Enčilade "na belo" - enchiladas suizas

Sestavine:

6 tortilj
1 zelena paprika
1 paradižnik
1 mala bučka (zucchini)
1 čebula
1 jalapeno sesekljan ali omaka
1 lonček jogurtove kisle smetane
1 dl tekočega jogurta
nariban sir (4 pesti za nadev in ena do dve pesti za zaključek)

Papriko, paradižnik in čebulo narežemo na majhne koščke, bučko naribamo. Dodamo sir in polovico jogurta in smetane ter jalapeno. Rahlo posolimo in premešamo. Nadevamo tortilje (prej jih pogrejemo, da se omehčajo), ki jih zvijemo v zvitek in položimo v pekač tako, da ga čisto zapolnimo. Zavite tortilje prelijemo in premažemo z ostalo jogurtovo smetano (če ostane kaj nadeva, ga vmešamo v preliv iz jogurtove smetane) in potresemo s sirom.

Pečemo na 200 stopinjah približno 20 minut, oziroma dokler enčilade niso lepo zapečene.

* Za spremembo lahko naredimo "burrito" varianto, tako da tortilje pogrejemo (da se omehčajo), dodamo zelenjavno maso z jogurtovo smetano (brez bučk in sira) ter sveže popečene kose puranjega ali piščančjega mesa. Zavijemo v zvitke in pojemo še tople takoj.

Pod recept se je podpisala Mateja Horvat Ekberg