Vražji fettuccini s klapavicami

A je kdo avgusta letos že videl sonce? Ne? Redko? Dež, dež, dež, še več dežja. Namesto japonk so na nogah dežni škornji, namesto svežih in lahkih poletnih jedi so sredi avgusta na meniju juhice, mineštre. Kaj je zdaj to?
Kakorkoli jaz sem se odločila, da se ne dam. Rabim poletje, vročino, sonce in zato bodo za kosilo pekoči fettuccini s školjkami. 
Najprej si pripravimo testo za testenine, ker testo mora vsaj eno uro počivati v hladilniku. 
Školjke se skuhajo v parih minutah in ker bodo tudi testenine sveže, bodo tudi te za kuhanje potrebovale le par minut. Zato jih lahko damo kuhat istočasno. 

Fettuccini

Fettuccini so široki rezanci, ki jih pripravimo z moko in jajcem. Italijani sicer pripravljajo testenine s semolino (moka iz durum pšenice), ki je pa pri nas žal ni za dobiti. 
Testenine običajno delam tako, da na vsakih 100 g moke dam eno jajce. V primeru, da so jajca manjša, dodam zraven še rumenjak. Koliko testenin skuhati? Nekje 100 g suhih testenin na osebo. 

Sestavine za 4 osebe :

300 g moke
3 jajca
1 rumenjak

Z vilico najprej razžvrkljamo jajca, nato pa od znotraj navzven dodajamo jajcu moko. Šele, ko tega ni mogoče več početi z vilico, testo do konca omesimo z roko. 
Testo zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in ga damo vsaj za eno uro počivat v hladilnik.

Ko testo svoje odsedi, ga malo pregnetemo, razdelimo na kakšnih 8 delov in iz vsakega s pomočjo "mašine" za testenine oblikujemo rezance. Za fettuccine na moji "mašinci znamke Ampia" uporabim debelino 6. 

Rezance razporedimo po krpi, da se nam ne sprimejo.

In tako naj rezanci čakajo, dokler ne bodo školjke v loncu. Sveže rezance ne rabite kuhati več kot 3 minute - odvisno tudi od debeline, ki ste jih naredili. Kuhamo jih seveda v slani vreli vodi, kot vse testenine. 

Buzara na vražji način

Osnovna "omaka" za naše futtuccine je buzara. Poznamo svetlo in "rdečo" buzaro. Razlika je le v dodatku pelatov oz. paradižnika. Naši vražji buzari bomo dodali pa še čili. Ampak še preden začnemo pripravljati buzaro s školjkami, je le-te potrebno očistiti. 

Kako očistimo školjke?

Očiščene školjke z morsko vodo.

Školjke na grobo očistijo že školjkarji pri pobiranju, na bolj fino pa jih pred pripravo očistimo sami. Če smo na morju, je seveda najlažje školjke očistiti v morju. Vendar, ko smo doma in daleč vstran od morja, je potrebno školjko očistiti s sladko vodo. 

Na grobo očiščene klapavice, ki čakajo čiščenje s sladko vodo.

Jaz školjk medtem, ko jih čistim, nikoli ne puščam v vedru sladke vode, kot bi jih recimo pustila v vedru morske vode. Vsako školjko posebej zdrgnem pod tekočo vodo z gobico, da odstranim morebitne alge (apnenčaste tvorbe na lupini ni potrebno odstranjevati). Odstranim tudi laske s katerimi se školjka drži podlage. Laske odstranimo tako, da jih izpulimo v smeri proti oblemu delu školjke. Školjke, ki so že odprte zavržemo. Razen v primeru, da čistimo res sveže školjke na morju in so le-te delno odprte, po njih z nožem narahlo potolčemo. Če se školjka zapre, pomeni, da je  živa in jo lahko uporabimo za termično obdelavo.

Očiščene klapavice

Osnovni recept za svetlo buzaro:

1 kg školjk 
1 dcl kvalitetnega belega vina
7 strokov česna
šop peteršilja
3 dobre žlice olivnega olja

 za rdečo buzaro dodamo še:
1,5 dcl domačih pelatov
2 manjša paradižnika (recimo sorta sliva)

za vražjo buzaro pa še:
sveže zmlet čili ali 1 na drobno narezan svež čili
sveže zmlet poper
5 svežih listov bazilike

Nekateri dodajajo v buzaro še drobtine s katerimi omako zgostijo, vendar jo pri nas imamo rajši brez drobtin. Sploh v primeru, ko delamo buzaro v kombinaciji s testeninami. 

Buzaro so me učili delati Dalmatinci, ki olivnega olja ne šparajo. :)) Uporabijo torej več kot 3 žlice olivnega olja. Ampak recimo, da bodo za nas 3 žlice olja čisto dovolj. 

Česen, peteršilj in baziliko na drobno narežemo, dodamo čili in vse skupaj samo toliko popražimo na olivnem olju, da česen zadiši. 
Zdaj pristavimo tudi vodo za testenine in damo rezance kuhat. 

K česnu dodamo školjke, vino, pelate, na 4 dele razrezane paradižnike, čisto narahlo premešamo in pokrijemo. Školjke na buzari kuhamo kakšnih 3-5 minut oz. dokler se školjke ne odprejo. Vmes ne mešamo s kuhalnico, ampak samo malo posodo potresemo, da iz lupine ne izruvamo mesa školjk.
Školjke, ki se niso odprle, zavržemo. 

Če velja pravilo, da kuhane testenine damo vedno k omaki, bomo tokrat naredili izjemo in buzaro prelili preko dobro odcejanih rezancev.

Po želji in odvisno od kislosti izbire vina, si jed lahko izboljšamo še z iztisnjenim sokom limone. 

Pri nas kosilo z vražjimi fettuccini in klapavicami ne končamo s sladico, ampak si popečemo bel kruh in ga namesto sladice z veseljem pomakamo v omako, - če je slučajno ostala. 

Vongole in klapavice na beli buzari

Špageti z vongolami in klapavicami na beli buzari