Riž s krompirjem in panceto (riso e patate)

A ste že kdaj kombinirali riž in krompir? Ne? To je bilo pri meni tudi prvič. Ampak ne zadnjič!

Jed so me naučili kuhati Italijani, no Janja me je navdušila zanjo. Janja pravi, da so pri Italijanih bolj popularne sicer testenine s krompirjem (pasta e patate), postopek in sestavine pa so pravzaprav enake.
In tudi testenine se tako kot riž kuhajo od začetka skupaj s krompirjem z zalivanjem z jušno osnovo, da postane jed kremozna. Ta jed s skromnim in slabim poreklom se je v 17. stoletju razširila v Neapeljsko kraljestvo. V tem obdobju sta bila krompir in paradižnik kot poceni izdelek najljubši sestavini gospodinj, ki sta jih uporabljala v svojih preprostih in hranljivih receptih.


Pripravljeno v sodelovanju z Riso Scotti in Star Slovenija. 

Sestavine: 

300 g riža Arborio Riso Scotti (ali Vialone Nano, Carnaroli) 
1-2 manjša korenčka 
3 manjši krompirji (300 g)
2-3 češnjevi paradižniki
2-3 manjša stebla stebelne zelene
1 šalotka
1/3 stebla pora
1,5 do 2 l zelenjavne jušne osnove Il Mio Brodo Star
dimljena mocarela (jaz sem uporabila dimljen sir, ker pri nas dimljene mocarele nisem našla)
100 g pancete
skorjica parmezana
olivno olje

Pri tej jedi je pomembno, katero vrsto riža uporabimo, ker mora jed priti lepo kremozna. Jaz sem uporabila Arborio riž, lahko pa uporabite tudi Vialone Nano ali Carnaroli. To so tri vrste riža, s katerimi pripravljamo slastne tradicionalne italijanske rižote, ker se riži ne razkuhajo tako hitro, zrno ostane celo, odda pa kremoznost. 

V kolikor boste kje dobili dimljeno mocarelo, vedite, da vam zavidam. Jaz sem pač uporabila dimljen sir, ki ga dobimo pri nas v večini večjih trgovin. 

Najprej pripravimo t.i. “soffritto” (pražena zelenjavna osnova) iz oljčnega olja, šalotke, narezanega korenčka, steblene zelene in 2-3 češnjevih paradižnikov. Korenje in krompir narežemo res na majhne koščke.

Ko je zelenjava svetlo pražena, ji dodamo na majhne kocke narezan krompir (ampak zares majhne, drugače se krompir ne skuha) in riž. Par minut vse skupaj pražimo, da riž postekleni, nato pa začnemo zalivati z vrelo zelenjavno jušno osnovo. Jušno osnovo dodajamo postopoma, zajemalko za zajemalko, kolikor je riž potrebuje. Ko riž tekočino skoraj popije, dodamo več jušne osnove. Jed se kuha odkrita. Ker jo ves čas mešamo, bo precej vode izparelo, ostali bodo pa koncentrirani okusi, ki jih vsebuje jušna osnova. In te okuse želimo v jedi, ker jo bodo noro obogatili.

Po želji dodamo v jed tudi skorjo parmezana. Ta bo spet poskrbela za dodatno popestritev okusov.

Ko se riž in krompir skuhata in juha vpije (cca 20-30 minut), ugasnemo ogenj in dodamo nariban dimljen sir oz. na manjše kocke narezano dimljeno mocarelo in vse skupaj dobro premešamo. 
​

Jed mora biti sočna. 

Panceto na drobno narežemo in jo popražimo na par kapljicah olja. Praženo panceto damo na papirnato servieto, da popije odvečno maščobo - tako bo panceta postala hrustljava. ​
​

Preden jed postrežemo, jo posipamo s hrustljavo praženo panceto. 
​