Restavracija Strelec, katere kuhinjo vodi chef Igor Jagodic, se nahaja v samem Ljubljanskem gradu, natančneje v stolpu nekdanjih strelcev. Zame osebno noro dober kraj za restavracijo, z zares čudovitim razgledom na Ljubljano. Sploh ponoči, ko se pod tabo svetlika na tisoče luči. Potem, ko si ogledaš vse freske slovenskih knjižnih junakov, ko se pri vsaki posamezni spomniš ljubezenske zgodbe, ko pod tabo migetajo mestne luči in je romantika na višku, začnejo iz kuhinje prihajati jedi. Kreacije, kjer so uporabljene različne tehnike priprave, različni okusi, ki se popolnoma skladajo, teksture, čudoviti krožniki. Mislim, da sem se zaljubila. Ne, ne mislim, ampak sem se! "Strelski pozdrav iz kuhinje v nekdanjem stolpu strelcev" Dimljeno maslo, piščančja pašteta, terina govejega repa, krema kolerabe, vložena šalotka, vložene gobice, prah dimljenega olivnega olja in sladoled gorčice. Dimljeno maslo in piščančjo pašteto nisem utegnila spraviti v sliko, saj je mož navalil, kot da že tri dni ni jedel. In to dimljeno maslo ... kot putrček rahlo (ok, puter je maslo, boljše bi bilo, da napišem: kot stepena smetana rahlo), nežno ... Igor, a se da dobiti postopek priprave tega masla? Tako rahlega še nisem jedla. Še večje presenečenje glede okusov je pa bil pozdrav iz kuhinje. Sicer če zdaj pogledam na to zgornjo fotografijo, ne zgleda ravno. Jah,, kaj čem. Tema je bila in barve so pač takšne kot so. Ampak v živo je bil pa krožnik popoln. Okusi so se noro spajali. V ustih, z očmi, si občutil vse barve! Ob krožniku sva se oba z možem strinjala, da je top of the top, da sva zelo podobno zmešnjavo (v pozitivnem smislu) v ustih občutila v El Celler de can Roca restavraciji. Igor in ekipa, pozdrav iz kuhinje je bil strel v sredino! Ocena: 12/10 Hladna predjed: "Že Valvasor je leta 1689 napisal, da v Ljubljani jedo ribe iz Jadrana in Donave" Piranski brancin, koromačeva solata, juha daši ali dashi s koromačem, tapioka, pomarančna granita, ocvrta brancinova koža. Še ena odlična jed, kreacija na krožniku (žal mi je zaradi pretemne fotke), kombinacije okusov. Sram me je bilo, s kruhom pomazati zadnjo kapljo s krožnika. Popolna izvedba! Ocena: 10/10 Topla predjed: "Nekaj toplega za strelce" Dnevna grajska juha je bila v bistvu kremna cvetačna juha s peteršiljevim oljem (če se ne motim). Segreta na pravilno temperaturo - pomeni, da si jo lahko takoj jedel. Ne prevroča in ne prehladna. V kremni cvetačni juhi so bile še na lističe narezane in na hitro popečene rezine cvetačnih cvetov. Poln, gost okus, pa vendar ne izstopajoč po cvetači. Ravno prav! Ocena: 10/10 Druga topla predjed: "Ljubljanski firbec ali kaj se skriva v žepkih?" Polnjene testenine s staranim sirom, pokuhan rumenjak, pena slanine in smetane, slanina, drobtine slanine, popečene gobe. O, ja! Jed naju je za trenutek spomnila na jed iz hrvaškega Pelegrinija, ampak samo zaradi poširanega rumenjaka in bele pene ter izgleda. Okus je bil pa popolnoma drugačen, pa vendar (spet) popoln. Topel rumenjak in toplo peno je zaokrožil okus slanine, ki me je rahlo spomnil na okus angleškega zajtrka, potem pa je prišlo sladko-kiselkasto nasprotje temu, preliv, ki je bil s kapalno natančnostjo nanešen na liste radiča. Mislim, noro! Če bi samo ena kapljica tega preliva končala na rumenjaku ali na al dente (popolno) kuhanemu raviolu, ki se je skrival pod peno slanine, ta jed ne bi bila tako "top". Tako pa si dobil občutek "glavne jedi" s "solato". Ocena: 11/10 Glavna jed: "Govedina je bila meso Ljubljane že pred stoletji" Black angus goveja rebra, pire korenja s slanino, korenje, drobtine korenja, krompirjev "tartuf" Rebra Black angusa so bila seveda pripravljena s sous vide tehniko. To pomeni, da so bila "hladno kuhana", tam nekje med 55-60 stopinj in nekje 36 ur. Žal se mi je predal za točen podatek zaprl :)). Verjetno je bilo krivo vino ali navdušenje nad mehkobo in sočnostjo mesa. Torej, po tem, ko se je meso počasi kuhalo na nizkih temperaturah, so ga samo na hitro popekli. Tako je meso poleg okusa ohranilo večino mikroelementov, vitaminov in encimov. In ja, to je to! Poleg angusa je na krožniku paradiralo korenje. Pečeno korenje, posipano z drobtinami korenja, zraven pa še pire korenja. Slednji je bil neverjetno žameten in s "korenjevo korenčkastim" sladkastim okusom! Kot da bi jedel domače korenje, kateremu si dodal še malo korenjevega ekstrakta! Krompirjev tartuf je bila iz pire krompirja oblikovana kroglica, povaljana v drobtinah iz zoglenele zelenjave (brez tartufov). Zanimiv okus, čeprav me je ta zoglenela zelenjava malo špikala v glavi. Ocena: 10/10 Sladica: "Enkrat smetana, drugič krema" Kavni crème brûlée, lešnikovo olje s pomarančno lupino, lešnikov drobljenec, dehidriran lešnikov biskvit, vaniljin sladoled s pomarančno lupino, espresso pena ali mousse. Sicer je crème brûlée v višino meril le kakšna 2 do 3 milimetra in sem ob prvem potegu žlice po krožniku pomislila: "A me ...?", je bil okus presenetlivo poln! Crème brûlée namesto kave in zraven sladice! Saj ga ne rabim več! Kar pa ne pomeni, da bi se ga branila, če bi ga bilo več. Krožnik sladice je paradiral z lešnikastim okusom. Lešniki so moja slabost! Če me želiš osvojiti, mi daj okus praženega lešnika. :))) Za kontrast in piko na i je v sladici poskrbela pomaranča. Ocena: 11/10 Mene je Igor s svojo ekipo, kreativnostjo, kombinacijami okusov, predstavitvijo krožnikov, kvaliteto postreženih jedi, prijaznim in ustrežljivim strežnim osebjem definitivno osvojil. Niso samo lešniki krivi. ;) Všeč mi je uporaba sezonskih sestavin in dejstvo, da se tudi s preprostimi in cenovno ugodnimi sestavinami dajo pripraviti vrhunske jedi. Definitivno priporočam obisk! Popolno za romantične duše, za poslovni sestanek ali kar tako. Za 5 hodni degustacijski meni sva odštela 53 EUR na osebo. Skupna ocena: 10 Ocena kuhinje: 11/10 (nad pričakovanim) Ocena čistoče: 10/10 Ambient: 10/10 (lepo, minimalistično) Ocena strežbe: 10/10 Restavracija Strelec Ljubljanski grad Grajska planota 1, Ljubljana strelec@kaval-group.si www.kaval-group.si 031 687 648
0 Comments
Leave a Reply. |
Kulinarika v Gostehali Obiskali smo ... Kategorije
All
O P O Z O R I L O !
Vse fotografije na tem blogu so last avtorja in jih ni dovoljeno kopirati, reproducirati in uporabljati brez avtorjeve privolitve. Vsakršna neupravičena uporaba bo kazensko in odškodninsko preganjana s strani avtorja. |