Po tem, ko sta vso svojo krasoto pokazali Gospa Malina in Gospa Borovnica, je tukaj še tretja krasotica brez moke - Gospa Breskev. Breskvi se je tokrat pridružila še pijana slepa potnica Gospa Nektarina. V tej torti so namreč poleg breskev tudi nektarine, kar pa ne pomeni, da moramo torto pripraviti iz obeh sadežev, ampak, da jo lahko pripravimo tako z breskvami kot nektarinami ali v kombinaciji obojih. Zakaj pijana? Ker so se zgornje nektarine napile vina. ;) Biskvit ne vsebuje moke, ampak je narejen iz oreščkov makadamije in kakava. V biskvitu, ki ni ravno rahel in po strukturi bolj spominja na brovnije, se še skriva začimba kardamom, ki okus čokolade ponese v tretjo dimenzijo. Namesto makadamije lahko uporabimo tudi mlete mandlje. Ne priporočam pa, da oreščke zamenjate za orehe ali delate rahlejšo varianto biskvita, saj bomo biskvit obložili s precej "mokro" plastjo breskev in bo v tem premeru biskvit razpadel in ne bo to-to. Krema Gospe Breskve vsebuje skuto, jogurt, smetano in koščke karameliziranih breskev in nektarin. Krona Gospe Breskve je narejena iz na žaru pečenih breskev ter karameliziranih, odišavljenih in pijanih breskev in nektarin. Aroma je neverjetna. In če ponesemo v usta vse 4 plasti torte hkrati, bomo občutili, kako različne strukture, okusi en za drugim butajo ob naš jezik. Sestavine za biskvit (premer 21-23 cm): 80 -100 g oreščkov makadamije (4 žlice mlete makadamije) 4 žlice sladkorja 4 jajca 3 žlice kakava 1 žlica gustina 3 žlice radenske 1/2 ličke kardamom začimbe (Spar, ...) Plast karameliziranih breskev vsebuje: 500 g breskev in/ali nektarin 4 žlice rjavega sladkorja cimet vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije) Sestavine za kremo: 3 dcl smetane za stepanje 2 dcl jogurta okus breskev (150 g) 500 g svežega sira /pasirana skuta (Lidl recimo) 200 g bele čokolade 1 vrečka želatine fix vanilija v prahu Sestavine za krono gospe Breskve: 2 breskvi + 2 nektarini (lahko tudi 4 kosi enega sadeža) 5 žlic rjavega sladkorja cimet vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije) 5 klinčkov 0,5 dcl kvalitetnega belega vina Oreščke makadamije zmeljemo v mlinčku ali dobrem sesekljalniku. Makadamijo, kakav, gustin in začimbe v posodi premešamo. Jajca ločimo. Iz beljakov stepemo sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in jih na najvišji hitrosti stepamo vsaj 8 minut, da dobimo rumenjakovo kremo, ki mora vsaj 4 krat narasti in biti lepo puhasta. Hitrost na mešalniku obvezno zmanjšamo in rumenjakom izmenično dodajamo suhe sestavine, radensko ter 1/2 beljakov. Drugo polovico beljakov vmešamo na koncu. Maso za biskvit vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, kakšnih 20 minut. Pečen biskvit preverimo z zobotrebcem, ki mora iti suh po tem, ko ga izvlečemo. Biskvita ne smemo predolgo peči, ker bo presuh. Pečenemu biskvitu odstranimo papir za peko in ga ohladimo na rešetki. Plast s karameliziranimi breskvami si pripravimo v času, ko se biskvit peče. Breskve ali/in nektarine olupimo, narežemo na tanjše krhlje, dodamo sladkor, cimet in vanilijo in jih najprej cca 5 minut dušimo, da postanejo mehke (samo v primeru, da niso dovolj zrele). Nato kozico odkrijemo in pustimo, da sok, ki so ga spustile breskve nekoliko izhlapi oz. se premeša s stopljenim sladkorjem in se vse skupaj karamelizira - sok postane gost in lepljiv. Vse skupaj pustimo na pultu, da se nekoliko ohladi. Za kremo najprej nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Pazimo, da ne pride v stik z vodo, ker se nam bo drugače sesirila. Smetana, jogurt in skuta morajo biti hladni - vsaj 4 ure v hladilniku, preden jih uporabimo. V posodo damo smetano za stepanje, jogurt z okusom breskve in vse skupaj na najvišji hitrosti stepemo. Žal slike, kako zgleda zadeva stepena, nimam. Pride pa zelo lepo, kot če bi stepli samo smetano. Ne stepajmo smetane predolgo, da se ne izloči sirotka - se nam ne sesiri. Hitrost na mešalniku zmanjšamo na minimum in vmešamo skuto. Žlico za žlico, vendar naj ne traja predolgo, ker se bo smetana hitro zbunila in vse skupaj sesirila. Vmešamo še želatino fix ter na koncu stopljeno čokolado. Kremo shranimo v hladilniku do uporabe. Na ohlajen biskvit nanesemo karamelizirane breskve in sok, ki so ga spustile. Par krhljev na krožniku z vilico pretlačimo in jih shranimo. Pretlačene breskve morajo biti hladne, ko jih z lopatko narahlo vmešamo v kremo. In preden kremo nanesemo na karamelizirane breskve, morajo biti tudi le-te hladne. Torto za vsaj 6 ur shranimo v hladilnik, da se krema stisne in okusi lepo spojijo. Še najboljše bo, če jo pustimo stati čez noč. Zgornjo plast breskev oz. krono za Gospo Breskev si lahko pripravimo prej, vendar jo po torti prelijemo tik pred serviranjem, da se sladki dišeč sirup lepo razlije po torti. Če torto prej prelijemo, nam lahko razredči kremo ali na kremi naredi brazde. Takšne torte seveda ne želimo pokazati gostom. Breskve oz. nektarine tokrat ne lupimo, ker želimo imeti na torti tudi rdečo barvo. 1 breskev + 1 nektarino narežemo na tanke krhlje, nato pa še na manjše koščke. Koščke sadja skupaj s sladkorjem, začimbami in vinom damo v kozico in dušimo cca 5 minut, dokler ne postanejo mehke in začimbe ne naredijo svoje. Nato kozico odkrijemo in kuhamo naprej, da tekočina nekoliko izhlapi. Vendar ne preveč. Sok mora biti lepljiv in gost. Ohladimo. Klinčke odstranimo. Preostalo breskev in nektarino narežemo na malo večje krhlje, katere v žar ponvi na hitro popečemo oz. "osmodimo". Na breskvah želimo imeti dodaten žar okus. Ohladimo. Preden torto postrežemo, jo okrasimo. Najprej na kremo položimo breskve in nektarine, ki smo jih na hitro popekli. Nato pa pečene breskve prelijemo s pijano omako iz karameliziranih, dišečih breskev. Postrežemo. Če vas skrbi vino oz. alkohol ...
Brez skrbi. Alkohol bo med kuhanjem izhlapel, tako da torto lahko postrežemo tudi otroku. Sicer pa se breskve ne bodo bunile, če vino v skrajni sili zamenjamo z limonovim sokom.
23 Comments
hd
17/8/2015 14:01:13
Preizkusila recept gospa borovnica - top. Tale gospa breskev je nov izziv in komaj čakam, da preizkusim:)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno.
19/8/2015 00:18:08
Hd, me veseli. Hvala.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
19/8/2015 00:18:49
Vanja, fala.
Reply
tanja
27/12/2015 16:18:29
Bi šlo z marelicam?
Reply
Urška by 220 stopinj oševno
28/12/2015 09:34:47
Seveda bi šlo.
Reply
URŠKA
18/2/2016 15:30:41
Zdravo, zanima me če bi ratala Gospa tudi iz vloženih breskev (kompot). Ker je zima jih ne prodajajo. Bi mogla kaj dodati, da nebi bila premokra?
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
18/2/2016 19:28:14
Bi. S tem, da postopek karameliziranja za nadev biskvita preskočite. Lahko jih kar direkt iz kompota uporabite in s sokom navlažite. Za kremo jih pa odcedite.
Reply
Tanja
17/8/2016 13:38:48
Kaj pa če bi dala mascarpone namesto skute?
Reply
Mateja
9/4/2017 19:26:58
Tortica je božanska, sva jo zadnjič s sestro naredili pa jo bova najbrž kmalu spet :)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
10/4/2017 08:21:31
Mateja, hvala. Nimam komentarja. :)
Reply
Mia
20/2/2018 13:44:43
Bi bilo ok, če torto naredim v četrtek zvečer za sobotno kosilo? :)
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
20/2/2018 16:30:44
Seveda bo ok. Torte so itak najboljše na drugi dan, ko se vsi okusi spojijo.
Reply
Maja
28/6/2018 22:01:48
Hvala za super recept! Z veseljem se vračam po navdih na vašo stran, ker so recepti vedno preprosti in čudovito uspejo.
Reply
Petra
5/7/2018 10:54:34
Točno tole sem iskala za eno fajno poletno sladico:) Samo bi se rada izgonila uporabi pečice, pa sem mislila namesto biskvita narediti neko piškotno dno (zrobljeni keksi z maslom) - bi to špilalo? Edino breskev ne bi dajala na to podlago, da se ne zmoči, ampak samo kremo. Hvala za odgovor, lpP
Reply
Vojka
25/8/2018 11:18:43
Pozdravljeni. Če uporabim agar agar namesto želatine, a potem moram najprej pripraviti mešanico po navodilih z vrečke (100ml vode, 1 vrecka agar agar, zavreti, ohladiti) in to mrzlo vmešati v kremo? Nikoli ne uporabljam želatine in posledično nobenih želirnih sredstev in ne vem kako se temu streže. Hvala za odgovor. Rabim pa ga kar hitro. Kremo bom kmalu začela delati. Lp.
Reply
Urška by 220 stopinj poševno
25/8/2018 21:02:22
Ups. Zdaj ste verjetno že zrihtali. Ja, vsa želirna sredstav se pripravijo po navodilih na zavitku in potem vmešajo v kremo.
Reply
Vojka
26/8/2018 10:10:31
Zahvaljujem se za strpen odgovor in opravicujem se za glupo vprasanje. Torta je koncana, breskvi so primerno "osmojene" in pijana omaka se kuha. Edino sem si zamislila, da dam na torto se nekaj cvetov kapucinke za okras pa jih nikjer ne morem dobiti.
Vojka
26/8/2018 20:57:53
TORTA IMA NEPOZABEN OKUS. BRAVO ZA RECEPT!
Urška by 220 stopinj poševno
26/8/2018 20:59:59
Vojka, super! Me veseli, da je uspela, kljub mojemu kasnemu odgovoru. Sem vesela, da vam je okus všeč.
Nika
4/9/2018 14:37:14
Ker je čas češpelj/sliv me zanima, če menite, ali bi lahko s par sprememb nastala tudi Gospa Češplja. :)) Razmišljam, kateri okus jogurta bi pasal.. :P
Reply
nada
28/7/2020 10:40:01
Uspelo v celoti.Torta za prste obliznit.
Reply
Živjo! Bi pa rada sporbala to torto oz. kremo v torti z večimi plastmi biskvita.. klasičen tortni biskvit. Ali bi šlo lahko tudi tako ali bi se “podiralo”? Razmišljam, če namažem vsak kos biskvita posebej pa na koncu sestavim ali lahko sproti nalagam in čez noč pustim v hladilniku? Hvala za odgovor :)
Reply
Leave a Reply. |
that's me, UrškaZ veseljem delim ljubezen do kuhanja. YouTubeArhiv
April 2024
|