Žemlje s proseno moko, mandljevo zaseko in koprom

Prosene žemlje in veganska madljeva zaseka so odlična in mnogo bolj zdrava alternativa kupljenim belim žemljam in zaseki iz svinjske masti. Recept za te žemlje oz. kajzerice vsebuje mešanico bele in prosene moke, tako da v primeru, da želite imeti brezlutenske žemlje, del bele moke v receptu nadomestite s pirino, riževo ali koruzno moko. Lahko uporabite tudi samo proseno moko, vendar v tem primeru žemlje ne bodo tako rahle in se bodo na drugi dan drobile. Sicer pa tisti, ki imate brezlgutensko dieto to že veste, da brez aditivom, težko. Bo pa boljše, če jim za za rahlost dodate žličko sode bikarbone. 

Sestavine:

200 g prosene moke
400 g bele moke 
1/2 kocke svežega kvasa
1 polna žlička soli
ščep sladkorja
1,25 -1,50 dcl mleka
1 dcl vode
3 žlice olivnega olja
***
žlica bučnega olja
bučna semena
črna kumina
***
veganska mandljeva zaseka
koper

Najprej si naredimo kvasec. V toplo mleko nadrobimo sveži kvas, dodamo ščep sladkorja in žličko moke. Narahlo premešamo in pustimo par minutk, da se naredi kvasec. Kvasec in olje dodamo v sredino moke, sol ob robu sklede, da ne pride v neposreden stik s kvasom. Dobro z mešalnikom ali z roko pregnetemo. Testo je bolj mehko. Po potrebi dodamo še toplo vodo ali moko. 
Testo pustimo počivati eno uro, nato ga pregnetemo na rahlo pomokani povšini. 
Testo razdelimo na 1/2. Eni polovički testa dodamo bučno olje in še malo moke, ter pregnetemo. 
Iz vsake polovičke testa naredimo 4-5 kroglic, jih odložimo na peki papri in pustimo, da kakšnih 30 minut vzhajajo.
Kroglice s topo stranjo noža spremenimo v žemlje. Jaz sem se odločila za obliko kajzeric. Plastično lopatko sem upognila v polkrog  in  jo 3 krat pritisnila v kroglice, ter tako "žemljo" razdelila na 6 delov. Če nimate lopatke lahko uporabite večji kozarec, skledico ipd. 

Žemlje previdno navlažimo (lahko uporabimo čopič ali z vlažno roko narahlo pobožamo), da bo lepša skorjica in po vrhu posipamo s semeni. Tiste kajzerice z dodanim bučnim oljem posipamo s sesekljanimi bučnimi semeni, tiste brez pa s semeni črne kumine. 
Žemlje damo pečt v neogreto pečico, da jih ne rabimo dodatno vzhajat. V primeru, da so nam žemlje preveč vzhajale, jih potisnemo v že ogreto pečico. Na dno pečice damo posodico z vodo za še hrustljavejšo skorjico. 

Žemlje pečemo na 220 stopinj, nekje 10-15 odvisno od pečice. Pečene žemlje zavijemo v krpo, da se počasi ohladijo. 
Premažemo jih z mandljevo zaseko, dodamo liste kopra za svežino in morebiti še dodatno semena črne kumine. Moram napisati, da sem zdaj prvič uporabila mandljevo zaseko in sem nad okusom očarana. Okus in vonj je skoraj popolnoma enak navadni zaseki. 

MANDLJEVA ZASEKA
Vegansko, brez laktoze, mlečnih beljakovin, kvasa in glutena. Vsebuje vlaknine.
Beljakovine: 5,50/100 g, maščobe:79,90/100 g, ogljkovi hidrati: 8,60/100 g, kJ 3216 ~ kcal 780 /100g

Sestavine: palmino olje, mandeljni 16%, sončnično olje, jabolka, čebula, morska sol, sojina omaka (voda, soja, morska sol), jabolčni sirup, paradižnik, korenček, zelena, limonin sok, poper, paprika, kumina, čili.

Vegansko mandljevo zaseko, pirino moko in semena črne kumine lahko kupite v trgovini Bioteka, ki se nahaja v BTC centru v M. Soboti. Naročite jo lahko tudi preko Spletne trgovine BIOTEKA - ko tekne bio ali pridobite dodatne informacije preko njihove FB strani.