Polnjena jajca za veliko noč - devilled eggs

Jajca v velikonočnem času, ko nas sorodniki zasipajo s polnimi košaricami remenk, s katerimi po dveh dneh ne vemo več kaj početi, lahko napolnimo z različnimi nadevi.

Gre za t.i. devilled egss, ki so poznana v Angliji, mimoza jajca, ruska jajca in še kakšno ime bi se našlo, ko trdo kuhanim jajcem odstranimo rumenjake in jih z različnimi dodatki spremenimo v kremni nadev.

Rumenjakom lahko dodamo, kislo smetano, majonezo, gorčico, ketcup, BBQ omako, različne sveže začimbe (drobnjak, bazilika, peteršilj, žajbelj, ...) suhe začimbe (kurkumo, žafran, poper ...), domači hren, česen, gobe, peso, špinačo, sir, čatnije itd. in jih spremenimo v svilnato kremo.

Za naša jajca smo uporabili 3 različne nadeve: pesin, avokadov in kurkumin nadev. Vse sestavine v receptu so seveda zamenljive. Nadev pripravimo glede na naš ukus in sestavine, ki so na razpolago in točnih količin v receptu ne bom navajala. Držimo se le enega pravila: nadev mora biti svilnat, brez grudic in delovati kot krema.

In da nadevana jajca ne bodo za veliko noč čisto navadno bela, smo jih še za malo več barve, utopili v rdečem vinu.

Sestavine za avokadov nadev:

rumenjaki
zreleli avokado
majoneza
1/2 limone
sol
sveže zmlet poper


Sestavine za pesin nadev:

rumenjaki
manjša rdeča pesa
maslo
​malo majoneze
sol
sveže zmlet poper
sveži origano ali žajbelj


Sestavine za nadev s kurkumo:

rumenjaki
majoneza
1/2 žličke kurkume
sveže zmlet poper
drobnjak


Ostale sestavine:

0,5 l temno rdečega vina (Cabernet Sauvignon, Merlot, ...)
domači gorički hren 
​

Jajca trdo skuhamo, ohladimo, olupimo. Olupljena jajca prelijemo z rdečim vinom in jih pustimo stati cca 1 uro, da se beljak obarva. Vmes jih večkrat obrnemo, da bo obarvanje enkomernejše. Dlje časa bodo jajca v vinu, debelejša in močnejša bo bava na beljaku.

V začetku bo barva beljaka izgledala precej pink in nagravžna, vidne bodo vse poškodbe, ki so nastale od lupljenja. Brez skrbi. Jajca vzamemo iz vina in pustimo, da se osušijo. Zdaj se bo njihova barva začela spreminjati na vijola, kot je na tej naši sliki. 

Vsako jajce posebej vzdolžno prerežemo, odstranimo rumenjak in pripravimo željen nadev.
​

Za pesin nadev skuhamo peso v slani vodi. Peso dobro odcedimo, obrišemo do suhega in ohladimo. Ohlajeni pesi dodamo željene začimbe, rumenjake in na sobni temperaturi zmehčano maslo in vse skupaj dobro spasiramo v kremo.  Pesa je precej "vlažna" zato je potrebno dodati malo več rumenjakov, kot pri ostalima nadevoma. Nadev damo v vrečko z ustreznim nastavkom za dekoriranje in vse skupaj za nekaj časa postavimo v hladilnik, da maslo še malo stisne nadev. 
​

Za avokadov nadev, enostavno odstranimo meso avokada, ga dobro pokapljamo s sokom limone, obvezno solimo, popramo, dodamo rumenjake in vse skupaj spasiramo v gladko kremo z nekaj majoneze, ki jo dodajamo postopoma. Majoneza je tukaj, da vse sestavine med sabo poveže in jih nekoliko navlaži, naredi nadev kremen. 

Za kurkumin nadev zmešamo rumenjake, kurkumo, začimbe in majonezo. Po želji lahko dodamo še zelišča, ali majonezo nadomestimo s kislo smetano, sirom, ...
​

​Beljake nadevamo rumenjakovimi kremami. Pri tem si lahko pomagamo z dresirnimi vrečkami, ki smo jih opremili z različnimi nastavki za brizganje. Jajca po želji okrasimo še s svežimi zelišči. 

Če smo uporabili avokadovo kremo, jajca postrežemo takoj oz. vsaj v roku 1 ure, ker avokado hitro oksidira. Ostala jajca lahko shranimo v hladilniku.

Polnjena jajca ponudimo kot hladno predjed ali prilogo drugim jedem.