico pustiti v pekaču, da se ohladi! Šele potem jo lahko zvrnemo iz pekača. 

Potico posipamo s sladkorjem v prahu in razrežemo na 1 cm debelo.