Stročji fižol s poširanimi jajci in hrustljavo panceto

V kolikor se vam klasičen način poširanja jajc zdi kompliciran, ko se sprašujete, če ste naredili dovolj močan in nežen vrtinec hkrati, da se vam beljak ne bo razletel, če niste dodali premalo ali preveč kisa, da ne bodo jajca dobila priokus, je tukaj res preprosta tehnika priprave poširanega jajca: sous vide.

Ne samo, da lahko poširate celo zavitek jajc hkrati, vsa jajca bodo perfektno poširana in lepo okrogla. Kar pa je največji plus … Tako poširana jajca lahko pripravite par ur preden pridejo vaši gosti, dan prej, celo do 5 dni jih lahko shranite v hladilniku in bodo še vedno enako izgledala, ko jih razbijete. V kolikor jajca v posodi zvakuumirate, pa se rok uporabe za par dni še podaljša. Tako se lahko vsak dan v tednu za zajtrk razvajate s perfektno poširanim jajcem. 

Prirpavljeno v sodelovanju s Status izvirni pripomočki. 

Sestavine: 

velika jajca iz hladilnika
stročji fižol
maslo
približno 50 g pancete
sol
sveže mleti poper

Pripomočki, ki sem jih uporabila: 

Vakuumirka: https://bit.ly/3qlHFxz
Sous Vide aparat: https://bit.ly/389atD1
Vrečke in folije za vakuumiranje: https://bit.ly/3c7UJ4m
Vakuumska posoda 4,5 l: https://bit.ly/2OsSh09
Steklene vak. posode: https://bit.ly/3sR2Zwv
​

Najprej si pripravimo sous vide kopel za jajca. :))  Ker poširana jajca lahko počakajo.

Jaz sem uporabila kar veliko 4,5 litrsko posodo iz tritana, nanjo pripela aparat za sous vide (ima kljukico), nastavila temperaturo in čas: 12 minut in 75 stopinj Celzija.

Zelo pomembno je, da so jajca velika in iz hladilnika. No, lahko so tudi jajca sobne temperature, vendar se potem čas kuhanja skrajša. In ker vas večina hrani jajca v hladilniku (čeprav se praviloma morajo hraniti na sobni temperaturi), naj bo recept za jajca iz hladilnika, da bo rezultat res 100%. V kolikor imate manjša jajca, se čas kuhanja skrajša za pol minutke.
​

Ko aparat ogreje vodo na 75 stopinj Celzija in zapiska, se začne odštevati čas kuhanja, zato takoj vložimo jajca v vodo. Polagamo jih previdno, da jim ne poči lupina. 

Da se izognemu počeni lupini, uporabimo nižjo posodo ali jajca položimo v vodo s penovko, žlico ...

Medtem, ko se jajca kuhajo, jim pripravimo ledeno kopel. V posodo nalijemo mrzlo vodo in dodamo še malce ledu. Tako preprečimo, da bi se jajca "kuhala" še naprej. 

Po 12 minutah kuhanja, jajca takoj prestavimo v ledo kopel za 1 minuto. 

Po minutki ohlajanja, so pripravljena, da jih uporabimo. V kolikor ne rabimo vseh jajc, jih shranimo v hladilniku do 5 dni. Z vakuumiranjem rok uporabe podaljšamo še za kakšen dan. 

Sous vide poširana jajca, ki smo jih hranili v hladilniku, pred uporabo samo prestavimo na pult, počakamo par minut, da se ogrejejo na sobno temperaturo in razbijemo in postrežemo. 

Če imamo že vodo ogreto in pripravljeno vse za sous vide, lahko na enak način pripravimo tudi drugo zelenjavo ali celo stročji fižol. 

Za kuhanje fižola s sous vide tehniko nastavimo aparat na 85 stopinj Celzija, ter 1 dobro uro. Starejši je fižol, z debelejšo kožo, dlje časa ga bomo morali kuhati. Tja do dve uri.

Čas priprave lahko seveda skrajšamo v kolikor zvišamo temperaturo kuhanja. A pri tej temperaturi ohranimo večino vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje zelenjava, fižol bo lepo hrustljav, a najbolj preseneti okus. Kako veliko okusa ima lahko en stročji fižol, če ga kuhamo na nizki temperaturi. Noro. Pa ne samo fižol, ampak vsa zelenjava, ker ohranimo večino mikroelementov, aromo, vonj …


Fižol operemo, obrišemo do suhega, damo v vrečko certificirano za sous vide tehniko kuhanja (te  Statusove vreče za vakumiranje so primerne za kuhanje, saj so neprepustne, nevtralne na vonj in okus ter ne vsebujejo škodljivih snovi, kot je BPA), dodamo nekaj rezin masla, sol in fižol najprej zvakuumiramo. 

Fižol skuhamo. Kuhan fižol damo na krožnik, tekočino, ki se je nabrala v vrečki pa obvezno zavržemo. Fižol posipamo s panceto, ki smo jo prej na malo maščobe hrustljavo zapekli, in obložimo s poširanimi jajci. Jajca solimo, popramo. 

Tukaj pa še video prikaz tehnike razbijanja jajc. No, ni neka tehnika … razbijemo ga pač. :))