Panakota s penino in belo čokolado na rdečem pireju

Po tem, ko sem od vinske kleti P& F Jeruzalem Ormož dobila Muškatne penine Jeruzalem Ormož, sem razmišljala, kako penino dati v sladico, brez da bi izgubili njen okus in alkohola seveda in da bo sladica primerna za različna slavja.

Panakota in žele. Prvotno sem imela namen, da bi v žele dala kakšen lep jedilni cvet mini mačehe, ker pa jih kljub zelo vročemu novembru nisem našla, so v želeju pristale srebrne sladkorne kroglice, ki se s prihajajočim veselim decembrom še bolj zlijejo v zgodbo. Kroglice ne samo, da so videti praznično, ampak nas spominjajo tudi na mehurčke iz penine, ki so v želeju izginili. 

Recept je nastal v sodelovanju in z blagovno znamko Jeruzalem Ormož in njihovo čudovito Muškatno penino, ki je med njihovimi peninami najslajša, lahkotnejša od ostalih njihovih penin kar se alkohola tiče, zelo živahna pri odpiranju in kot taka zna odlično očarati žensko občinstvo. Pridelana je s charmat metodo iz sorte muškat ottonel. 

Sladica zaradi vsebnosti alkohola ni primerna za otroke. In navedenih količin dobimo 4 -5 večjih kozarcev panakote. 

​Sestavine za peninin žele:

​3 dcl  Muškatne penine
4 lističi želatine
1 žlica sladkorja v prahu
srebrne sladkorne kroglice (lahko tudi sveži cvet jedilne cvetlice)

Sestavine za čokoladno panakoto:

3 dcl sladke smetane
4 lističe želatine
100 g bele čokolade
semena vanilije

Sestavine za rdeči sadni pire:

jagode in maline
1 žlica sladkorja v prahu

Dekoracija:
​
sladkorna pena
sveže sadje

Najprej si pripravimo žele iz penine. Liste želatine za dobrih 5 minut namočimo v mrzli vodi. Ko želatina nabrekne, jo ožamemo in stopimo v 2 žlicah penine, ki smo jo dobro ogreli. 

Stopljeno želatino odstavimo z ognja, počakamo par sekund, da ni prevroče in ji dodamo preostalo penino in z žlico narahlo zmešamo. Vmešamo še sladkor, da se stopi. Naj ne bo prevroče, ker nam bo potem ves alkohol izhlapel. 

Penino vlijemo v kozarce in pustimo v hladilniku, da se strdi. Tik preden se žele začne strjevati, dodamo srebrne sladkorne kroglice, zvezdice, ipd. Če imamo sveži jedilni cvet, ga potisnemo v penino takoj po parih minutah v hladilniku. Če se žele preveč stisne, cveta več ne bomo mogli lepo dodati, če bo prevroče vse skupaj, se bo pa cvet poparil. 

Ko se žele začne strjevati, si pripravimo panakoto z belo čokolado.

Smetani dodamo semena vanilije in segrejemo do vretja. Dodamo nalomljeno čokolado in odstavimo z ognja. Ko se čokolada zmehča, jo z metlico dobro vmešamo. Na zadnje v smetano vmešamo ožeto želatino, ki smo jo predhodno namočili v mrzli vodi tako kot pri želeju. 

Pripravljeno zmes za panakoto pustimo na pultu, da se nekoliko ohladi. Če bi jo vlili prevročo na žele, bi le-tega stopila in bi nastal poc. 

Na sobno temperaturo ohlajeno panakoto vlijemo na že strjen peninin žele in vse skupaj damo v hladilnik za približno dve uri. 

 Preden bomo panakoto postregli, jo za par minut vzamemo iz hladilnika.

Ta čas si pripravimo rdeč sadni pire. Sadje na krožniku s sladkorjem v prahu z vilico grobo pretlačimo. Če nimamo svežega sadja lahko uporabimo zamrznjeno in ga predhodno v mikrovalovki odtalimo.  Pazimo, da sadje ni prevroče, ker bi stopilo panakoto. 

Če bomo panakoto s penino postregli na krožniku, kozarec za par sekund podržimo pod vročo vodo, Ko bo vročina segrela kozarec, bo panakota kar sama zdrsnila iz njega. 

Panakoto položimo na sadni pire, okrasimo s svežim sadjem in sladkorno peno. Ker se sladkorna pena v stiku z vlago stopi oz. v trenutku izgine, jo zapičimo na zobotrebec in pazimo, da se ne dotika sadja ali želeja.