Počasi pečena govedina z veliko zelenjave in polento z žara

Dobro kosilo se začne s skrbno izbranimi sestavinami. Pri pripravi kosila je meni najpomembnejše, da so sestavine kvalitetne, pomeni, da pri nas v prvi vrsti pripravljamo jedi iz sezonskih sestavin in sestavin lokalnega, torej slovenskega izvora. Na policah trgovin jih bomo najlažje našli tako, da sledimo znaku "izbrana kakovost - Slovenija" na embalažah. Te sestavine imajo največ okusa, dišijo po domačem in vsebujejo največ hranil. Vendar vse to našemu telesu ne koristi popolnoma nič, če to kvaliteto sestavin uničimo z neprimernim postopkom priprave jedi. 

Zato je tukaj počasi in na nižji temperaturi pečena govedina ter pražena zelenjava. S hitrim praženjem (zelenjava, skorjica na pečenki) in/ali pečenjem na nižjih temperaturah (večji kosi mesa) uspemo v živilih ohraniti več biološko aktivnih sestavin (vitamine, minerale, encime), kar pomeni več izkoristka, dobrega za naše telo. 

Sama resnično verjamem, da je naša, v Sloveniji pridelana hrana res kvalitetna, je naša super hrana, naša perspektiva, ki jo moramo ohraniti in ponuditi našim potomcem. Poleg tega verjamem, da  postopki kontrole pri podeljevanju znaka Izbrana kakovost - Slovenija delujejo, so dobro zastavljeni in znaku zato tudi zaupam.

Kaj pomeni znak "izbrana kakovost - Slovenija" in kaj nam ta zagotavlja? Ste ga že opazili na izdelkih? 

Znak »izbrana kakovost – Slovenija« nam zagotavlja, da smo kupili hrano, ki je bila pridelana in predelana v Sloveniji, je višje kakovosti in je bila še dodatno kontrolirana. ​

Sestavine za počasi pečeno meso z zelenjavo:

1 kg pleče mlade govedi
1 bela čebula
1 manjša rdeča čebula
1 manjša surova rdeča pesa
3 stroki česna
3 korenčki
1/2 rdeče paprike
olivno olje
sol
sveže mlet poper
1 dcl rdečega vina
4-5 sladkih fig
voda


Sestavine za pečeno polento:

1 lonček polente
3 lončki vode
50 g masla
sol
sveže mlet poper
peteršilj
olivno olje


Sestavine za zelenjavo na žaru:

2-3 korenčki
brokoli
cvetača
olivno olje
sol
sveže mlet poper
​(uporabimo lahko tudi drugo sezonsko zelenjavo)

 Meso obrišemo do suhega, vtremo sol in ga na olivnem olju na hitro popečemo z vseh strani. 

​
​

Dodamo vino, vodo (nekje za dva prsta višine), po potrebi še malo solimo, popramo in pokrito pečemo v pečici na 150 stopinj kakšnih 4-6 ur. Odvisno od debeline mesa.

Pečemo lahko na še nižji temperaturi, s tem da v tem primeru podaljšamo čas peke. 
​

Pečeno meso z vilico raztrgamo, zelenjavo pretlačimo, vse skupaj premešamo in pustimo pokrito kakšnih 15 minut, da se okusi med sabo pomešajo. 
​

Polento skuhamo po navodilu proizvajalca v slani vreli vodi. Običajno je razmerje polenta : voda enako 1 : 3. 

V kuhano polento dobro vmešamo maslo in sesekljan peteršilj. Polento ohladimo, ohlajeno narežemo na rezine, in na malo olivnega olja popečemo na žaru.

Zelenjavo očistimo, narežemo, začinimo in jo na olivnem olju na hitro popražimo. Večino zelenjave se lahko je tudi surovo, zato je nikar ne "razkuhajmo", ker ne bo izgubila samo okusa, ampak tudi visokovredna hranila.

Zelenjavo lahko tudi podušimo na par kapljicah vode. Če imamo zelenjavo, ki vsebuje veliko vode, vode za dušenje ne rabimo dodajati. Vse je odvisno od tega, katero zelenjavo bomo izbrali.

Postrežemo še toplo.
​