Pavlova z lešnikovim tutujem

Enostavno, krasna je! Ta naša pavlova je sestavljena iz sladkih jagod, rahle in sveže kreme iz grškega jogurta z bourbonsko vanilijo in medom ter lešnikove kreme. Za več hrustljavosti ji nisem dodala praženih lešnikov le na vrh kreme, temveč sem ji naredila lešnikov tutu - podlago.

Mmmm, fantastično. Sploh za vse tiste, ki obožujemo vonj in okus praženih lešnikov. 

Iz navedenih sestavin lahko naredimo eno večjo tortico ali 6 manjših mini tortic. Premeri niti niso tako pomembni, saj je pavlova lahko različno visoka. Tisti, ki obožujete veliko mehke sredice, naredite višjo torto, tisti, ki imamo rajši hrustljavost, naredimo nižjo in z večjim primerom. Čas peke in sušenja sta potem seveda različna. 

Kaj je pavlova?

Pavlova je en velik poljubček, meringue, sladica s hrustljavo skorjico in mehko, lahko notranjostjo. Pavlova je dobila ime po ruski balerini Anni Pavlovi, saj naj bi tortico pripravili v čast Anni Pavlovi, ko je imela turnejo po Avstraliji in Novi Zelandiji. In v Avstraliji je pavlova del nacionalne kuhinje.

Pavlovo običajno postrežemo z rahlo stepeno smetano, kateri lahko dodamo kakšen kremni sir kot je mascarpone, creme fraiche ali kot sem dodala jaz v tem receptu - kremni grški jogurt.

Vso to sladkobo, pa razbijemo s svežim sadjem. Meni najljubše so gozdne jagode ali kiselkasta pasijonka, ki razbije to sladkobo. 

Za več hrustljavosti pavlovo lahko posipamo s sesekljanimi lešniki, pistacijami ipd, za več svežine ji pa dodamo svežo meto. 

Sestavine za beljakovo osnovo:

5 beljakov
150 g sladkorja
50 g sladkorja v prahu
1 žlička gustina
1 žlica whiskija
1 žlička soka limone
ščep soli
100 g praženih lešnikov


Sestavine za kremo:


200 ml smetane za stepanje
300 g grškega jogurta (okus: med z bourbonsko vanilijo)

​
Ostale sestavine:


500 g jagod + 2-3 žlice sladkorja v prahu
kvalitetna lešnikova krema
kakav v prahu

Na papir za peko s svinčnikom narišemo kroge. Ti moji so imeli 9 cm premera. Krogi naj bodo vsaj 2 cm narazen, saj se bodo kupčki še malo razširili - odvisno od načina nanosa beljaka na lešnikovo osnovo. 

Lešnike za par minut potisnemo v pečico na 220 stopinj in jih spražimo. Še vroče zavijemo v krpo, dobro podrgnemo, da odpade lupina in jih nato z nožem fino sesekljamo. Lahko uporabimo tudi že pražene lešnike. Nikar jih pa ne sesekljamo v sesekljaniku, ker bodo premehki, prevlažni in vmes bo veliko lešnikove "moke". 

Lešnike razporedimo znotraj narisanih krogov. Nekaj lešnikov si pustimo za okras tortice. 

Beljakom dodamo sol in nato počasi med stepanjem dodajamo sladkor.

V manjši posodici z žlico dobro zmešamo whiskey, gustin, sladkor v prahu in sok limone tako, da ni grudic. 

Ko se beljaki začnejo svetiti, postanejo gosti in zaradi sladkorja dobijo satenast videz, jim med mešanjem dodamo vsebino iz manjše posodice.

Beljakovo osnovo s pomočjo vrečke nabrizgamo na lešnike. Uporabimo lahko različne nastavke, odvisno od željenega videza tortice. Jaz sem uporabila samo spodnji nastavek, brez vzorca, beljake sem pa nanesla v dveh plasteh. V zgornji plasti sredine nisem zapolnila, saj sem želela imeti vdolbinico za čim več kreme. 

Beljakovo osnovo pečemo na najnižjem izvodilu v že ogreti pečici na 150 stopinj, 40 - 50 minut. Odvisno od debeline. Če beljaki prehitro rjavijo, sploh pri ventilacijski pečici, zmanjšamo temperaturo na 140 stopinj.

Ko so meringue pečene, zmanjšamo temperaturo na 100 stopinj, pripremo vrata pečice (če vrata sama ne stojijo rahlo priprta, si pomagamo s kuhalnico, ki jo vstavimo med vratca in okvir pečice) in pustimo, da se beljaki sušijo še vsaj eno uro. Moji so bili precej visoki, zato so potrebovali nekje 2 uri sušenja. 

Pečeni, suhi meringue so zelo krhki, zato previdno z njimi. Ohladimo jih.

Smetani dodamo jogurt in ju stepemo v kremo. Ker je moj grški jogurt že vseboval med in bourbonsko vanilijo, krema ne potrebuje več nobenega sladkorja ali dišav. 

Kremo nanesemo na meringue in jo na eni strani posipamo s kakavom. Na ta del posipamo pražene lešnike in nabrizgamo lešnikovo kremo. Drugi del pa okrasimo s svežimi jagodami. En del jagod pretlačimo z vilico, jim dodamo malo sladkorja v prahu in s tem okrasimo našo Pavlovo.

Bemtiš, je bilo dobro! Se mi kaj sline cedijo zdaj, ko pišem recept in vonjave, ki so se vtisnile nekje zadaj v možganih, kar vrejo na plano. :))

Postrežemo takoj. Tortica sicer lahko stoji nekaj ur (v tem primeru, ne dodajamo zmečkanih jagod), če pa stoji dlje časa, pa se beljakova osnova začne mehčati. 

Meni je pavlova najboljša, če jo pojemo isti dan. Mehka, hrustljava, takšna kot mora biti.