Sadno čokoladni mufini & švicarska maslena krema z belo čokolado

S švicarsko masleno kremo je takole: ali jo imaš rad ali se ti vse tisto maslo v ustih gravža. No, američani so nori na to masleno kremo in cele torte ne samo, da jih premažejo, ampak jih s to kremo tudi nafilajo. 

Osebno imam sicer rajši na torticah kremo z mascarpone sirom ali katero drugo, vendar so vse te kreme veliko manj obstojne na tortah in cupcakesih kot maslene. Primerne so bolj za domača praznovanja ali vikend sladice. Za kakšne večje priložnosti, kot so poroka, krst, obletnice so veliko bolj primerne maslene kreme, saj ne spremenijo videza, ne postanejo rjave ob robovih, se ne sesedejo in ne dajejo pokvarjenega videza. Če le ni prevroče, ostane njihov videz nespremenjen. Fantastičen, poželjiv. 

Da se nekoliko izognemu tistemu sladko-maslenemu okusu, predlagam, da uporabimo surovo maslo čim višje kvalitete ali da maslo naredimo doma sami. Kako? O tem sem pisala že na tej povezavi Kako naredimo domače maslo v 5 minutah. 

​Potem je pa tukaj še čokolada, ki jo komot vmešamo v švicarsko masleno kremo. Uporabimo lahko katero koli čokolado. 

Poleg čokolade lahko dodamo še marmelado ali kakšen sadni preliv. 

Te naše cupcakese sestavljajo:
​

• sočen čokoladni muffin s suhimi mehkimi brusnicami
• švicarska maslena krema z belo čokolado in bezgovo marmelado
• bezgovi cvetovi in gozdne jagode za okrasitev tortic

​ČOKOLADNI MUFFINI s suhimi brusnicami

Za muffine uporabljam OSNOVNI recept, ki ga potem samo prilagajam. Odvzamem del moke in ga nadomestim z enakim delom kakava ali čokolade v prahu, oreščkov ipd, jogurt nadomestim s kislo ali sladko smetano (kar imam pač pri roki). Več mlečne maščobe bo zadeva imela, bolj sočen bo mafin. Seveda ob predpostavki, da muffin ne prepečemo. ;) 

Muffini so pecivo, ki bi moralo vedno uspeti. V bistvu za pripravo mase ne potrebujemo nobenega kompliciranja. Vse sestavine enostavno zmešamo v mešalniku. Končna masa mora biti gosta kot masa za šmorn oz. še malo gostejša. Nadevamo jih lahko s suhim sadjem, čokolado, nutelo, kar nam srce poželi. 

Da se na mafinu ne naredi triglav, je maso potrebno tako kot pri torti, lepo razporediti proti robu modelčkov. Logično. Če maso vlijemo samo v sredino, bo tam bolj nabita in ko se peče, se ta speče in dvigne in to je posledično hrib. Bolj redko maso bomo naredili, bolj ploski bodo. Več moke bomo uporabili bolj pogačasti bodo. 

​

Sestavine za 12 tortic: 

1 jogurtov lonček sladkorja (belega, rjavega, kokosovega, nadomestek sladkorja)
1,5 jogurtov lonček bele moke (ali  pirine, črne, polnozrnate)
1/2 jogurtovega lončka Gorenjka čokolade v prahu z malo temnega kakava
1 navadni jogurt (ali kisle, sladke smetane, sadni jogurt)
½ lončka olja (ali masla)
1 pecilni  prašek (ali vinski kamen)
ščep vanilijevnih semen
2 jajci
​
mehke suhe brusnice

Vse sestavine z mešalnikom zmešamo v gladko maso in napolnimo papirnate modelčke. Da se izognemo hribčkastim muffinom, z žlico maso potisnemo od sredine k robovom modelčkov.

Muffine pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, tam nekje 20 - 25 minut. Odvisno od pečice, mase. Mufine ohladimo. 
​
​

ŠVICARSKA MASLENA KREMA z belo čokolado in bezgovo marmelado
​

Sestavine:

​3 beljaki
250 g surovega masla
150 g sladkorja v prahu
​
150 g bele čokolade
​3 žlice bezgove marmelade

Ponekod boste v receptih lahko zasledili še ščep soli. Jaz ga ne dajem. Zakaj? Ker se potem zadeva mnogo rajši sesiri. Namreč če smetani dodamo sol, se maslo mnogo hitreje naredi, ker se pinjenec začne zaradi kemičnih procesov hitreje ločevati. In ker je pri maslu tako, da so te molekule, ki se potem kot pinjenec izločijo še vseeno prisotne, se nam zadeva rada sesiri, ko je maslo zmehčano in ga fajn "tepemo" z mešalnikom. Sicer ni nič narobe s tem, ker potem, če naprej mešamo, krema vseeno postane svilnata, dobi izrazitejši okus po maslu.

Najprej stopimo čokolado. Belo čokolado je fajn, da jo topimo počasi, nad vodno kopeljo, vmes večkrat premešamo, da se ta ne sesiri. Ko se čokolada stopi, jo pustimo na pultu, da se začne hladiti. Pazimo, da k čokoladi ne pride voda, ker je ta nikakor ne prenese. 

Maslo narežemo na lističe, da se zmehča. 

V en pisker, na katerega paše posoda, v kateri bomo stepali beljake, nalijemo vročo vodo, v drugega pa mrzlo, še boljše, če imamo led. Posoda v kateri bomo stepali beljake naj bo kovinska ali steklena. 

Beljake najprej z metlico malo raztepemo. Dodamo sladkor v prahu in nežno premešamo. Posodo z vodo, nad katero so beljaki, začnemo segrevati. Beljake z metlico nežno mešamo, da se sladkor stopi.

Ko dosežejo beljaki temperaturo nekje med 60-65 stopinj, posodo z beljaki prestavimo v posodo z mrzlo vodo in z mešalnikom na najvišji hitrosti mešamo. 

Mešamo tako dolgo, dokler se beljakova krema skoraj ne ohladi in naraste nekje za 4-6 krat. Bolj bomo imeli hladno posodo, hitreje se bo krema hladila. Beljakova krema mora biti svetleča, svilnata. 

Ko je krema ohlajena (ni hladna), zmanjšamo hitrost na mešalniku za eno stopnjo in ji vmešamo maslo. Vsak listič posebej vmešamo. Mešamo dokler krema ni svilnata. če se nam krema vmes sesiri, mešamo naprej. 

Vmešamo še ohlajeno stopljeno čokolado. 

Švicarska maslena krema mora biti res svilnata. Kremo razdelimo na dva dela. V en del vmešamo še bezgovo marmelado. Nadevamo ju v dresirne vrečke in v hladilniku malo ohladimo. Par minut. Lahko pa jo takoj uporabimo. Kremo lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. 

S pomočjo dresirnih vrečk kremo nabrizgamo na muffine. 

Moje tortice so okrašene s posebnim nastavkom za brizganje več barv hkrati. Nastavek sem dobila v spletni trgovini MojMuffin.si . To je ta set z nastavki: Set za dekoriranje Wilton Color Swirl. (klik na povezavo)

​Fantastičen nastavek! Komplet vsebuje adapter za 3 vrečke, dresirne vrečke in dva nastavka. ​

Tortice okrasimo. Trenutno cvete zunaj bezeg, katerega cvetovi so užitni, polni cvetnega medu, dišeči. Zato je bilo nemogoče iti mimo njih. Pa še tako nežen videz, kot nevestina tančica, nam dajo. 

V gozdu lahko naberemo tudi dišeče gozdne jagode, polne vitamina C. Te moje so sicer iz Bioteke, vendar nabrane v prekmurskih šumah. 

A ni zanimivo, kako samo ena majhna jagoda popolnoma spremeni videz tortice in celotne slike? Iz nežne nevestine tančice se prelevi v seksi poželjivo ljubico. :))

Na čudovitih  It's Pepa krožnikih je pa tako ali tako videti vse bolj čutno.

Kakšno dekoracijo bomo izbrali, sploh ni pomembno. Bolj mi je všeč misel, da z njimi razveselimo nekoga, ki ga imamo radi. Lahko tudi sebe. ;)