Pečen keber s slanino & Keber v solati s čebulo in bučnim oljem

Keber. Ne, keber ni fižol! Ok, je. Ampak ker je njegov okus tako drugačen od ostalega fižola, spominja me namreč na kostanj, ki ga obožujem, je zato zame keber veliko boljši, ga bolj cenim. Znam si ga samo tako skuhati in ga jesti ob gledanju televizije.

Kaj je keber? Eni mu pravijo laški fižol, drugi turški fižol, tretji karanton, šurkavc, žohar, …Gre za precej staro sorto fižola, ki tudi dozori najkasnje - pozno v jesen. Jaz se ga ne morem učakati. Pozno v november lahko kupimo prvo suho seme. Zaradi kosmatih in hitro olesenelih strokov, le-ti niso tako uporabni v kulinariki, je pa zato zrno, vsaj zame, toliko bolj navdušujoče. 

Keber je odvisno od prsti in sorte lahko vijolične, bele, rjave barve in posut s črnimi pikicami. Je precej bolj mesnat, večji  od drugih sorodnikov in ima tudi debelejšo lupino, ki jo težko razkuhamo. Zato suh keber pred uporabo namakamo vsaj 12 ur. Najboljše čez noč, zjutraj zamenjamo vodo in ga pustimo še malo v sveži vodi do uporabe oz. kosila. Keber kuhamo približno 45 minut. Tako se izognemo napenjanju in spuščanju plinov. Če imate svež keber, le-tega enostavno zamrznete in potem je uporaba veliko hitrejša, saj predhodno namakanje ni potrebno. Enostavno zamrznjen keber damo v kakšno enolončnico, joto, ričet in skuhamo skupaj s preostalimi živili. 

Fižol je bogat z nukleinskimi kislinami, kar pomeni, da je uspešno pomlajevalno sredstvo, beljakovine pa odpravljajo utrujenost, razdražljivost, boljšajo koncentracijo, pomagajo pri prebavnih motnjah - nas torej poživijo. 
Poleg beljakovin in nukleinskih kislin vsebuje fižol oz. keber tudi veliko mangana, ki poskrbi recimo za krepitev las, železa, kalcija, kalija in različne vitamine B. Zato mu predpisujejo tudi terapevtski učinek pri krepitvi srca in ožilja ter odvajanja vode iz telesa. 

Keber v solati

Keber v solati obvezno pripravim z bučnim oljem in čebulo. Tako sem ga tudi kot otrok največkrat jedla. 

Sestavine: 

fižol keber
1 manjša čebula
bučno olje
 sol 
sveže zmlet poper
jabolčni kis

Čez noč namočen keber splahnemo s čisto vodo in ga kuhamo približno 45 minut do mehkega. Dodamo na tanke rezance narezano čebulo in zabelimo z bučnim oljem. Dodamo še kis, sol in poper ter solato premešamo. 
Če vam kaj ostane solate s kebrom, je nikar ne zavrzite, saj je keber v solati odličen tudi drugi dan. Jaz ga ponavadi potem pripravim v solati, v kombinaciji s svežim zeljem. Lahko ga pa vmešate tudi v kislo zelje in ponudite kot toplo prilogo. 

Sestavine:

1/2 glave belega zelja
keber
bučno olje
kis
sol
poper

Če v solati z zeljem uporabim ostanke fižola iz prejšnjega dne, čebulo odstranim in uporabim samo keber. 
Zelje narežem na tanke trakove, dodam keber in zabelim. Z bučnim oljem seveda. 

Keber v solati z redkvico je prav tako super kombinacija. Spet na bučnem olju seveda. 

Pečen keber kot priloga (s slanino ali brez za vegetarijance)

Pečen keber kot priloga meni najbolj paše zraven kakšne svinjske pečenke, pečenega odojka, lahko jo pa jemo tudi kot samostojno jed, če med keber dodamo na koščke narezano slanino oz. vegetarijanci - brez slanine. 

Sestavine:

keber
1 manjša čebula
mleta rdeča paprika
sol
sveže zmlet poper
panceta ali kakšna dimljena rebrca
zajemalka jušne osnove ali omake v kateri se peče pečenka

Čez noč namočen keber splahnemo s čisto vodo in ga kuhamo približno 45 minut do mehkega. Keber odcedimo in mu v pekaču dodamo na rezance narezano čebulo, na kockice narezano panceto in začimbe. Premešamo. Jaz imam rada, da je čebula narezana na malo debelejše rezance, ker ko se le-ta speče, dobi tak čudovito sladkasto žmajast okus, ki se odlično sovpada s panceto in kebrom. Dodamo "šeflo" omake (ali dve - odvisno od količine kebra) in keber pečemo v pečici vsaj kakšne pol ure na 200 stopinj.