Rižota z morskimi sadeži - takšna ta prava italijanska, kremna

Kremna, sočna rižota z morskimi sadeži je tole. A so se komu pocedile sline? :)

Pripravila sem jo s hitro kuhano ribjo osnovo (za zares bogat okus), potem sem pa dodala še malo paradižnikove omake, 18 mesecev staran riž Carnaroli Riso Scotti, ki res paše zraven morskih sadežev in evo … Meni najboljša rižota z morskimi sadeži ever. 

Sestavine: 

1 lonček Carnaroli Riso Scotti riža (18 mesec staran riž)
400 g paradižnikove omake (paradižnik v koščkih)
150 ml belega suhega vina
50 g masla
3 šalotke
3 stroki česna
150 g bele ribe
kozice v lupini
kraljeve kozice
školjke
olivno olje
sol
sveže mlet poper
​

Najprej skuhamo hitro ribjo osnovo. Na olivnem olju popražimo narezano šalotko in strt strok česna. Zatem dodamo 2-3 kozice v lupini, par kraljevih kozic (olupljene) in meso ribe. Če imamo čas, dodamo še ribje kosti, glavo, ker iz njih nastane najboljša ribja osnova.

Zalijemo z vinom, solimo in dodamo še približno pol litra vode. Juho kuhamo pokrito na srednjem ognju približno 15 minut. Če imate še ribje kosti zraven in si želite zares močne jušne osnove, kuhamo juho nekje pol ure do uro.
​

Ribje kosti odstranimo, preostalo vsebino (tudi cele kozice z lupino vred) pa damo v blender in vse skupaj zmiksamo v gosto ribjo, kremno osnovo. 

V posodi na malo olivnega olja posteklenimo riž. Rižu dodamo vročo ribjo osnovo, ki jo prej precedimo skozi gosto cedilo. S pomočjo lopatke potisnemo skozi cedilo čim več mesa. 

Dodamo še paradižnik v koščkih in rižoto kuhamo približno 18 minut, kolikor se kuha ta staran Carnaroli Riso Scotti riž. Rižoto večkrat premešamo. Jaz jo v bistvu skoraj ves čas mešam, ko se kuha. Rižote ne pokrivamo s pokrovko.

Zadnjih 8 minut kuhanja vmešamo na lističe narezano maslo, da postane rižota kremna. Če je riž popil že vso tekočino, preden v rižoto vmešamo maslo, dodamo še malo vrele tekočine (juha, voda), drugače bo rižota presuha. Glej zgornjo slikco z maslom. Če izgleda rižota tako sočna, vanjo položimo morske sadeže, posodo pokrijemo in kuhamo preostalih 8 minut. V tem času se morajo školjke odpreti. 

Kuhana rižota mora biti sočna in kremna. In ne, rižote z morskimi sadeži ne postrežemo s parmezanom. :)
​