Panakota z belo čokolado, lešniki & tartufi

Panakoto s tartufi in čokolado/karamelo sem jedla na Street Food v Gradcu in sem takoj rekla, tole moram narediti doma, ker so bili okusi fantastični. Poleg tega je sladica hitro gotova. Če ne štejemo časa seveda, ko se sladica strjuje v hladilniku. 

Panakoto sem sladkala z belo čokolado, po vrhu sem za hrustljavost dodala pražene lešnike, za dodatno sladkobo in okus pa gosto, mehko karamelo.  Vrh sladice krasijo aromatični spomladanski črni tartufi. Fantazija. 

Če kdo ne mara karamele, lahko naredi čokoladni preliv. Čokolado enostavno stopimo in ji dodamo malo polnomastne sladke smetane. 

Čeprav gre tukaj redosled fotografij in opisa recepta v obratnem vrstnem redu, najprej skuhamo panakoto, da ta čas, ko se nam strjuje v hladilniku popražimo lešnike in naredimo karamelo.

Sestavine:

7 dcl sladke smetane s čim več %mm
6 lističev želatine
50 g bele čokolade
vanilijina semena

Sestavine za gosto, mehko karamelo:

100 g belega sladkorja
0,5 dcl sladke smetane
​ščepec soli

Ostale sestavine:

dobra pest lešnikov
črn tartuf

Lešnike v ponvi popražimo. Lahko tudi v pečici, če je lešnikov veliko in delamo večje količine. Lešnike podrgnemo s krpo, da odpade lupina. Ohladimo jih in nato z nožem nasekljamo.

Priprava karamele je zelo enostavna. Potrebujemo samo en lonec z debelim dnom. Nobene žlice, metlice, ne potrebujemo, še najmanj pri praženju cukra. Smetano ogrejemo na sobno temperaturo. Lahko tudi več. 

V kozico (ali ponev) vsipamo sladkor. Izberemo vedno tako velikost posode, da sladkorja ni za več kot pol prsta v višino. Če je sladkorja preveč, se ne bo enakomerno stopil. 

Na visokem ognju stopimo sladkor. Takoj, ko opazimo, da sladkor ob robu začne rjaveti, posodo na ognju tresemo gor in dol po štedilniku, da tisti že stopljen sladkor stopi še tistega belega in se nam ne zažge. Tako bo karamela lepo svetla in ne bo grenka ter se ne bo prilepila na rob posode.

Podrobnejši slikovni opis o tem, kako naredimo karamelo sem napisala tukaj: Karamelni bonboni.

Takoj, ko se sladkor stopi, mu dodamo smetano. Če bo smetana premrzla, se bo karamela takoj stisnila. Zato smetano pogrejemo. Tudi erupcija, ki nastane ob tem, je veliko manjša. :))) Spet samo narahlo tresemo kozico, da se karamela stopi. Če je bila smetana premrzla in so nastale grudice v karameli, jih raztepemo s kovinsko metlico. 

Takoj, ko se smetana in karamela povežata, posodo odstavimo in pustimo na sobni temperaturi, da se karamela ohladi in stisne. Karamelo, ki ostane lahko shranimo v hladilniku več dni. V hladilniku bo postala sicer precej gosta in trda, vendar jo pred uporabo lahko s segrevanjem zmehčamo.

Panakota pomeni kuhano smetano. Smetano torej segrejemo do vrenja. Nato jo odstavimo z ognja, vmešamo na kockice nalomljeno čokolado in mešamo, da se ta stopi. Nato smetani dodamo dobro ožete lističe želatine, ki smo jih prej do mehkega namakali  v mrzli vodi.

Zmešamo, da se želatina stopi in panakoto nalijemo v kozarce. 

Panakoto shranimo v hladilniku vsaj za 5 ur, da se ohladi in stisne. 

Panakoto serviramo s praženimi lešniki, karamelo in na tanko naribanimi lističi tartufov.