Testenine s tartufi

Pri nas obožujemo tartufe. Vsi po vrsti. Veliko tartufov. Na vse možne načine. V krompirjevem pireju, na testeninah, z jajci, v juhi, na steaku… Ni da ni. Samo, da se ga nariba na nekaj vročega, da začne tartuf oddajati svojo čudovito, prvinsko aromo. 

Z zadnjega dopusta sem prinesla 3 sveže istrske tartufe. Po spodnjih slikah sodeč, lahko kaj hitro ugotovimo, da niso bili iz istega gnezda. :))) Vsak je bil drugačen. Vsak s svojo aromo, nežnostjo. In ko imamo na voljo dobre, kvalitetne tartufe, ti nikakor ne sodijo na močne smetanske, sirove ali druge omake močnih okusov. Ena nežna rumenjakova omaka je čisto dovolj, da tartufi zacvetijo na naših brbončicah.

Pripravljeno v sodelovanju s Status izvirni pripomočki. 

Sestavine:

sveži tartufi
6-8 rumenjakov
sol
sveže mlet poper
testenine (svedrčki, fuži)
​

Testenine damo kuhat v vrelo slano vodo. Skuhamo jih po navodilu proizvajalca. Al dente. 
​

Med tem, ko se testenine kuhajo, si v lončku pripravimo rumenjake. Tik preden so testenine kuhane, vzamemo približno 1,5 - 2 dcl dcl škrobne vode, v kateri so se testenine kuhale, jo na hitro malo ohladimo in dodamo rumenjakom. 

K rumenjakom ne smemo dati vrele škrobne vode, ker bodo rumenjaki zakrknili. Najhitreje škrobno vodo ohladimo s prelivanjem vode iz ene posode v drugo in s hlajenjem posod z mrzlo vodo. Škrobne vode ne ohladimo preveč. Še vedno mora biti dovolj vroča za omako.

Začinjene rumenjake z vročo škrobno vodo z mešalnikom hitro raztepemo, da dobimo kremasto, spenjeno omako, ki jo prelijemo po vročih testeninah. 
​
​Zaradi vročih testenin se bo rumenjakova omaka čudovito zgostila v kremo in testenine popolnoma osvojila.

Črni zimski tartuf, zelo aromatičen, nežen

Na vroče testenine takoj na tanko narežemo tartufe. 

Jaz sem uporabila Statusov rezinar, ki reže s skalpelsko natančnostjo od debeline lasu do 6 mm. Rezi pridejo res gladki. Čim tanjše bomo tartufe narezali, več arome bomo iz njih dobili. 

Ker me velikokrat sprašujete, kje sem kupila kakšen kuhinjski pripomoček… Rezalnik rezinar najdete TUKAJ (klik). Sem vam pa zrihtala tudi 10% popust na vse njihove izdelke. Koda za popust: 220STOPINJPOSEVNO 

Črni perigord tartuf (zimski tartuf), aromatičen, nežen, sladek okus,

Črni jesenski tartuf