Tahdig - z žafranom pečen basmati riž

Ste pripravljeni na nekaj novega? Jaz vsake toliko rada poskusim kaj novega drugačnega, sploh, ko pridem z dopusta ali se spomnim na kakšno jed, ko sem jo jedla v tuji restavraciji. Tahdig je tole. Jed je pripravljena iz Basmati riža in ne, ne morete riža zamenjati z drugim. 
Riž tako dolgo dušimo, da se spodnji del hrustljavo zapeče na kombinaciji olivnega olja, masla in žafrana. Mmm …
Pripravljeno v sodelovanju z Riso Scotti. 

Sestavine:

500 g Basmati riža Riso Scotti
5-7 nitk žafrana
2 žlici masla
olivno olje
sol

Basmati riž za 5 minut namočimo v hladni vodi z veliko soli. Vmes ga malo premešamo, da se znebimo vsega riževega prahu. Riž 2-3 krat slahnemo, tako da na koncu dobimo skoraj prozorno vodo. Ta del je pomemben zato, da se riževa zrna v jedi ne zlepijo oz. ne postanejo pocasta.
​

V 3-4 litrski lonec natočimo vodo, jo zavremo, solimo (1 polno žlico soli) in dodamo odcejan riž. Riž kuhamo 5 minut, nato ga takoj odcedimo. 
​

Nitke žafrana v možnarju zdrobimo in jih na malo olivnega olja in žlici masla pogrejemo, da žafran spusti barvo. Fajn je, če uporabimo ponev za proti sprijemanju, da potem pečen riž samo pade ven.

Ogenj damo na srednje močno jakost in riž dajemo v ponev žlico za žlico. Vsakokrat riž nežno pritisnemo navzdol. Ko je v poosodi za debelino palca riža, preostanek riž v sredini zložimo kot stožec. Lepo poravnamo in pritisnemo riž dol. 

Z ročajem žlice naredimo v riž luknje. Te bodo poskrbele, da se bo riž enakomerno dušil in vroča para enakomerneje prehajala. Tako riž ne bo pocast, ampak rahel in nežen. Po vrhu razporedimo še žlico masla. 
​

Pokrovko spodaj prekrijemo s kuhinjsko krpo. Krpo nanemo! Krpa bo med dušenjem vpila odvečno vlago. In tudi to je en od razlogov, da bo riž perfektno dušen. 

Ogenj zmanjšamo na srednjo jakost in riž dušimo 30 minut. 

S pomočjo krožnika, tahdih obrnemo.
​

Običajno se zraven postreže kakšna zelenjava ali meso v omaki in solata iz paradižnika, kumare in rdeče čebule.