Pečen piščanec v limonini marinadi in pire krompir s kranjsko gaudo

Pri nas doma obožujemo piščanca. V vseh možnih načinih priprave. In ko mi je Mercator zadal nalogo, da pripravim pristno domače kosilo po naše, sem vedela, da bo padel piščanec. 

Tukaj je za Mercatorjev KuhaM: pečen piščanec v limonini marinadi in kremni pire krompir s kranjsko gaudo. Za prste polizat. ;)

Sestavine za piščanca:

1 piščanec
zeliščna limonina sol
poper
limona
paradižnik
​olivno olje


Sestavine za pire krompir:

5 večjih krompirjev
2 polni žlici masla
2 polni žlici kisle smetane
sol
cca 50 g kranjske gaude
2 manjša stroka česna
​lupinica 1/4 limone

drobnjak za dekoracijo

Kako naredimo zeliščno limonino sol? Enostavno naribamo limonino lupinico in jo damo zraven soli, da sol potegne eterična olja, da se lupinica izsuši. Tako sol lahko hranimo več mesecev. Uporabimo jo lahko na več načinov. 

Piščanca operemo in ga obrišemo do suhega. V lončku si pripravimo mešanico limonine soli, popra in olivnega olja in jo dobro vtremo v piščanca.

Začinimo tudi trebušno votlino piščanca. Na koncu vanjo potisnemo 2 četrtinki limone in polovički paradižnika.
Piščanca pečemo na 160 stopinj približno 1- 1,5 ure (odvisno od velikosti piščanca). 

Če piščanca pečemo na rešetki, ga ne rabimo obračati, saj vroč zrak kroži okrog njega in je lepo enakomerno hrustljavo zapečen.

Preden piščanca razrežemo, ga pustimo počivati na rešetki nekje 10 minut, da se sokovi v njem umirijo. Sok, ki se je pocedil iz piščanca uporabimo za omako. 

Krompir olupimo in ga narežemo na kocke. Skuhamo ga v slani vodi. Vodo odlijemo in še vročemu krompirju dodamo nariban sir, limonino lupinico in maslo in ga dobro pretlačimo. Ko se od vročine krompirja sir stopi in lupinica razvije aromo, dodamo še smetano in strt česen in še enkrat dobro pretlačimo. 

​Da bo pire krompir rahel in kremast, brez grudic, ga pretlačimo še skozi cedilo. 

Po vrhu ga lahko okrasimo z narezanim drobnjakom in/ali naribanim sirom.