Štruklji brez glutena

Skutine štruklje lahko pripravimo v slani različici in jih postrežemo kot prilogo ali glavno jed z zeleno solato ter v sladki različici, kot samostojno jed. 

Priprava obeh je enaka, le da pri slani različici uporabimo malenkost več soli, sladko pa serviramo s cimetom in sladkorjem. 

Za posip lahko pri sladki različici uporabimo kombinacijo drobtin in mletih orehov. 

Jed ne vsebuje glutena, žit, kvasa, soje ali sojinega lecitina, slana različica ne vsebuje sladkorja, oreščkov. Jed lahko pripravimo tudi brez jajc.

Recept je pripravljen za znamko dietnih živil Orgran Slovenja. 

Sestavine za testo:

150 g samovzhajajoče moke Orgran
100 g nadomestka za gluten Orgran
1 dcl vode
1 veliko jajce (ali jajčni nadomestek Orgran)
2 žlici olivnega olja
1/4 žličke soli


Sestavine za skutin nadev:

250 g polnomastne skute
100 g polnomastne kisle smetane
sol (za sladke štruklje ščep, za slane štruklje malo več soli)
50 g masla

100 g masla
3-4 žlice drobtin brez glutena Orgran
cimet
​sladkor v prahu (za sladke štruklje) - nadomestek sladkorja

Moko, nadomestek in sol premešamo, dodamo raztepeno jajce, vodo in olje in omesimo kompaktno testo. Glede na velikost jajca, bo mogoče potrebno dodati še kakšno žlico ali dve vode. 

Testo pustimo zavito v folijo počivati nekje pol ure. 

Testo razvaljamo na papirju za peko nekje na 2 mm debelo. Premažemo ga z zmehčanim maslom. 

Za nadev enostavno zmešamo sestavine in ga nanesemo na testo. Zgornji rob in ob straneh pustimo nenamazan.

Testo zvijemo v rolo, v dolg štrukelj. 

Štruklje sem že kuhala zavite v krpo, v alu folijo, pa moram napisati, da so najboljši in najlepši tisti, kuhani nad soparo. Alu folija mi je najmanj všeč.

Če nimamo možnosti kuhanja nad soparo, rolo zavijemo v krpo (pazi, da ne bo oprana z mehčalcem) ali folijo in  kuhamo v slani vreli vodi 5-10 minut. 

Če kuhamo štruklje nad soparo, jih lahko že razrežemo na željeno velikost. Sladke štruklje ponavadi narežemo na nekje 8 cm dolžine, slane na 2 cm. Lahko pa jih soparimo tudi v roli. Jaz jih razrežem. Skuta nič pretirano ne sili ven, so pa hitreje kuhani. Soparimo jih dobrih 5 minut.

Za krono štruklja v ponvi razpustimo maslo, dodamo drobtine in jih zlato popražimo. Pri sladkih štrukljih, lahko na koncu vmešamo še malo mletih orehov. 

Sladke štruklje posipamo s sladkorjem v prahu in cimetom, slane pa postrežemo kot prilogo mesu ali z zeleno solato.