Sarma iz pečice - kolikor se da, hitra različica

Lahko bi napisala, da za kuhanje sarme skoraj rabiš dopust. "Šef, jutri kuham sarmo. Lahko koristim izredni dopust?" Še dobro, da sem sam svoj šef. Čeprav sumim, da bi mi tudi bivši šef odobril izredni dopust, pod pogojem, da pride kakšen kos sarme do njega. 
Še dobro, da je to zimska jed in se jo kratko malo pri nas kuha le za silvestra, ker paše na novega leta dan. "Šef lahko za silvestra dopust?" :))

Ker je cel proces kuhanja sarme res zamuden, traja cel šiht, da prideš do željenega krožnika, sem si ga želela vsaj malo skrajšati.  Poleg tega, kadarkoli sem gledala kakšen star recept za sarmo, je vseboval vegeto. Pa naj bo vegeta zraven! Izbrala sem Vegeto Natur, ki vsebuje morsko sol, kar 32% sušene zelenjave (korenje, pastinak, čebula, krompir, zelena, paradižnik, por, paprika, list peteršilja), sladkor, luštrek, začimbe (črni poper, kurkuma, koper, česen), je brez brez glutena, brez konzervansov in brez dodanih ojačevalcev okusa.

Recept je nastal v sodelovanju s podjetjem Podravka. 
​

Sestavine za sarme: 

500 g mešanega mletega mesa (več govejega)
500-600 g kislih zelnjih listov za sarmo (lahko tudi celo glavo, vendar gre hitreje, če so samo listi)
2 žlici dimljene zaseke
500 g kislega zelja (narezanega)
1 srednje velika kavina šalca riža za hitro pripravo Zlato Polje
150 g dimljene pancete (že narezane)
​150 g prekajenih svinjski rebrc
1-2 čebuli
2 stroka česna
1 jajce
1 žlička majarona Maestro
1/4 žličke mlete kumine Maestro
1/4 žličke mletega muškatnega oreščka Maestro
1 žlička Vegete Natur 
sveže mleti poper Maestro
sol

​Sestavine za omako

1 žlička dimljene mlete paprike Maestro
1 žlica paradižnikovega koncentrata Podravka
1 žlica moke Žito
sol
sveže mlet poper
voda
​olivno olje

Najprej skuhamo riž. Ta je zelooo hitro kuhan. 3 minutke pa je. Za sarmo šalci riža dodamo šalco vode, solimo, počakamo, da riž zavre, pokrijemo in ugasnemo ogenj. Riž pustimo, da se duši, dokler se ne ohladi oz. ga bomo rabili. 

Ta čas, ko se riž duši, pripravimo polnilo za sarme. 

Na 1 žlici zaseke popražimo drobno sesekljano čebulo in približno polovico dimljene pancete, ki jo narežemo na koščke. 
​

Ko se čebula in mast na panceti razpustita, dodamo mešano mleto meso. Meso solimo in vse skupaj pražimo. Vmes dodamo majaron, kumino, muškatni orešček, poper "i jedno žličico Vegete" Natur. 

K praženemu mesu dodamo riž in vse skupaj še 5 minut popražimo. 

Masa mora biti hladna, zato počakamo, da se ohladi, ali vse skupaj vsipamo v hladen pisker in mešamo dokler se ne ohladi. Hitro gre. 5 minut in je dovolj ohlajeno. 

V ohlajeno mesno maso ubijemo jajce in premešamo. Pazimo, da masa ne vsebuje debelih grudic mesa. Razbijemo jih. S prsti kakopak. Ali z vilico. Kar vam je ljubše.

Če ste kupili posamezne liste kislega zelja, je delo zelo lahko. Ker ti listi so razmerama zelo lepo nalistani, niso natrgani, pomeni, da bo zavijanje sarme prav tako šlo lepo in hitro. 

Vsak list posebej (če so veliki, in ti so veliki) razpolovimo in odrežemo debelo žilno sredino. Ker te ne bomo mogli zapakirati. 

Na spodnji debeljši in širši del lista damo 1 veliko žlico nadeva. Zapremo ob straneh, nato pa enostavno zavijemo v sarmo. 
​

Zavijemo dokaj tesno. 
​

Po dnu pekača razpolovimo žlico zaseke, 4/5 narezanega kislega zelja in par rezin pancete. Uporabimo tudi tiste debele žile, ki smo jih odrezali od listov. Malo je sesekljamo, in je. Preostalo petino zelja razporedimo po sarmicah.

V pekač nalijemo toliko vode, da so sarme pokrite in po njih razporedimo preostalo panceto. 

Pekač postavimo v hladno pečico. Pečico nastavimo na 180 stopinj, zgornje in spodnje grelo in jih pokrite kuhamo približno eno uro. 
​

Proti koncu kuhanja pripravimo omako. Na olivnem olju popražimo moko in dimljeno mleto papriko. Lahko dodate tudi ščepec kajenskega popra, če želite malo pekoč okus. 

Ne pražimo predolgo, samo toliko, da zadiši. 
​

​Vmešamo paradižnikov koncentrat, nato pa dodamo toliko vode, da pride gosta omaka, ki pa ne sme imeti grudic. 
Omako kuhamo 5 minut, da se moka skuha. 
​

Ko so sarme kuhane, jim dodamo omako. Kakšno sarmo odmaknemo, jih razmaknemo, da omaka lepo steče med sarmami. 

Vse skupaj v pečici pečemo še približno 20 minut, da se sestavine lepo ujamejo.

Sarmo postrežemo z maslenim pire krompirjem. 
​

Hihi, kaj sem našla v mamini kuhinji. Knjigo receptov 100 vegeta specialitet, leto izdaje 1952. Ob 35. obletnici Podravke. :)))