Praznično nadevana purica

Ko ti otrok pove, da so bila pečena puranja bedra boljša od piščančjih bedrc, potem veš, da si naredil nekaj hudo dobro. Puranja bedra in stegna znajo biti drugače zelo žilava, da o suhih prsih ne govorim. Tale naša purica je pa bila kot putrček. Itak, če sem ji samo pod kožo porinila tričetrt masla. 

Nadevala sem jo z Žitovim Zajtrk kruhom, ki je pripravljen iz masla, suhih krhljev jabolk in medu. Kruh sem osočila s sladkim Simčičevim Rumenim muškatom & Sauvignonom (prestige covee) - saj vem, da je to vino predobro, da bi z njim kuhal, ampak s slabim vinom dobiš slabo jed. To je bila pa simfonija okusov, sploh ker sem v nadevu uporabila še kutine. Noro!

Purico sem začinila z Maestrovo mešanico začimb za perutnino, malo sem je dala še v nadev, zraven pa pripravila kruhove cmoke, posipane s praženimi bučnimi semeni in solato iz stročjega fižola, zabeljeno z bučnim oljem in česnom.

Pripravljeno v sodelovanju s Podravko, Maestro začimbami in Žitom.

Sestavine za purico:

3,5 kg purica/puran
150 g masla
Mešanica začimb za perutnino Maestro
1/4 hlebčka Zajtrk kruh Žito
1 kutina
0,5 dcl rumeni muškat & sauvignon, sladko
​olivno olje

​

Sestavine za cmoke:

​3/4 Zajtrk kruh Žito
malo mleka
1 jajce
1 žlička mešanice začimb za perutnino Maestro
1 srednja čebula
2 rezini masla
1 žlička Vegeta Natur
drobtine po potrebi
​

Sestavine za solato:

500 g stročjega fižola
sol
1 strok česna
bučno olje
​kis
​

​Najprej si pripravimo nadev za purico. Za nadev je najboljši 3 dni star kruh. Če imamo svežega, ga narežemo na kockice in ga malo posušimo v pečici. 

Star kruh narežemo na kockice, dodamo vino in pol žličke mešanice začimb za perutnino. Premešamo. Nadev mora biti sočen. Soli, popra ne rabimo dodajati, ker ju vsebuje že začimba. 

S prsti nežno ločimo kožo purice od mesa in jo po celem prsnem delu nadevamo s pol cm debelimi rezinami masla. Maslo potisnemo tudi ob straneh trebušne votline pri stegnih, in kakšni dve rezini masla potisnemo še v trebušno votlino. 

Nadev potisnemo v trebušno votlino, vendar ga ne natlačimo tesno, ker se po purica potem dlje časa pekla. Lepo narahlo. Odvisno od velikosti purice bomo uporabili različno količino nadeva. 

V trebušno votlino potisnemo še 2 krhlja kutine. 

Celo purico premažemo še z maslom ali olivnim oljem, nato pa na debelo vtremo v kožo mešanico začimb za perutnino. Ne rabimo soliti, ker jo potrebuje že mešanica začimb. 

Pekač premažemo z maščobo in purico položimo v pekač s prnim delom navzgor. Krhlje preostale kutine položimo ob straneh pod purico. 

Po prsih purico še malo potresemo z začimbo. Bedra zavežemo z vrvico, da se lepše spečejo. 

Če imamo 3,5 kilogramsko nadevano purico, jo pečemo kot 4 kilogramsko, saj se zaradi nadeva čas peke podaljša.

Položimo jo v neogreto pečico in pečemo vsega skupaj 2 uri in 50 minut na 160 stopinj, ventilacija, na spodnjem izvodilu. Po 15 minutah na prsa položimo še dve rezini masla. 

Med peko purico 1 x polijemo. Zadnjo uro peke purico po prsih pokrijemo s folijo, da se koža ne zapeče preveč. 

Med tem, ko se purica peče, pripravimo cmoke. 

Preostanek kruha narežemo na kocke, dodamo praženo čebulo, maslo, začimbe, mleko, jajce in vse skupaj zmešamo. Maso pustimo stati približno 20 minut, da se sestavine lepo povežejo. Če je masa presuha, dodamo še malo mleka, če je premokra, dodamo še malo drobtin. 
​

Iz mase oblikujemo cmoke, ki jih skuhamo v vreli slani vodi. Ko cmoki priplavajo na površje, jih kuhamo še približno 2-3 minute. Odvisno od debeline cmokov. 
Kuhane cmoke pokapljamo z olivnim oljem ali stopljenim maslom in posipamo s praženimi bučnimi semeni. 

Stročji fižol skuhamo v vreli slani vodi. Ne kuhamo ga predolgo, ker bo izgubil barvo. Kuhan fižol splahnemo z mrzlo vodo, da se ohladi. Zabelimo ga z bučnim oljem, kisom, solimo in postresemo s strtim strokom česna. 

4 kg nadevano purico pečemo 2h 50 minut
5 kg nadevano purico pečemo 3h 15 minut
6 kg nadevano purico pečemo 3h 45 minut

Vse pečemo na 160 stopinj, ventilacija, najnižje izvodilo, zadnjo uro (ali prej) pokrijemo s folijo, vmes purico 1 krat polijemo. Večjo 2x krat.

Če nimamo nadeva, čas peke zmanjšamo za približno 15 minut. 

Sok, ki se je nabral med peko purice v pekaču, uporabimo kot omako. 
​