Popolni krofi (s pirino ali pšenično moko)

Za vas imam puhaste in kot pena mehke krofe, ki jih lahko pripravite s pirino ali pšenično moko. V prašanje je samo, s čim jih boste letos nadevali? :) V videu vam tudi pokažem vse trike priprave, da vam krofi res uspejo.

Sestavine: 

​1 kg pirine ali
pšenične namenske moke za krofe
6 rumenjakov
1,5 kocke svežega kvasa ali
3 zavitki suhega kvasa Fala Slonček
500 ml mlačnega mleka
vanilijev sladkor 
pol žličke soli
4 žlice sladkorja (70-100 g)
1/2 soka iztisnjene limone
naribana lupinica 1/2 limone
100 ml olja
50 ml ruma
​
****
sladkor v prahu za posip
marelična marmelada  ali
pistacijev namaz, nutela ...
2 l olja za cvrtje

V presejano moko naredimo jamico, dodamo mlačno mleko, sveži ali suhi Fala Slonček kvas, malo sladkorja in počakamo, da se kvasec aktivira.

Kvasec pokrijemo z moko in dodamo vse preostale sestavine. 

Ne pozabite na rum-alkohol in limono. Ta se dodata zato, da krofi med cvrtjem ne popijejo preveč maščobe.

Testo gnetemo 10 minut, ga oblikujemo v kepo in pokrito vzhajamo samo 10 -15 minut.

Testo nežno z raztegi pregnetemo v kroglo. 

Režemo po 70-80 g testa, ki jih z raztegovanjem oblikujemo v kroglice. Kroglice rolamo po nepomokani površini, da s trenjem ustvarimo napeto gladko kroglico. 

Te odlagamo na pomokan prt in jih sproti debelo pokrijvamo. Prt naj bo debeli, da se testo med vzhajanjem ne izsuši - sicer po krof "krastav. 
Vmes kroglice 2x obrnemo - tako enakomerneje vzhajajo - ni velikih lukenj, krofi se ne nagibajo med cvrtjem, venci bodo čudoviti. 

Testo je dovolj vzhajano, ko postane lahko kot balonček - poln zraka. Ta faza vzhajanja lahko traja 30-70 minut - odvisno od temperature prostora. Če so pod povrhnjico testa vidni veliki mehurčki, je testo prevzhajano - kar ni ok. 

Olje vedno (!!)  ogrevamo pooočasi do 170 stopinj Celzija. 

Krofe dajemo v vroče olje z zgornjim delom navzdol. Najprej jih cvremo približno dve minuti na eni strani, nato pa še minuto odkrite. 

Ocvrte krofe nežno vzamemo iz olja, jih najprej odcedimo na mrežici, zatem jih damo na papirnato servieto, da popivna preostalo maščobo in šele nato jih damo na krožnik, napolnimo z marmelado ali namazom in potresemo s sladkorjem. 

Tukaj pa video, da bo priprava še lažja:

Naročnik recepta I oglasa: Lesaffre Slovenija za Fala Slonček
​