Papardelle z lisičkami in mlado špinačo - tudi v dietni brezglutenski veganski različici

Papardelle so zelo široki rezanci. Recept za papardelle z lisičkami je preprost, kljub temu, da pripravimo testenine sami. ;) 

Domače testenine lahko naredimo vsi. Tudi tisti s takšno ali drugačno dieto. Zato sledijo recepti za:

• papardelle s pšenično moko (uporabimo lahko tudi pirino) in jajci
• papardelle brez glutena in z jajci - z brezglutensko moko Orgran
• papardelle brez glutena in brez jajc - z brezglutenskimi izdelki Orgran

Recept za omako ostaja enak oz. ga glede na dieto sestavine prilagodimo: namesto smetane uporabimo ovseno, oz. enostavno v "omaki" izpustimo rumenjak in parmezan.

Brezglutenski različici sta pripravljeni za znamko dietnih živil Orgran. 

​Dietne testenine ne vsebujejo glutena, jajc, mleka, kvasa oreščkov ali drugih alergenov.

​Sestavine za omako/preliv za 4 osebe:

2 dcl smetane za kuhanje (ali ovsena, riževa smetana)
4 rumenjaki (lahko jih izpustimo)
lisičke
parmezan (lahko izpustimo oz. uporabimo veganski sir)
sol
sveže zmlet poper
mlada špinača
​1-2 stroka česna
olivno olje


Sestavine za pšenične papardelle:

400 g moke
4 jajca



Sestavine za brezglutenske papardelle z jajcem:

200 g večnamenske moke Orgran brez glutena
50 g nadomestka za gluten Orgran
50 g prosene moke
3 jajca
1 žlica olivnega olja
+ brezglutenska moka ali koruzni škrob za posip pulta
+ 1 žlica olivnega olja za kuhanje



Sestavine za brezglutenske papardelle brez jajc:

200 g večnamenske moke Orgran brez glutena
50 g nadomestka za gluten Orgran
50 g prosene moke
1 žlička kurkume
25 g jajčnega nadomestka Orgran
110-120 ml vode
4 žlice olivnega olja
+ brezglutenska moka ali koruzni škrob za posip pulta
+ 1 žlica olivnega olja za kuhanje
​

Najprej pripravimo testenine:

Za pšenične papardelle enostavno presejemo moko na pult, naredimo v njej jamico, ubijemo v jamico jajca in jih z vilico raztepemo. Ko so jajca raztepena, jim počasi z vilico ob robu dodajamo moko. Ko to več ni mogoče početi z vilico, uporabimo roke in omesimo testo v kompaktno kepo. 

Testo zavijemo v plastično folijo ali vrečko za živila in pustimo v hladilniku počivati kakšno uro, oz. najmanj pol ure. 

Za brezglutenske papardelle brez jajc  v posodi najprej dobro zmešamo vse suhe sestavine: nadomestek za gluten, moki in kurkumo.

Jajčni nadomestek dobro zmešamo z vodo. 

Mešanico brezglutenskih mok presejemo na pult, naredimo jamico, vanjo vlijemo jajčni nadomestek in tako kot pri pšeničnih testeninah, najprej v vilico jajčni nadomestek dobro raztepemo in mu sproti dodajamo vedno več moke. Ko to z vilico več ni mogoče, uporabimo roke in omesimo testo v kompaktno kepo. 

Kepo testa zavijemo v plastično folijo za živila in jo pustimo počivati kakšno uro v hladilniku. 

Testo za brezglutenske papardelle z jajci pripravimo na enak način, le da namesto jajčnega nadomestka vmešamo v moko ratepena jajca. Ker so jajca različno velika, po potrebi dodamo še malo moke. Tudi to testo shranimo v hladilniku za kakšno uro.

Vse kepe testa (ne glede na izbor recepta) morajo biti kompaktne kot ta.

Spočito testo na pomokani površini razvaljamo na debelino noževe konice. Z uporabo strojčka za testenine je ta pot veliko lažja. :)) 

Testenine odlagamo na dobro pomokan pult. Če delamo brezglutenske testenine, je te potrebno takoj uporabiti (brez sušenja), ker se bodo drugače lomile ob rezanju. No, kakšnih 5-10 minut še počakajo. :))  Zato je dobro, da uskladimo še timing z omako. Kuhane testenine odlagamo namreč takoj v omako.

Brezglutensko testo brez jajc

Najtežje se bo oblikovalo brezglutensko testo brez jajc, vendar se da in to brez večjih težav narediti s strojčkom.

Ko razvaljamo zadnjo plahto testa, takoj zavremo velik lonec vode za testenine.  

Brezglutenske testenine z jajci

S pomočjo okroglega noža za rezanje pice, testo razrežemo na širino dveh centimetrov.

Brezglutenske rezance damo takoj kuhat v slano vrelo vodo, ki smo ji dodali še kakšno žlico olivnega olja. Kuhamo jih 2 minutki na zmernem ognju. Pazimo, da jih ne razkuhamo. Testenine morajo biti al dente - na zob. 

Pšenične (pirine) rezance kuhamo 2-3 minute (odvisno od debeline) - al dente. Res pazimo, da se ne razkuhajo. 

Kuhane rezance odlagamo direkt v omako in jih sproti nežno premešamo z omako, da se ne sprimejo. 

​

Omaka:

Omaka je gotova v treh minutah. 

Na olivnem olju na visoki temperaturi hitro prepražimo lisičke. Ne cmarimo jih, ker bodo spustile vodo. Dodamo liste špinače, sol in na drobno narezan česen. Popražimo še par sekund, dodamo sladko smetano, počakamo, da ta zavre. In to je to. ​

Postrežemo še vroče rezance po katerih naribamo parmezan (ali ne) ter položimo surov rumenjak (ali pa ne glede na dieto).

Čeprav imajo mnogi fobijo pred surovim rumenjakom, da ta omaki in rezancem poseben svilnat okus. Če rumenjak postrežemo surov, morajo biti rezanci še res vroči, da se rumenjak po tem, ko ga razpočimo in zmešamo z rezanci, od vročine zgosti - nikar zakrkne. Povem vam, da je okus res fenomenalen. Kar pogumno!

Če ne marate pogleda na surov rumenjak, lahko rumenjake vmešate k rezancem takoj, ko jih dodate omaki. 

Pšenične testenine

​Brezglutenske različice testenin z znamko Orgran: 

Brezglutenske testenine brez jajc

Brezglutenske z jajci