Steak pljučne pečenke

Pljučna pečenka je vsekakor ena najkakovostnejših delov mesa. Če je meso zorjeno, še toliko boljše.  Kje dobimo takšne steake? Lahko jih zorimo doma, lahko naročimo mesarju, da to stori namesto nas, imajo jih pa tudi v večjih trgovskih centrih - takšne že zorjene. Cena takšnega steaka se giblje nekje 7 evrov . Če odtehta svojo ceno, se bo moral vsak sam odločiti. 

Ampak, če imate srečo, kot sem jo imela tudi jaz (verjetno obstaja večja možnost zadetka na loteriji, kot da se to ponovi), plačate za 6 takšnih steakov, katerih vrednost je bila cca 36 EUR, manj kot 9 EUR. Ja. Nobena cifra ne manjka, niti niso bili steaki pred iztekom roka; trgovec se je zgleda enostavno zatipkal pri šifri vnosa izdelka. :))) 

Sestavine:

4 x cca 2 cm debele goveje steake pljučne pečenke po 250 g  (suho zorjene)
4 jajca
sol
sveže zmlet poper
olje za peko

2 paradižnika
sveži drobnjak
4 x cca 2 cm debele rezine belega kruha
1 strok česna
oljčno olje

Kruh narežemo na približno 2 cm debele rezine in jih v pečici na mrežici na cca 220 stopinj zlato zapečemo.  Kruh se ne sme izsušiti, samo zunaj naj dobi tisto hrustljavost. 

Pečene bruskete natremo s česnom in jih pokapljamo z oljčnim oljem. 

To meso ne potrebuje nobenih začimb, razen soli in popra in zelooo vročo ponev. 

Steak obrišemo na suho in ga vržemo na razbeljeno žar ponev, katero smo samo malo namastili z oljem, ki prenese visoke temperature. Recimo olje za cvrtje, svinjsko mast ali PAM sprej brez maščobe. Meso se bo zaradi vročine prilepilo na ponev, vendar ga nikar ne premikajmo, ampak pustimo, da se zapeče na željeno zapečenost. Predlagam, da izberete medium ali medium rare zapečenost. To pomeni, da pečemo steak kakšne 2-3 minute na vsaki strani. 

Med tem, ko se meso peče na spodnji strani, ga na zgornji strani začinimo s soljo in poprom in ko je skoraj pečeno, ga obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Steaka nikar ne solimo prej, ker nam bo drugače "voda" stekla iz njega. Steak obračamo s prijemalkami, nikar ga ne prebadajmo z vilico. Če nekateri zagovarjajo pravilo enkratnega obračanja mesa, ga jaz obrnem 3x. Pomeni, da vsako stran dvakrat zapečem. Seveda, še vedno velja tisto zgoraj, da če želim imeti medium ali medium rare, na nobeni strani ne pečemo mesa dlje kot 2-3 minute z vsemi obračanji skupaj. Obrnemo ga pa zato 3x, da se sokovi v njem enakomerneje pretakajo. 

Če bomo imeli premalo ogreto ponev, bo meso pustilo sok in posledično ne bo tako nežno, mehko. 

Ko je meso pečeno, ga damo počivat za kakšno minutko, dve, da se sokovi v steaku umirujo. 

Ta čas na žar ponvi, kjer smo pekli meso, popečemo rezine paradižnika, v drugi ponvi pa jajca na oko. Jajce solimo.

Steak ne potrebuje prav nobene omake.