Sipin golaž & sipin brodet

Čez vikend smo se odpravili k moji dragi Toškanci na Primorsko. Seveda je beseda tekla večinoma o čem drugem kot o prehrani in refošku seveda, ki ju obe tako ljubive. In tako sem v moje rodno Prekmurje spet prispela s polnim prtljažnikom dobrot. Med drugim so bile tudi sipe. 

Joj, še zdaj se spomnim vprašanja: "Urška, a jih boš vedela očistiti?" Itak, no problemo, sem si od zadnjič zapomnila. In tako doma gledam te zamrznjene sipe in razmišljam, kako se zraven spraviti. Vedela sem, da moram odstraniti sipino kost, da moram nekje nekaj stisniti. Toškancaaaaaa! Kako se že očistijo sipe? 
​
Še dobro, da sem danes na dopustu, ker to traja in traja, sploh, če se k temu spraviš prvič. 

A naredim sipin brodet ali sipin golaž? Brodet se sliši bolj primorsko, za naše kraje bolj privlačno, golaž bolj naše. :)) V čem je razlika? V količini čebule, ki zadevo zgosti. Brodet je namreč bolj podoben juhi, golaž je pa pač kot golaž - gostljat.  Haha, a je to sploh beseda?  Če se odločite pripraviti sipin golaž, uporabite tako kot za vse golaže toliko čebule, kot je mesa. Če se odločite za brodet, uporabite pol manj čebule, da bo zadeva bolj redka, juhi podobna. Postopek kuhanja je enak kot pri vseh golažih, tudi začimbe so precej podobne in se razlikujejo od okusa do okusa. Zraven pa seveda paše polenta. Jaz sem jo odišavila z žajbljem. 

Sestavine:

1 kg zamrznjenih sip
čebula (količina je odvisna od teže očiščenih sip, beri zgoraj)
4 stroki česna
1,5 dcl kvalitetnega olivnega olja
1 dcl belega vina
5 žlic paradižnikove kaše - šalše ali domačih pelatov
žlica kečapa
2 lovorjeva lista
vejica svežega rožmarina
origano
sveže zmlet poper
sol

šopek peteršilja (za brodet)

​Kako očistimo sipe?

Zamrznjene sipe pustimo na sobni temperaturi, da se počasi odtalijo. Sipe operemo, saj se je verjetno črnilo med postopkom zamrzovanja in odtajanja poškodovalo in nam obarvalo sipe. Verjetno tudi še kaj drugega.  :))
Odtajanim sipam najprej odstranimo glavo. Glavo enostavno z rokami potegnemo ven. Ne režemo z nožem!

Sipina kost v plaščni votlini

Vso drobovino, razmnoževalne organe, izvodila, vse kar najdemo v plaščni votlini sipe, potegnemo ven in zavržemo. Razmnoževalne organe (bele cca 3 cm blazinice), če želite, lahko povaljate v moki in enostavno v vročem olju ocvrete in jih imate naprimer za predjed. Okus je zelo dober. Sicer jih zavržite. 

Odstranimo še sipino kost - žepek, viden na sliki, zavihamo navzgor in kost enostavno potegnemo ven. Plaščno votlino obrnemo navzven in dobro operemo pod tekočo vodo. 
​
Glava - najprej med lovkami odstranimo usta.  Glavo primemo v roko in s prsti narahlo stisnemo nad usti, da se le -ta izbočijo in pogleda ven čeljust, ki je podobna papagajevemu kljunu. Usta enostavno odtrgamo.

Usta

Usta s čeljustjo

Sledi odstranitev oči. To se sliši enostavno, ampak, ko to počneš prvič … Khm … Nikar jih ne bezajte ven, ker ta reč šprica. Precej! Po treh sipah  in vseh možnih načinov odstranjevanja oči, sem obupala in enostavno odrezala zgornji del glave. 
​
Iz glave odstranimo še vso preostalo "sumljivo vsebino" (hahaha) in dobro operemo. 
Jap, ena sama packarija. Ampak ko zadiši v loncu, vas hitro potolaži in si rečete, da se splača. 

Očiščene sipe. To pa že prav lepo izgleda. ;)

Čebulo na drobno narežemo. Količina čebule je odvisna od teže sip. Če delamo golaž, naj bo čebule toliko kot mesa sipe, če delamo brodet, pol manj. Čebulo narežemo z nožem in ne s sesekljalnikom, ker takrat čebula spusti preveč predobre tekočine in bo tudi okus kuhanega golaža drugačen (enako kot pri bograču - čebula se reže vedno z nožem!). 

Narezano čebulo prepražimo na olivnem olju. Jaz sem jo počasi pražila skoraj eno uro, da se je začela razpuščati.

​Pred koncem praženja dodamo na drobno narezan česen in popražimo toliko, da zadiši vse skupaj. Dodamo na trakove narezane sipe, popražimo na hitro, premešamo. 

Dodamo paradižnikovo kašo "šalšo" oz. domače pelate, lovorjev list, rožmarin, origano, solimo, popramo in zalijemo z vinom.

Nekateri dodajajo še malo sladkorja, jaz dodam namesto cukra kečap, ker je ravno tako sladek.

Premešamo in v napol pokriti posodi kuhamo še dobro uro, oz. dokler sipa ni lepo mehka. Vmes večkrat premešamo.

H golažu ali tudi k brodetu meni osebno najbolj paše polenta. Skuhamo jo po navodilu proizvajalca.

Med kuhanjem ji dodamo še nasekljan žajbelj. 

Ko je polenta malo svoje odstala, sem jo kar z žlico dodala k golažu. Lahko pa polento popečemo tudi v pečici, jo narežemo na trikotnike ali serviramo prosto po domišljiji. 

Če nimamo polente nič hudega, ker tole komaj čaka, da vanj namočimo bel primorski kruh. 
​
Bemtiš, je bilo dobro.