Prepletena potica s skuto, cimetom in čokolado

Vsako leto dobivam vprašanja v stilu: Zakaj moja potica poči? Evo ene (le)potičke, ki je sicer tukaj prepletena, seveda jo pa lahko pustite neprerezano, neprepleteno in spečete kot potico. Zakaj potica poči? Ker je testo prekompaktno, se ne raztegne dovolj ko vzhaja med peko, ker ne namažemo dovolj pekača in se testo zalepi na pekač in potem poči, ker se ene more raztegniti … 

Skratka, ta lepotička, ki sem jo nadevala s skuto in čokolado ter odišavila s cimetom in vanilijo, vam ziher ne bo počila. Sploh, če upoštevate vsa navodila. ;)

Sestavine za testo: 

300 g namenske moke za potico ali vzhajano testo (ali pirine moke ali kombinacija obeh)
cca 150 ml mlačnega mleka (količina odvisna od velikosti jajc in izbrane moke)
1 jajce
3 žlice sladkorja
1/2 žličke soli
20 g masla
1/4 kocke svežega kvasa (ali pol zavitka suhega kvasa)


Sestavine za nadev: 

500 g pasirane skute
1 žlička cimeta
3 žlice sladkorja
1 zavitek bourbon vanilijevega sladkorja 
100 g temne čokolade (lahko kar kapljice)

maslo za pekač
​

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo nalijemo mlačno mleko, nadrobimo sveži kvas in dodamo žlico sladkorja. Preostali sladkor in sol dodamo ob strani v moko. Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.

Medtem si pripravimo nadev. Vse sestavine (razan čokolade) z žlico dobro premešamo. 

Ko je kvasec narejen, z moko prekrijemo kvasec, dodamo jajce in testo zgnetemo. Testo pride precej mehko,  lepljivo. Testo gnetemo na najnižji hitrosti, nekje 10 minut, nato vgnetemo še lističe zmehčanega masla ter gnetemo še nekje 5 minut, da se vse skupaj poveže. 

Testo zvrnemo na pomokan pult in ga z raztegi oblikujemo v kroglo: raztegni in prilepi na sredino….
​

Testo razvaljamo na nekje malo manj kot pol cm tanko. Ker testo ni vzhajano, ni toliko raztegljivo, zato lepo počasi valjamo. Samo kolikor se poda. Ne pritiskamo navzdol in ne valjamo na silo narazen. Jaz testo vmes primem v roke in ga malo z dlanmi raztegnem oz. pustim, da njegova lastna teža naredi svoje. Včasih moramo samo minutko počakati, pa se spet lepo raztegne. 

Pomaga tudi, če testo valjamo na prtu ali lesu. Torej topli površini. Kvašenega testa nikoli ne valjamo na kamnu oz. marmorju ali kerrocku, ker so to hladne površine in se bo kvašeno testo stisnilo. 

Razvaljano testo premažemo z nadevom, posipamo s čokolado in zavijemo kot rulado.

Zavitek vzdolžno prerežemo in dela prepletemo v spiralo.

​Prepleteno lepotičko položimo v pekač, ki smo ga dobro premazali z maslom. V kolikor nam kaj nadeva ostane ali ta sili ven, z njim premažemo testo. Če je vse na mestu, lahko uporabimo malo kisle ali sladke smetane in premažemo tiste dele testa, ki niso prekriti z nadevom. 

Testo prekrijemo in vzhajamo nekje 1 uro oz. nekje do skoraj dvojnega volumna. Kaj veliko se ne bo dvignila. 

Pečico ogrejemo na 180 stopinj Celzija, program: ogrevanje zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo. 
​

Našo prepleteno lepotičko pečemo nekje 45 minut do ene ure. Odvisno od pekača in pečice. V kolikor prehitro rjavi, jo po vrhu prekrijemo z alufolijo. 

Pečeno lepotičko zvrnemo iz pekača, jo zavijemo v debel prt in pustimo, da se počasi ohladi. Tako bo ostala mehka in sočna tudi na 3. dan. 
​

Ohlajeno posipamo s sladkorjem v prahu in postrežemo. 

Hranimo jo neprodušno zaprto v plastični posodi. 
​