Sous vide pečena svinjska rebra - svinjsko dobro!

"Rejdno dobro", bi rekli pri nas. Svinjsko dobro! Čarolija! Sous vide pečena svinjska rebra. Kaj je sous vide? Sous Vide je francoski izraz za kuhanje vakuumsko shranjene hrane v vodni kopeli z nadzorom temperature.   To pomeni, dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi, zaradi česar živilo (meso, zelenjava, ribe) ohranijo vse svoje lastnosti, minerale, vitamine, encime... 

Sous vide metodo kuhanja uporabljajo že v vseh boljših restavracijah tako po svetu kot doma. Zadnje čase se je pa metoda kuhanja na nizkih temeperaturah preselila tudi v domove. Takšna hrana ne samo, da ohrani vse svoje mikroelemente, ampak ima tudi popoln okus, zato ne potrebujemo skoraj nobenih začimb in zelo malo soli. 

Poglejta ta mehka, sočna rebra, ki izgledajo hkrati zelo hrustljava na zunaj. Okus pa težko opišem. 
​
Recept je nastal v sodelovanju s Status-izvirni pripomočki, kjer lahko ta Sous vide aparat tudi naročimo. 

To je naš prvi poskus kuhanja po sous vide metodi. Smo popolnoma navdušeni! Rebra smo najprej kuhali 24 ur na 66 stopinj, potem smo jih pa samo na hitro popekli. Seveda lahko čas kuhanja skrajšamo, vendar moramo potem povišati temperaturo. Z višanjem temperature pa izgubljamo živost živila. Obratno velja, če temperaturo znižamo. Živilo se bo kuhalo dlje časa, prihranek na okusu in kvaliteti živila bo pa večji. A ni škoda, da imamo neko super ekološko, domače živilo, če ga tekom neprimernega kuhanja uničimo in od njega ne iztržimo nič dobrega?

Kaj je prednost tega aparata/kuhalnika: namesto nas zelo dobro opravi  delo. Ne rabimo stati poleg štedilnika ali pečice in medtem, ko aparat dela, čas preživimo z družino ali kako drugače.

Običajno se nam ob plastičnih vrečkah, v katerih se kuha živilo, vklopi alarm in sproži vprašanje: kako je pa s tem? Vrečke in folije znamke Status so narejene iz debelejšega materijala kot podobne na trgu, so neprepustne, nevtralne na vonj in okus, primerne za večkratno uporabo, poleg tega ne vsebujejo škodljivih snovi, ker so brez BPA in certificirane za Sous Vide kuhanje.

Kuhanje s Sous Vide kuhalnikom lahko traja od 30 do 60 minut (lahko tudi več dni), praviloma pri temperaturi od 47 do 88 °C, vedno pa pod točko vrenja. Je najboljši način termične obdelave živil oziroma jedi, pri katerem živila optimalno zadržijo svoj naravni okus, barvo in teksturo.

Status Sous Vide SVC100 kuhalnik bo segrel vodo v loncu na točno določeno temperaturo, ki jo bo vzdrževal točno določen prej nastavljen čas. Nastavitve temperature so izredno natančne do 0,1 °C.

Ker je živila potrebno predhodno zavakuumirati, lahko tako prilagodimo količino soli, začimb glede na okus posameznega družinskega člana. Odlično tudi za ljudi z alergijami, saj lahko porcije zavakuumiramo ločeno in se v času kuhanja posamezne sestavine ne dotikajo.

Sestavine:

svinjska rebra
sol
poper
mleta rdeča paprika
maščoba

svinjska mast za peko
​

V meso vtremo začimbe in malo maščobe.  Zavakuumiramo. 

Običajno vrečk premazanih z maščobo ne moremo vakuumirati. Fizika. Temu se izognemo tako, da vrečko zavihamo navzdol in tako preprečimo, da bi se umazala, medtem ko vanjo vlagamo meso. Pomaga tudi, če maščobo obrišemo s papirnato servieto.

 
Aparat damo v večjo posodo in ga pripnemo na rob lonca.

Na aparatu nastavimo čas, ki ga imamo na voljo in ustrezno temperaturo za svinjska rebra. 

24ur na 66 stopinj  ali 12 ur na 74 stopinj ali 36 ur na 63 stopinje.

Aparat bo začel greti vodo. Ko voda doseže točno nastavljeno temperaturo, vstavimo vakuumirana rebra. Aparat bo začel odštevati čas. 

Predlagam, da uporabimo čem večjo posodo, tako nam pri višjih temepraturah ne bo potrebno doatakati vode. Pri višjih temperaturah  namreč sčasoma del vode izhlapi. Sploh, če posodo nafilate z mesom, kot jo je moj mož. Do vrha in še več. 
​

​

Kuhana rebra vzamemo iz vrečke.
​

V vrečkah se bo nabralo precej soka, ki ga pa nikar ne zavržemo, saj je odlična osnova za razne omake. Soku dodamo kakšno začimbo, gorčico ali sladko-kislo varianto, ali česen, ... malce pokuhamo in dobimo fantastično omako. 

Počasi kuhana rebra narežemo.
​

Eno dobro, po možnosti kakšno litoželezno ponev, segrejemo in v njej razpustimo svinjsko mast. Svinjska mast ne samo, da da rebrom neverjeten okus, ampak vzdrži tudi visoke temperature, se ne začne rprehitro dimiti.

Rebra z obeh strani na hitro popečemo na svinjski masti. Ampak res hitro. Par sekund na vsaki strani! Tako bodo rebra zunaj lepo hrustljava, z neverjetnim okusom, znotraj pa nežna, mehka ...
​

ALI STE VEDELI?​

• S pripravo jedi v Sous Vide tehniki zagotovite gurmanski okus – ohranita se prvinski okus in aroma, prav tako nutricistične vrednosti hrane. Tudi doma lahko jeste kot v vrhunskih restavracijah - takšno kvaliteto hrane je nemogoče doseči s katero koli drugo metodo kuhanja.
• Zelenjava zadrži pomembna hranila (flavonoidi, karotenoidi), občutljive maščobe v mesu in ribah pa ne oksidirajo, ostanejo neokrnjene in bolj zdrave.
• Proces kuhanja v vakuumu omogoča, da živila zadržijo svoje naravne okuse, in preprečuje, da bi se ti izgubili v vodi, ponvi ali v zraku, kar pomeni, da lahko uporabimo manj začimb kot pri drugih metodah.
• Sous Vide kuhanje je primerno za ljudi s posebnimi alergijami ali celiakijo, ker preprečuje stik različne hrane in sestavin med seboj ali stik s posodo.

​