Pljučna pečenka z brusnično omako iz rdečega vina in zelenjavo z žara

Čin, čin, čin... zvončki pojejo, spet je ta božični čas...

Praznično bogata jed, pa vendar dovolj enostavna, da jo lahko pripravijo doma tudi tisti z manj izkušnjami v kuhinji. Tukaj so pljučna pečenka, meso, ki se stopi v ustih, pa koromač in ohrovt z žara in čudovita brusnična omaka, pripravljena s Cabernet Sauvignonom pridelovalca Jeruzalem Ormož.

Pljučno pečenko si mi radi pripravimo medium - medium rare. Kdor ne prenese pogleda na rdečo barva mesa, si jo lahko zapeče "skozi", čeprav, če mene vprašate, pečenki s tem uničimo vso njeno žlahtnost. 

Brusnična omaka lahko zlahka postane marmelada, višek marmelade shranimo v hladilniku in jo uporabimo ob drugi priložnosti. Odlično se obnese tudi z divjačino. 

​Sestavine za brusnično omako:

250 g brusnic
100-150 g sladkorja
1 dcl Cabernet Sauvignona znamke Puklavec Family Wines

Zakaj sem za brusnično omako, marmelado izbrala to znamko vina? Ker ima vino čudovito sadno cvetlico in je meni osebno resnično dobro! 

Brusnica je bogata z vitaminom A, vitaminom C in kalijem. Ščiti nam pred raznimi virusi, skrbi za naš imunski sistem in je naravni antibiotik. Vsebuje veliko antioksidantov, ki nas ohranjajo "mlade", vitalne, nas ščitijo pred boleznimi srca in ožilja ter mehurja. 

Zato smo pri kuhanju marmelade iz brusnic natančni in je ne vkuhavamo dolgo, ampak par (nekje 8) minut, dokler jagode na popokajo, vino izhlapi in se marmelada zgosti. NE kuhamo je na zelo visoki temperaturi, ampak le toliko, da marmelada narahlo vre. Marmelado shranimo v steriliziran kozarec, ki ga neprodušno zapremo. 

Kot priloga mesu lahko uporabimo grobo pretlačeno brusnično marmelado, če pa želimo bolj fino zadevo, pa od marmelade odzamemo nekaj žlic, razredčimo z malo vode, s paličnim mešalnikom dobro spasiramo in pretlačimo skozi cedilo.

Brusnice premešamo s sladkorjem, dodamo vino in na nizkem ognju kuhamo par minut, dokler jagode na popokajo in se marmelada ne zgosti. 

Ves čas mešamo in s pomočjo vilice brusnice malo pretlačimo, da skrajšamo čas kuhanja.
​

Meni je všeč marmelada z večjimi koščki sadja. Če ima kdo rajši fino brusnično omako oz. marmelado, jo obdela s paličnim mešalnikom. 

Za omako k mesu lahko marmelado razredčimo z vodo in pretlačimo skozi cedilo. Nam je všeč kar taka marmeladasta, s koščki ravno prav sladko-kiselkastih brusnic, ki poživijo meso. 

Če je komu marmelada premalo sladka, lahko seveda doda še več sladkorja. 

Ker med kuhanjem alkohol izhlapi, jo lahko uživajo tudi otroci.
​

Po tem, ko imamo brusnično marmelado, omako kuhano, pripravimo meso. 

Meso ne sme biti direkt iz hladilnika, ampak mora biti pred kuhanjem ogreto na sobno temperaturo. Zakaj je to pomembno? Ker je med peko drugače prevelika temperaturna razlika znotraj in zunaj mesa. Meso bo tako znotraj surovo, zunaj pa prepečeno. 

​​Sestavine za pljučno pečenko:

pljučna pečenka
sol
sveže mlet poper
maščoba

Meso začinimo in ga v močno segreti ponvi najprej z vseh strani dobro popečemo, da se naredi zlato rjava skorjica, ki bo preprečila, da bi sok iz notranjosti mesa iztekal. Tako bo meso sočno in mehko, četudi se boste odločili, da ga zapečete "skozi".

Nato zmanjšamo ogenj in ga pečemo še nekje 10 minut. Pečenko ves čas mešamo in polivamo z maščobo. Če pomakamo svežo vejico timijana ali rožmarina v vročo maščobo in z njo meso mažemo, bo dobilo meso ravno dovolj okusa po začimbah. Ne preveč in ne premalo.

Po nekje 10 minutah pečenko v ponvi pokrijemo s pokrovom in jo za 5 -15 minut pečemo še v pečici na 180-200 stopinj. Čas peke je odvisen od debeline pečenke in želje zapečenosti. 

Pečenost preverimo s pritiskom prsta v pečenko. Pri medium pečeni pečenki je meso mehko in se nekoliko udre pod pritiskom.

Pečemo pečenko vzamemo iz pečice in pustimo 10 minut, da se sokovi v njej umirijo. Med tem pripravimo zelenjavo,

Sestavine za zelenjavo na žaru:

1 koromač
brokoli
olivno olje
semena koriandra
sol
sveže mlet poper
​

Zelenjavo očistimo, obrišemo do suhega, razrežemo, pokapljamo z olivnim oljem in jo popečemo na žaru. Lahko v ponvi ali v pečici. Glede na to, da je pečica še vroča od peke mesa, jo lahko spečemo na 220 stopinj (funkcija žar). 
​

Pljučno pečenko razrežemo in jo postrežemo z zelenjavo in toplo brusnično omako. Zraven pa kozarec odličnega Cabernet Sauvignona.