Hiša Torkla v Kortah

Hiša Torkla, ki se nahaja na obrobju Istre, v vasici Korte, je bila že nekaj časa na seznamu restavracij, ki jih z možem morava obiskati. In tako sva ob zadnjem obisku naše Primorske združila "buisiness & plesure" in končno obiskala to Hišo, ki so jo iz stare istrske torklarne oz. oljarne preuredili v restavracijo, ki te popelje nazaj v staro Istro  s pridihom modernega minimalizma. V hiši gospodarita Andreja & Sebastijan Kovačič.  Andreja zapeljuje s svojim nasmehom goste v restavraciji, Sebastijan meša okuse v kuhinji.

Ob prihodu v restavracijo sicer nisva imela namena naročiti degustacijskega menija, vendar je želja po okusih Istre bila prevelika, da bi jo opustila. Odločila sva se za 5 hodni degustacijski meni, po ceni 40 € na osebo. 

1. hod: chef-ov izbor hladnih predjedi

Prvi hod je bil sestavljen iz 7 različnih krožnikov hladne predjedi. Ja, sedem! Tudi midva sva bila presenečena, ko so krožniki kar prihajali na mizo in se spraševala, če naju natakar slučajno ni dobro razumel, da sva izbrala 5 hodni meni in ne 11 hodnega. 

Piščančja pašteta s tartufi & chutney rdeče čebule

Piščančji pašteti s tartufi in chutney-u iz rdeče čebule sem se jaz odpovedala, ker so jetra edina hrana, ki je moje telo fizično ne prenese. Jih je pa bil moj mož toliko bolj vesel, ker so bile po njegovih besedah noro dobre in do sedaj nekaj najboljšega, kar je od paštet sploh kdaj okusil. Glede na njegov izbran okus in to, da  jih je še vedno omenja ob omembi Torkle, mu verjamem. :)
Pravi, da jim daje oceno 11/10. 

Losos & mangova krema s tapioko

Sebastijan je lososa mariniral v rdeči pesi in pomaranči in nama ga postregel s tapiokinimi kroglicami v mangovi kremi ter solato iz rukule, motovilca in kalčkov. Glede na to, da še nisem jedla surovega lososa, me je okus, potem, ko sem košček surovega lososa nekoliko zadržano dala v usta, popolnoma presenetil. S kombinacijo mangove kreme sem imela občutek, da jem sadno solato in ne ribe. Ta krožnik je vsekakor pustil nov pečat z novim, prijetnim okusom na mojem "jedilniku".  Kot Prekmurka, ki obožuje bograče, precej začinjeno hrano in popolnoma drugo vrsto hrane, bi se zlahka navadila na ta nov okus. Moja ocena 9/10. 

Brancinov sashimi z jogurtovo-wasabi kremo in sadno zelenjavnim kaviarjem

Tudi brancinovega sashimija še nisem nikoli jedla, pomeni, da niti približno nisem vedela, kaj me čaka na krožniku. Izraz sashimi izhaja iz japonske kuhinje in pomeni surovo in na tanko narezano sveže meso. Največkrat gre za meso ribe. Ker je meso ribe popolnoma sveže, neobdelano, je taka hrana bogata s hranilnimi snovmi, predvsem z Omega 3 maščobnimi kislinami. 
Tako kot surov losov me je presenetilo tudi surovo meso brancina. V bistvu samo surovo meso ribe nima ne vem kakšnega okusa, okusa, ki bi ga lahko opisala, zato pa pride okus do izraza šele z dodatki. V našem primeru je Sebastijan brancinov sashimi "začinil" s kaviarjem iz rdeče pese, korenčka in jabolka, ter jogurtno-wasabijevo omako. 
Ker okusa in pripravo brancinovega sashimija ne morem primerjati z ničemer,  saj sem ga šele prvič okusila, spoznala, lahko podam oceno le na podlagi osebne všečnosti  novega okusa in prezentacije krožnika. Ocena: 9/10.

Goveji tatarski z jajčno kremo s tartufi postreženi na omaki iz pečene rdeče paprike ter inčuni

Goveji tatarski je bil "perfecto". Še en krožnik za prste obliznit. Jajčna krema s tartufi  in omaka iz pečene rdeče paprike sta bili samo pika na i.  Zame sicer inčuni nepotrebni, ampak ker je jed bila postrežena na Primorskem, vsekakor dobrodošli, saj so del njihove  kuhinje. Ocena: 10/10.

Krožnik suhih mesnin

Ob njih se mi vedno srce nasmeji. :)) Bile so odlične in vsako kranclanje krožnika oz. drugačna prezentacija bi bila "no go". Tako pa ocena za vse skupaj: 10/10. 

Tuna na avokadovi kremi s suhimi paradižniki, prahom limoninega oljčnega olja ter wasabi-jem

Mmmm. Ta krožnik tune s sezamom, postrežene na avokadovi kremi, s suhimi paradižniki, prahom limoninega oljčnega olja ter wasabi-jem je bil za prste polizat. Noro dobre kombinacije okusov, strukture, barve. Nimam kaj za dodati. Opisati te okuse je težko. Krožnik je imel vse. Kislino paradižnika, milino tune, pekočost wasabija, … Z vsakim nabodom vilice si okušal nove kombinacije. Noro.
Ocena: 10/10

Domači sardoni marinirani v limoni

Obožujem sardone, obožujem rukolo, pekoče olivno olje. In to troje se mi zdi tista enostavna in zmagovalna kombinacija okusa, ki si jo z veseljem lahko pripravim oz. privoščim tudi za crkljanje doma. "Simpl is ta nartabuljše!" :)) Ocena: 10/10.

2. hod: Juha s tartufi

Juho s tartufi nama je kot prvo toplo predjed postregla šefica Andreja z besedami: "Da vama pogreje želodčke."

Tartufina juha

"Kako pa to diši!", so bile najine prve besede. Še kakšno minuto sva juho samo vohala, preden sva si jo nadevala v krožnike. Lepo gosta, juha polnega okusa, z oblico nastrganih tartufov, ki jih nikakor niso šparali, je bila ljubezen za najine želodčke in brbončice. Ocena: 12/10

3. hod: "Pašta"

Toplo predjed sta predstavljala dva testeninska krožnika. Kot nama je razložila Andreja, so vse testenine domače. Fuže "suče" starejša gospa - domačinka, raviole pa polni chef. 

Fuži s spomladansko zelenjavo in gamberi

V prvem testeninski krožniku so kraljevali domači fuži z divjimi šparglji, grahom in čemažem. Fuži so bili skuhani tako kot se spodobi - al dente, zelenjava ravno prav podušena, tako, da je ohranila vso svojo hrustljavost in barvo, na žaru pečeni gamberi pa so s svojo zlato oranžno barvo izžarevali tisto svojo sladkobo v okusu, in sedli na krožniku krona na glavo. Enostavna kombinacija, pa vendar s polnimi okusi zaradi perfektne obdelave sestavin  si lahko zasluži oceno le 10/10. 

Domača raviola, polnjena en s kožarico in drugi s krvavico na kremi dimljenega rjavega fižola

Priznam. Pri tej jedi so najini kazalci, ki kažejo polnost tanka, bili na meji rdečega. Spraševala sva se, le kako za vraga bi vase spravila vse jedi pri 11 hodnem meniju. "Saj nama ni potrebno vsega pojesti", je predlagal mož. Ok, lažje povedati, kot storiti, sploh, če gre za osvajanje popolnoma novih okusov. Kaj za vraga je kožarica? To je klobasa iz kože in mesnin. Ok. 
Na tem krožniku sta na kremi iz dimljenega fižola bila postrežena raviola z dvema različnima polniloma - en s kožarico in drugi s krvavico - ter posipana s praženimi ocvirki. Sicer obožujem al dente pripravljene testenine (druga varianta sploh ne pride v poštev), vendar se mi je pri tem krožniku zazdelo, da raviolom manjka vseeno minutka več vroče kopeli. Ne vem, mogoče se motim, ampak ravioli so se mi zdeli pretrdi. Možu verjetno ne, ker on je še hujši "al-dentist". :))  Ocena: 8/10.

4. hod: Telečja krača izpod peke

Telečja krača izpod peke s praženim krompirjem in sotirano zelenjavo je zavzela mesto glavne jedi na naijnem 5 hodnem meniju. Upravičeno!

Mmmm … Še ena jed za prste oblizniti in s kruhom pomazati. (p.s.: Zdaj sem se spomnila, da sem pozabila omeniti, da ti v Torkli postrežejo kruh, po pričakovanju seveda, domač, tisti pravi beli primorski s  hrustljavo skorjico in oljčnim oljem)
Kazalci so itak že zdavnaj kazali rdečo mejo in pasove je bilo potrebno odpeti, če sva želela pospraviti kračo. Ker res sva si jo želela. Tega preprosto nisva smela pustiti na krožniku. Z eno besedo preprosto: slastična! Ocena: 11/10.

5. hod: Sladica

Sladico sta sestavljala dva izbrana krožnika: tisoč lističev ter orehova torta

Mille foglie s kremo iz bele čokolade in mascarponeja in s svežim sadjem ter domača orehova torta

Sladico tisoč lističev ali mille foglie z možem obožujeva, vendar jo poznava v malo drugačni kombinaciji. 

Pri Torklinih 1000 lističih je chef namesto standardne vanilijeve rahle kreme, ki jo uporabimo tudi pri nas doma v tej sladici, uporabil kremo iz mascarpone sira in bele čokolade. Kremo iz mascarponeja in bele čokolade sicer poznam, ker jo uporabljam pri polnilu raznih tort, vendar jo vedno "zrahljam" s stepeno sladko smetano in dodam sadje, ker mi je drugače "pretežka".

Enako velja za orehovo domačo torto. Čudovit, rahel, sočen orehov biskvit, s čudovito dišečo, vendar   zame osebno "pretežko", kremo z orehi. 

Po tolikih neverjetno okusnih degustacijskih jedeh in nevarno tesnih pasovih sva za obe sladici bila z možem enotnega mnenja: želela sva si rahlejši in bolj lahki sladici za konec. Ocena 7/10. 

---

Če zaključim. Neverjetna in definitivno ena boljših izkušenj, kar se tiče osvojitve novih okusov. Prav tako za vso sproščeno vzdušje, ki nama ga je nudilo strežno osebje, ustrežljivost in prijazne besede, ki sva ga z možem bila deležna, da ne omenim ambienta v Hiši, je bilo to eno čudovito in popolno kulinarično doživetje. 

Absolutno priporočam, da spoznate te okuse, ki jih pripravljajo v Hiši Torkla, da spoznate to veselje in ljubezen, s katerima vas Chef Sebastijan in šefica Andreja postrežeta in spoštovan, topel odnos tudi do tistih gostov s prifrknjenim nosom. ;) 

Predvsem pa vam priporočam, da se tja odpravite s praznimi želodci in apetitom po novih okusih. 

Skupna ocena za celotno kulinarično doživetje v Hiši Torkla, ambient, odnos, urejenost, zgodbo, ki ti jo nudijo, domačnost: 11/10 in oznaka: DEFINITIVNO PRIPOROČAM!