Retro Toffifee - nugat torta

Po vseh zdravih, lahkih, "fluffy" torticah z raznimi brezglutenskimi, veganskimi ali presnimi "biskviti" ali po morju umetniških tort ovitih v ticino maso, se mi je zaluštalo nekaj starega, "indašnjega". 
Nastala je torta z dobrim lešnikovim biskvitom in retro okusom, s kremo z okusom po karameli & lešnikih na moj guštičen način in s čokolado ter praženimi lešniki po okusu otrok in moža. 

Kaj naj povem? Čudovito je privleči na plano stare okuse in jih poševno združiti z novimi. 

Lešnikov biskvit (za premer pekača 25 cm):

6 jajc
120 g sladkorja
100 g moke
30 g piškotnih drobtin
80 g mletih lešnikov 
40 g masla
100 g mlečne čokolade

Navlažitev bikvita:

1 dcl mleka
1 zvrhana žlička nutele

Rumenjake in sladkor stepamo 5 minut na najvišji hitrosti, da nastane gosta rumenjakova krema. Hitrost mešalnika zmanjšamo na najnižjo in vmešamo piškotne drobtine, lešnike, presejano moko in na koncu 1/4 snega iz beljakov. Preostali sneg iz rumenjakov vmešamo ročno, z lopatko. Maso mešamo od spodaj navzgor, da vnesemo  čim več zraka v biskvit. 
Maso zvrnemo na pekač obložen s papirjem za peko, jo enakomerno razporedimo in po vrhu obložimo s koščki čokolade. 

Biskvit pečemo na 180 stopinj, v že ogreti pečici, kakšnih 25 minut. 

Biskvit ne vsebuje pecilnega praška, niti sode, zato ne bo, ne vem kako, narasel. Biskvit je podoben biskvitom naših babic, pomeni, da ni tako rahel, kot smo ga danes navajeni, je pa res dober in vsake toliko paše se vrniti tudi z biskvitom nazaj v preteklost. Višina biskvita pride nekje 4 cm.

Ohlajen biskvit prečno prerežemo in obe notranji (prerezani) strani navlažimo z ohlajenim nutelinim mlekom. Nutelino mleko naredimo tako, da mleko segrejemo in v njem stopimo žlico nutele. 

Nugat - karamelna krema

Nugat krema:

500 g mascarpone sira
3 zvrhane žlice nutele
2 zvrhani žlici karamelne kreme
2 dcl sladke smetane

Karamelno kremo si lahko naredimo sami. Jaz sem jo tokrat kupila v Lidlu. 

Za nugat-karamelno kremo najprej stepemo sladko smetano, nato ji po žlicah med stalnim mešanjem dodajamo mascarpone sir, ter na koncu še karamelno kremo in nutelo. Ko začnemo dodajati mascarpone sir, hitrost na mešalniku zmanjšamo na najnižjo, da se krema zaradi mešanja ne "utekočini". Smetana in mascarpone sir naj bosta hladna. 

3/4 nugat kreme namažemo na navlažen spodnji biskvit. Zgornji biskvit položimo na kremo z zgornjo plastjo, tisto s čokolado. Torej ga obrnemo naokrog, da je prerezani del najvišje in bo zgoraj torta čim bolj ravna, ko jo bomo prelili s čokolado. 
Hehe, upam, da je razumljiv opis, ker meni ni najbolj. :)) Škoda, da nisem slikala te faze. 

Evo, tukaj na prerezu se vidi, da je zgornji prerezani del biskvita obnjen navzdol. 
S preostalo četrtino kreme premažemo še obod torte in čisto na tanko in v gladko linijo vrh torte. 

Okraševanje torte

Sestavine:

50 g mletih praženih lešnikov
50 g piškotnih drobtin
celi praženi lešniki

obliv: 100 g čokolade za obliv + 1 žlica olja

za ganaš: 100 ml sladke smetane + 100 g temne čokolade

Za Čokoladni obliv nad vodno kopeljo stopimo čokolado, ji dodamo olje, premešamo. Nekoliko ohlajeno vendar še vedno lepo tekočo in mazavo čokolado enakomerno in na tanko nanesemo po zgornji plasti torte. Torto damo za par minut v hladilnik, da se čokolada strdi.

Za čokoladne rožice na katerih so celi lešniki, si naredimo ganaš. Sladko smetano segrejemo do vretja, jo odstavimo z ognja, vanjo natremo čokolado, počakamo 2 minutki, da se čokolada stopi in šele nato z metlico vse skupaj zmešamo v kremo. Dobro ohlajen ganaš z mešalnikom stepemo v kremo. Kremo s pomočjo vrečke in željenim nastavkom za rožice nabrizgamo na čokoladni preliv. 

Za dekoracijo oboda torte v ponvi prepražimo mlete lešnike, piškotne drobtine in cele lešnike. Mešanico piškotnih drobtin in mletih lešnikov nanesemo na obod torte, celie lešnike pa na rožice iz ganaša. 

Piškotne drobtine: z valjarjam enostavno obdelajte piškotke. Lahko so to bebi piškoti, domači piškoti, ...